स्टार्चको हाइड्रोलीयस

स्टार्च (C6H10O5) एन polysaccharide हो जुन दुई भागहरु मा शामिल छ: 25% रैखिक एमिलोस र 75% branched amylopectin। यो फोटा संश्लेषण को प्रक्रिया मा बिरुवाहरु मा प्रकाश मा बनाइन्छ ।

यो पदार्थ एक सेतो पाउडर हो जसले द्रुत बनाउँछ, ठण्डे पानीमा भंग गर्दैन। निलम्बन व्यवस्थित भएपछि, एक सेतो साधन ट्यांकको तल्लो तहमा जमा गरिएको छ, र पानी सजिलै भरिन्छ। सुत्न पछि, स्टार्चले यसको सबै गुणहरू पुनर्स्थापित गर्दछ।

तातो पानीमा, यो पदार्थ एक कोलोइडल समाधान गर्दछ - यो यस्तो चिपचिपा तरल हो, जुन स्टार्च पेस्ट पनि भनिन्छ र अक्सर एक रोजाइको एजेन्टको रूपमा रोजगारीको जीवनमा प्रयोग गरिन्छ। र यसको यो सम्पत्तिमा, चुम्बन र केही डेसर्टहरूको तयारीमा आधारित छ।

स्टार्च एक रासायनिक अशुद्ध पदार्थ हो। प्रतिक्रिया गर्नको लागि, यो उत्प्रेरक को यस प्रक्रिया मा भाग लिन आवश्यक छ।

यसको भौतिक र रासायनिक गुणहरू यस पदार्थको प्रयोगमा आधारित हुन्छन्। यसरी, स्टार्च र यसको डेरिभेटिभ प्रायः भोजन, कपडा र कागज उद्योगमा प्रयोग गरिन्छ। र जीवित जीवहरूका लागि यसले महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।

औद्योगिक उद्देश्यका लागि यो जैविक पदार्थ प्रयोग गर्न, यो रासायनिक कार्यको अधीनमा छ। स्टार्चको हाइड्रोलीइस पदार्थ पदार्थ आयन र पानीबीचको विनिमय प्रक्रिया हो, जुन एंजाइम वा एसिड हुन सक्छ।

स्टार्चको रासायनिक हाइड्रोलीसिस एक उत्प्रेरक प्रतिक्रिया हो, किनकि यसले गर्दा अर्गानिक एसिडको उपस्थितिमा गरम हुन्छ। यो रासायनिक प्रतिक्रियाको समयमा, ग्लुकोज बनाइन्छ, जुन समीकरणद्वारा व्यक्त गरिएको हुन सक्छ:
(C6H10O5) n + nH2O + (बिल्ली H2SO4 + t °) = nC6H12O6।

तर हालै, स्टार्चको एंजाइमिक हाइड्रोलाइट्स धेरै लोकप्रिय भएको छ। विशेष प्रविधिहरू प्रयोग गर्दै, यसले रासायनिक हाइड्रोलाइट्सिसमा जस्तै नैतिक रक्सी, गुलाब र ग्लूकोज उत्पादन गर्छ।

यो प्रक्रियाको फाइदा यो स्टार्च युक्त पौडीहरूका लागि, उदाहरणको लागि, राइ, आलु, मकई, चावल र अन्य अरुलाई सुरुवात सामाग्रीको रूपमा लिइन्छ। यी स्रोत कोडहरू, यसबाहेक, उनको संरचना amylolytic एंजाइमहरुमा समावेश छ, जो हाइड्रोलीसिस को प्रक्रिया मा प्रयोग गरिन्छ।

उदाहरणका लागि, यस्तो एंजाइमहरू isoamylases र pullulanases, glucolinases हो। एंजाइमहरू प्राकृतिक उत्प्रेरक हुन् जुन रासायनिक प्रतिक्रियाहरूको गति बढाउँछ। योजनाबद्ध रूपमा, एंजाइमहरूको क्रियाकलापमा स्टार्च गिरावटको प्रक्रियाले यो जस्तो देखिन्छ: स्टार्च → घुलनशील स्टार्च (एमिलोस) → ओलिगोसिएक्रेडाइड (डेक्स्रिन) → डिसेक्चर (मालटोज = माल्ट) → α-ग्लूकोज। यो समीकरण द्वारा व्यक्त पनि गर्न सकिन्छ:
(C6H10O5) n + nH2O + (बिट एंजाइम) = nC6H12O6

स्पष्ट रूपमा तपाईं हेर्न सक्नुहुन्छ कि त्यहाँ एक रासायनिक हाइड्रोलीसिस थियो, प्रयोग गरे। हामी स्टार्च पेस्ट को मिश्रण सल्फरिक एसिड संग उलझन गर्छौं। हामी जाँच गर्छौ कि हाइड्रोलीस उत्पन्न भयो - आइपियो टपिंग गर्ने। यदि प्रतिक्रिया नकारात्मक छ भने, त्यहाँ कुनै नीलो वा बैजनी दाँत छैन, त्यसपछि हाइड्रोलीइस भएको छ।

अब हामी प्रमाणित गर्छौं कि हाइड्रोलीसिसको उत्पादन ग्लुकोज हो। अल्किली र तांबे (2) सल्फेट (CuSO4) प्राप्त समाधानमा थप्नुहोस्। तांबे हाइड्रोक्साइड को सावधानी बाहिर नहीं छोड्छ, समाधान एक उज्ज्वल नीलो रङ प्राप्त गर्दछ। ताप र टेराकोट (ईंट) रंग को एक तलवार को गठन - यो यसको अर्थ छ कि समाधान मा ग्लूकोज हो, जो हाइड्रोलीसिस को समयमा बनाइयो।

मानव शरीरमा, स्टार्चको एंजाइमिक हाइड्रोलाइट्स पनि हुन्छ। यो प्रक्रिया धेरै महत्त्वपूर्ण छ, किनभने कार्बोहाइड्रेट, विशेष गरी ग्लूकोज उत्पन्न गर्दछ। यो शरीर को हरेक कार्यमा oxidizes, पानी र कार्बन डाइऑक्साइड को निर्माण, जबकि शरीर को सामान्य कार्य को लागि आवश्यक ऊर्जा को गोपनीय।

एंजाइमको मद्दतले स्टार्चको हाइड्रोलाइजले खानामा चाइना गर्दा मुखमा सुरू हुन्छ। मानव लवणले एंजाइम एमिसेज समावेश गर्दछ, जसको क्रियाकलाप अन्तर्गत स्टार्च सरल घटकहरुमा विभाजित हुन्छ - डेक्ससिन। यो प्रक्रिया एक व्यक्तिले पनि महसुस गर्न सक्छ। आखिर, यदि तपाईले लामो समयको लागि रोटी रोज्नुभयो भने, तपाईंको मुखमा एक मीठो स्वाद प्रकट हुन्छ, जसले संकेत दिन्छ कि स्टार्चको हाइड्रोलीयस प्रक्रिया सुरु भयो। हाइड्रोलीसिस को समयमा बनेको अत्यधिक ग्लूकोज, एक रिजर्व पोषक तत्व - ग्लूकोज को रूप मा जिगर मा जमाएको छ।