Pinot noir: विवरण, विशेषताहरु, विनिर्माण र समीक्षा

Pinot noir (fr। Pinot noir, कालो पाइन कोन) रातो, गुलाबी, केही सेतो रक्सी र शैम्पेन उत्पादन गर्न प्रयोग रातो अङ्गुरको एक प्राविधिक ग्रेड छ। यो प्राप्त गर्न सक्छ कि विश्वास छ सबै भन्दा राम्रो रक्सी। Pinot noir धेरै दाखबारी र चम्केको र अझै पनि मदिरा को उत्पादन को लागि दुनिया को रक्सी बनाउने क्षेत्रहरु मा विकास।

खेती को सुविधाहरू

यो विविधता यसको कम उपज लागि जानिन्छ, र यो हासिल गर्न यसको परिपक्वता पूरा धेरै गाह्रो अक्सर छ। रक्सी र अन्य चम्केको मदिरा लागि अङ्गुर अक्सर धेरै उच्च उपज छ। यस्तो जटिल वृद्धि प्रक्रिया कारण सरल छ: Pinot noir जामुन धेरै पातलो छाला छ। यसले फंगल र क्षय हुनु झुकाउ बनाउँछ। साथै, तातो जलवायु मा दाखको बोट lozhnomuchnistoy सजिलै फफूंदी संक्रमित। यसरी, Pinot noir बढ्दै लागि सबै भन्दा राम्रो क्षेत्रहरु कूलर र सुक्खा जलवायु संग क्षेत्रहरु छन्।

यो विविधता लोकप्रिय वाइन को उत्पादन को लागि प्रयोग गरिन्छ धेरै जो उत्परिवर्तन, धेरै susceptible छ। यी Pinot Meunier, Pinot GRIS र Pinot ब्लन्क समावेश गर्नुहोस्। 1990 मा, फ्रान्स Pinot नोयर को बारे मा 46 प्रकारका विकास भएको छ। दक्षिण अफ्रीका मा, पनि Pinotage प्राप्त भएको थियो कि परिणाम संग, एक ब्रान्ड Senso यसलाई पार गर्न व्यवस्थित।

विशेषता सुविधाहरू

वाइन Pinot noir नम्र वा मध्यम स्वादिष्ट मात्रा, टिप्पणीहरू रातो currants र ब्ल्याकबेरी संग हुन tends; केही बढ्दै अवस्था एक सजिलै देखिने वुडी स्वाद दिनकै गर्न सक्नुहुन्छ। रंग अक्सर पातलो छाला मा रोगन को सानो रकम अन्य रातो वाइन भन्दा धेरै हल्का छ। Pinot noir कुखुरा, छम, पाठो र सुँगुरको गर्न आउँछ। खेती अवस्था लागि विशेष आवश्यकताहरु जडानमा, यो विविधता सामान्यतया अरूलाई भन्दा धेरै सानो परिमाणमा उत्पादन गरिएको छ।

को Gauls रहस्य

Pinot noir रक्सी बनाउने उद्देश्य को लागि नस्ल गरिएका पहिलो विविधता छ। पहिलो शताब्दी पहिले नै, पुरातन रोमी आफ्नो नशीला उमालेर बनाउनु देखि गरे। गालमा, आज फ्रान्सको आक्रमण गरेपछि तिनीहरूले स्थानीय कुल काठ व्यारेल भण्डार थियो जो जंगली जामुन Pinot noir, को रस पिए, र यसको अद्वितीय स्वाद गरेर हैरानी थिए देख्यौं। यो 300 वर्ष भन्दा बढी रोमी सम्राटहरूको यो रक्सी प्राप्त गर्ने प्रयास भने छ।

आदिवासीहरूले एक गिरोह एक सताब्दी पछि फ्रान्स मार्फत पारित गर्दा, रक्सी एक प्राथमिकता हुन जारी राखे। उत्पादन गर्ने धनी देशमा मालिक काम किसानहरु हस्तान्तरण गरिएको थियो।

तर विभिन्न वर्तमान दिनको हुर्किसकेका किन सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारण, क्याथोलिक भिक्षुहरूले संग सम्बन्धित छ। Pinot noir को sacraments प्रयोगको लागि चुनिएको थियो, र चर्च को संरक्षण पर्याप्त भन्दा बढी व्यापक वितरण गर्न थियो। VI द्वारा। N। ई। बुरगुण्डी स्थानीय चर्च सम्पत्ति थियो प्रत्येक जो धेरै दाखबारी, विभाजित भएको थियो। 1789 को फ्रान्सेली क्रान्ति पछि, यी मुलुकमा थिए जफत - स्वतन्त्र विकास थिए सानो बोट को एक ठूलो संख्या गठन।

त्यो समय देखि, Pinot noir फ्रान्सेली बुरगुण्डी मा विकास भयो, संसारमा केहि ठाउँमा एक जहाँ निरन्तर राम्रो फसल दिने यो क्रमबद्ध।

विश्वभरिबाट बुरगुण्डी

पक्कै, बुरगुण्डी सबैभन्दा उपयुक्त र Pinot नोयर बढ्दै लागि सबैभन्दा मूल्यवान क्षेत्र छ। यहाँ 3 किमी को पहाड चौडाइ 50 मी रिज लागि फैलिएको जो कोटे अथवा, यो "सुनौलो ढाल" छ। त्यहाँ Pinot नोयर को उत्पादन को लागि दुनिया मा सबै भन्दा राम्रो को यस क्षेत्र बनाउन कारक को एक महत्वपूर्ण संख्या हो। अङ्गुर बनाइएका वाइन समीक्षा जो संसारमा पहिलो स्थानमा राख्छ, पूर्व हिल्स, सूर्य को दीर्घकालीन प्रभाव ग्यारेन्टी जो झुकाव समतल मा हुर्केका। माटो माटो एक उच्च औसत तापमान छ जो असाधारण जल प्रदान गर्दछ जो एक ठूलो चक को, रकम समावेश गर्दछ।

बुरगुण्डी अलग्गै, गुणस्तर Pinot noir केही अन्य क्षेत्रहरु मा उत्पादन। न्यूजील्याण्ड मा अमेरिकी, Martinborough, Vaipara र मध्य Otago मा Willamette उपत्यका। युक्रेन मा, रक्सी "Inkerman Pino Nuar" मा पुराना cognacs को घर "Tavria" को सुविधाहरु मा उत्पादित गर्दै छन् Kherson क्षेत्र।

Willamette उपत्यका, ओरेगन बढ्दै अङ्गुर लागि उत्कृष्ट अवस्था छ र एक सामान्य सुन्दर जलवायु छ। यी उत्पादन Pinot noir को मुख्य कारक हो। बेसी अन्तिम आइस आयु समयमा त्यहाँ ठूलो बाढी थिए। पानी सिकुड गर्दा, तल संसारमा सबै भन्दा राम्रो खेत केही सिर्जना बनाउने, धनी ज्वालामुखी माटोको थियो। उपत्यका सूर्यका प्रशस्त हुन्छ र उत्कृष्ट ड्रेनेज सिस्टम छ। यस क्षेत्रमा देखि मदिरा उत्तर र दक्षिण अमेरिका मा सबै भन्दा राम्रो हुन्।

न्यूजील्याण्ड मा, Martinborough क्षेत्रमा Vaipara र मध्य Otago नै स्थान वर्णन र जलवायु छ। केन्द्रीय Otago यसको भव्य Pinot noir गुणस्तर लागि प्रसिद्ध छ। यसलाई अधिकतम बढ्दै सिजन प्रदान गर्न सक्षम छ जो न्यूजील्याण्ड, को कन्टिनेन्टल जलवायु को rarest को एक मा स्थित छ। धेरै विशेषज्ञहरु यहाँ उत्पादित को Pinot noir बुरगुण्डी को सबै भन्दा राम्रो vintages संग प्रतिस्पर्धा गर्न सक्छन् भन्ने विश्वास गर्छन्। कारण केन्द्रीय Otago क्षेत्र को सानो आकार कहिल्यै ठूलो रक्सी-बढ्दै क्षेत्र हुनेछ, तर संसारमा-वर्ग मदिरा उत्पादन को क्षमता यहाँ अवस्थित। यहाँ जोड मात्रा मा तर गुणस्तर मा छैन।

यो विविधता को एक उल्लेखनीय रक्सी उत्पादकहरु हुन संसार र प्रतिज्ञा वरिपरि अन्य क्षेत्रहरु। यी समावेश: को Okanogan उपत्यका (क्यानाडा), जर्मनी, इटाली (Pinot नीरो), स्विट्जरल्याण्ड, अस्ट्रिया, दक्षिण अफ्रिका, सर्बिया, चीन, चिली र अष्ट्रेलिया। उत्पादन "क्राइमन Pino Nuar" युक्रेनमा रक्सी।

प्रसिद्ध दाखबारी

यहाँ, बुरगुण्डी सबै दाखबारी सूचीबद्ध गर्न सकिन्छ, तर यो monotonous र banal भएको थियो। यो भन्दा तिनीहरूलाई को प्रसिद्ध उल्लेख गर्न सम्भव छ, Pinot noir, Domaine डे ला Romanee-Conti को प्राचीन गुणस्तर लागि बेन्चमार्क।

दाखबारीको संसारमा सबै भन्दा राम्रो मध्ये एक छ, र रक्सी Pinot noir यो भित्र उत्पादन, निरन्तर संसारभरि उच्चतम estimations रक्सी connoisseurs प्राप्त गर्दछ। एक अद्वितीय र शारीरिक स्वाद हरेक घूंट Pinot नोयर एक बोतल किन्न पर्याप्त भाग्यमानी थियो सबैलाई प्रत्याभूति छ "Domaine डे ला Romanee-Conti।" तर, यो मन मा सार्ने गर्नुपर्छ पहिले harvests लागि मूल्यहरू अभूतपूर्व हाइट्स पुग्न गर्दा कम से कम महंगी बोतल, $ 150 को माथिको खर्च गर्न सक्छन् भनेर।

बुरगुण्डी बाहिर एक ओरेगन मा Willamette उपत्यका र माउन्ट एडवर्ड, न्यूजील्याण्ड सहित उच्च गुणवत्ता Pinot नोयर उत्पादन, उल्लेखनीय दाखबारी संख्या छ।

दाखबारीको Willamette संयुक्त राज्य अमेरिका मा सबै भन्दा राम्रो को रूपमा जानिन्छ, र यसको Pinot noir विश्वव्यापी प्रशंसा गरिएको छ। माटो analogously बुरगुण्डी र उत्कृष्ट प्राकृतिक जल प्रणाली संग, यहाँ हुर्केका अङ्गुर, अनुमति दिन्छ रेड वाइन Pinot noir सफा फल फूलगुच्छा, गहिराई र संतृप्ति मा जोर संग।

दाखबारी माउन्ट एडवर्ड पनि बुरगुण्डी समान बढ्दै अवस्था संग आशिष् दिनुभयो। एलन Breydi, अत्यधिक विशेष वाइनरी को मालिक न्यूजील्याण्ड मा रक्सी को एक अग्रणी थियो, र सही Pinot noir लागि आफ्नो खोज सीमित परिमाणमा उत्पादन उत्कृष्ट गुणस्तर मदिरा को एक नम्बर को उद्भव गर्न पुगे। दाखमद्य चयन किसिमहरु देखि बनेको छ, र ब्रैडी प्रत्येक पक्ष को अनुभव यसको धेरै वर्ष पहुंचाता। परिणाम Pinot noir पातलो फल र earthy टन छ; धेरै रमाइलो अनुभव।

उत्पादन

यो संसारमा हरेक दाखबारीको र वाइनरी उत्पादन यसको विधि लागू भनेर याद महत्त्वपूर्ण छ। तल निर्माण प्रक्रिया Pinot noir एक सिंहावलोकन छ।

ड्राई रक्सी यसको जीवन एउटा सानो, पातलो चमड़ी अङ्गुर रूपमा सुरु हुन्छ। घाम र राम्रो जल प्रशस्त संग एक सुन्दर जलवायु - यो इष्टतम बढ्दै अवस्थामा मात्र राम्रो उपज दिन्छ जो धेरै capricious बोट छ। कीराहरू र पर्याप्त पानी आपूर्ति विरुद्ध सुरक्षा को दाखको बोट उच्च गुणस्तरीय अङ्गुर उत्पादन हुनेछ भन्ने सुनिश्चित गर्न पर्याप्त हुनेछ। को अब, अधिक sweeter - को अङ्गुर को मिठास कसरी लामो यो दाखको मा, सामान्य नियम संग रहिरहन्छ मा निर्भर गर्दछ। को जामुन सामान्यतया फरवरी देखि अप्रिल गर्न अवधिमा फसल हुनुहुन्छ, तर मौसम अवस्था कारण परिवर्तन हुन सक्छ।

प्रक्रिया साइटमा परिचालन परिवहन फसल अङ्गुर - तीव्र शुरू रक्सी उत्पादन प्रक्रिया उच्च गुणवत्ता रक्सी अवस्था, त्यसैले अर्को चरण हो। को कोल्हू को जामुन कुचल र बालाको र बोक्रा अलग रस, एकै समयमा गरौं। Pinot noir को मामला मा, रस टेन्निसको पारदर्शी तरल डाई अनुमति दिने, छाला संग सम्पर्क मा रहनेछ।

अर्को, रस अमिल्याएर छ। रक्सी खमीर को वाहेक संग कन्टेनर मा तरल घनघोर जब यो प्रक्रिया सुरु हुन्छ। सूक्ष्मजीवहरु प्राकृतिक चीनी र byproduct रूपमा गठन भएको रक्सी उपभोग। कार्बन डाइअक्साइड र गर्मी विशिष्ट, तर भ्याट वेंटिलेशन रूपमा प्रदान गर्नुपर्छ। जब रक्सी मा सबै चिनी उत्तेजित गर्दछ, खमीर कक्षहरू हत्या गर्दै हुनुहुन्छ।

वाइन Pinot नोयर यस्तो Merlot रूपमा अंगूर खाल, अधिक पूर्ण-bodied मदिरा, सम्पर्कमा कम समय आवश्यक छ, त्यसैले यो रंग पालना गर्न महत्त्वपूर्ण छ। इच्छित बनावट हासिल हुन्छ, दाखमद्य किण्वन को अर्को चरणको लागि, अर्को कन्टेनर, सामान्यतया ओक वा स्टेनलेस स्टील मा राखिएको छ। ओक व्यारेल अतिरिक्त मसला र टेन्निसको दिनुहोस्।

त्यसपछि रक्सी एक तहखाने वा यस्तै सुन्दर र सुक्खा ठाउँमा राखिएको छ। समय को predetermined अवधि, सामान्यतया हरेक तीन वा चार महिना, यो पारदर्शी तरल को precipitate अलग गर्दा, प्रक्रिया decanting undergoes। यो प्रक्रिया Pinot noir समयमा पहिलो वर्षमा जो टेन्निसको कोमल गर्न अनुमति दिन्छ, aerated छ; अर्को यो गर्न हुँदैन।

20-24 महिना पछि। वृद्ध रक्सी अन्डा सेतो टनीन को अतिरिक्त अवशोषित थपियो। तरल त्यसपछि समाप्त उत्पादन बोतल छ खन्याउन अन्तिम समय को लागि decanted छ।

शैम्पेन

रक्सी प्रयोग अङ्गुर र अन्य चम्केको मदिरा लागि, प्रक्रिया क्रशिंग साथ सुरु हुन्छ। को जामुन बिस्तारै थिचिएको छन् र बोक्रा तरल रंग सुरु गर्नु अघि रस संकलित छ। अङ्गुर रस त चम्केको बन्न जो, रक्सी अझै पनि बनाउन प्रयोग गरिन्छ।

शैम्पेन को उत्पादन को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण भाग थप दबाब सामना गर्न सक्छन् कि बोतल को विकल्प हो। कन्टेनर तयार भएपछि, यो अझै पनि रक्सी मा हालिएको छ। त्यसपछि खमीर र चीनी समाधान थप्न र बोतल capped थियो। खमीर भएको थपियो चीनी किण्वित रूपमा, रक्सी र कार्बन डाइअक्साइड उत्पादन। कार्बन डाइअक्साइड venting को अभाव मा तरल घुल।

दाखमद्य बिस्तारै घुमाइयो र यो उल्टो स्थिति छ सम्म ढल्केको वृद्ध र बोतल छ। मृत खमीर कक्षहरू तल भेला र निकासी लागि तयार हुनेछ। को ठंडा समाधान को घाँटी dipping, मरेका खमीर कक्षहरू र अन्य छर्रे स्थिर बोतल खोलिएको थियो र प्लग हटाइयो।

अन्तमा, बोतल माथि एक मिठाई रक्सी, यो छाप छ, हालिएको छ धातु तार लगाउने र पन्नी मा र्याप। तयार CHAMPAGNE।

क्रकरी

यो आनन्दको प्राप्त एउटा महत्त्वपूर्ण अवस्था - Pinot noir लागि उचित बर्तन चयन। पहिलो, हामी जो देखि ग्लास बनेको छ सामाग्री ध्यान गर्नुपर्छ। यो तपाईं रक्सी को रंग हेर्न अनुमति दिन्छ रूपमा, यो उज्यालो र स्पष्ट हो भनेर निश्चित गर्नुपर्छ।

त्यसपछि तपाईं एक उपयुक्त आकार को भाँडा टिप्न गर्न आवश्यक छ। रक्सी को पर्याप्त रकम समावेश र अझै पनि गर्न रूपमा तरल को सजिलो परिक्रमा लागि कोठा थियो ग्लास को मात्रा यस्तो हुनुपर्छ। यो एक ठूलो गिलास कचौरा आवश्यक छ।

पोत एक खुट्टा हुनुपर्छ। तपाईं स्टेम द्वारा ग्लास पकड वा खडा भने, औंलाहरु अझै पनि स्पष्ट सूर्य पेय हेर्न अनुमति दिने, कचौरा हस्तान्तरण गरिने छैन।

अन्तमा, माथि tapering एक पोत फेला पर्छ। यो मात्र लिक जोगिन मदत गर्नेछ, तर थप सुखद sensations प्राप्त गर्न, स्वाद ध्यान हुनेछ।

टेस्टिङ

पहिले, यो पेय inspected हुनुपर्छ। यो सबै भन्दा राम्रो उज्यालो रंग पृष्ठभूमिमा गरेको छ। उमेर रक्सी सङ्केत को रंग; आफ्नो प्रारम्भिक जीवन बारे गाढा Pinot noir वार्ता, तर फिक्का - परिपक्वता।

के निम्नानुसार दाखमद्य अलिकति परिक्रमा दिन्छ। यो हावा संग सम्पर्क क्षेत्र वृद्धि हुनेछ, र थप सूक्ष्म odors आवंटित गर्न। ग्लास माथिल्लो किनारा मा एक धनी सुगन्ध भेला हुनेछ। गंध नयाँ रक्सी को बलियो र fruity छ, र पाकेको रक्सी पृथ्वी वा काठ को एक माध्यमिक खुशबू दिनेछु।

पछिल्लो पटक टेस्टिङ नै आउँछ। वाइन निल्छ छैन तुरुन्तै आफ्नो मुखमा पकड गर्न आवश्यक छ। सुगंध माथिल्लो श्वसन पर्चा मार्फत permeate हुनेछ। त्यो यो रक्सी को एक साँचो स्वाद प्रदान गर्दछ, छ। थप स्वाद जारी गर्न, तपाईं सास लिनु र हावा को एक सानो बिट अवशोषित गर्न नाक वा मुख मार्फत Exhale गर्नुपर्छ।

स्वाद परिवर्तन हुनेछ। पहिलो छाप अगाडि हावा आफ्नो मध्य र distal भाग हो, त्यसपछि। प्रत्येक चरण सूक्ष्म स्वाद र odors प्रसारित हुनेछ।

पछिल्लो चरण Pinot noir टेस्टिङ - एउटा सानो रकम निल्छ। यो स्वाद को पनि अधिक अर्थमा दिन र मुखमा लामो aftertaste छोड्दा हुनेछ। को राम्रो अब, - विभिन्न मदिरा aftertaste विभिन्न अवधि, तर औंठी को सामान्य नियम छ।

अन्तमा, अवशेषहरु बाहिर थुक्नु पर्छ। निस्सन्देह, यो नशा टेस्टिङ उद्देश्य छैन भने।