कार्बोहाइड्रेट को गुण। समारोहहरुमा र कार्बोहाइड्रेट को गुण: तालिका

वन्यजन्तु मा शायद overestimated गर्न सकिन्छ महत्त्व जो साधारण, धेरै पदार्थ, छन्। उदाहरणका लागि, यी कार्बोहाइड्रेट समावेश गर्नुहोस्। तिनीहरूले जनावर र मानिसहरूलाई लागि ऊर्जा स्रोतको रूपमा अति महत्त्वपूर्ण छन्, र कार्बोहाइड्रेट केही गुणहरू तिनीहरूलाई उद्योग लागि अपरिहार्य कच्चा माल बनाउन।

यो के हो?

यो सबै पदार्थ संरचना जो सूत्र Cn _(H2O) पु वर्णन गर्न सकिँदैन। तिनीहरूले धेरै जीवित जगतले जीवन मा एक महत्वपूर्ण भूमिका खेल्दै, ठूलो जैविक महत्व छन्।

वैज्ञानिकहरूले यस समूह को नाम पदार्थ को प्रारम्भिक विश्लेषण यसलाई समावेश गरिएको छ पछि अप आएका छन्। त्यसपछि यो आफ्नो मुख्य घटक कार्बन र पानी हो भनेर फेला परेन। पछि यो शीर्षक हाइड्रोजन र अक्सिजन अणुहरु को अनुपात therein पूर्ण पानी मा त्यो समान छ यस्तो छ कि कार्बोहाइड्रेट को गुण भएकोले अत्यन्तै सटीक हुन बाहिर गरिएका छ कि फेला परेन। बस त्यहाँ एक अक्सिजन, दुई हाइड्रोजन अणुहरु छ, यसो। पहिलो पटक नाम को रूसी संस्करण 1844 मा प्रोफेसर K. श्मिट द्वारा प्रस्तावित भएको थियो।

केही एडअनहरू

एक सानो pronouncing «N» कोष्ठक को, माथि सूत्र बदल गर्न भने, अभिव्यक्ति थोरै फरक हुनेछ: हेर्नुहोस् (एच ₂ हे) N। सायद, यो राम्रो हुन सकेन "कोइला - पानी" को सार झल्काउँछ नाम।

मिति, वैज्ञानिकहरू दृढ त्यहाँ कार्बोहाइड्रेट को गुण छ भनेर पदार्थ को एक नम्बर हो भनेर स्थापित गरेको छ, तर एकदम हामीलाई वर्णन सूत्र अनुरूप छैन। र किनभने विदेशी साहित्य मा एक अक्सर शब्द आधुनिक एकदम सही थियो छैन जो, 1844 को लागि पर्यायवाचीशब्दप्रविष्टगर्नुहोस् छ "glycidyl" मार्फत आउन सक्नुहुन्छ।

सरल वर्गीकरण

सरल र जटिल glycidyl: सामाग्री को सबै विशाल वर्ग दुई समूह विभाजन गर्न सकिन्छ। भनी मा उत्पन्न कार्बोहाइड्रेट को गुण के-के हुन्? वास्तवमा, तिनीहरू पनि छैन धेरै जटिल हो:

• सरल पदार्थ हो जो अन्य कार्बोहाइड्रेट को consequent गठन संग hydrolysis गर्न उत्तरदायी समूह ती हुन्। मुख्य फरक छ कार्बन अणुहरु को आफ्नो संरचना मा अक्सिजन अणुहरु को संख्या अझै पनि यस्तै नम्बर छ। तिनीहरूले monosaccharides भनिन्छ।
• तदनुसार, "जटिल" को परिभाषा ती सबै glycidyl सरल कार्बोहाइड्रेट को एक अधिकता गठन गर्ने hydrolysis द्वारा जो विघटित समावेश छ। निस्सन्देह, तिनीहरूले अक्सिजन विभिन्न अणुहरु र कार्बन को अनुपात छ। तिनीहरूले एक disaccharide भनिन्छ। प्ले को प्रकृति मा एक धेरै महत्वपूर्ण भूमिका जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो हामी आंशिक लेखमा वर्तमान सूची हो।

साथै, त्यहाँ कार्बोहाइड्रेट तीन प्रकारका विभाजित छन् जसमा अर्को वर्गीकरण छ। तिनीहरू यहाँ हो:

• Monosaccharides।
• Oligosaccharides।
• Polysaccharides।

निम्न तालिका कार्बोहाइड्रेट पक्कै तपाईं आफ्नो प्रमुख मतभेद सामना गर्न मदत गर्नेछ।

mono- (अणु 1)	oligo (<10 अणु)	poly- (> 10 अणु)
Aldose, ketose	यो सिर्फ disaccharides, trisaccharides, र यति मा समावेश गरे। डी	त्यहाँ दुई प्रकारका छन्: Gomopolisaharidy। Heteropolysaccharides। नाम बाट तपाईंले यी दुई प्रजातिका आन्तरिक आणविक संरचना एकदम भिन्न छन् भनेर बुझ्न सक्छौं

निस्सन्देह, हामी कार्बोहाइड्रेट को छोटो तालिका देखाइएको छ, तर यसको स्कोप यो व्यापक वर्ग केही सदस्यहरूलाई peculiar छन् कि सबै विशिष्ट सुविधाहरू फिट गर्न बस असम्भव छ छ। त्यसैले हामी व्यक्तिगत को गुण, सबै भन्दा साधारण पदार्थ केही मा विस्तृत गर्न छुट्टै मुख्य समूह प्रत्येक विश्लेषण। त्यसैले, कार्बोहाइड्रेट कक्षाहरू के हुन्?

monosaccharides

ती सबै सजिलै स्फटिक राज्य पारित गर्न सक्षम, ठोस को श्रेणी हौं भनेर नबिर्सनुहोस्। तिनीहरूले अत्यन्तै, hygroscopic राम्रो एक सिरप गठन गर्ने पानी मा घुलनशील छन्। क्रिस्टल को रूप मा तिनीहरूलाई चयन गर्नुहोस्, त्यहाँ धेरै गाह्रो छ। आफ्नो समाधान एक तटस्थ प्रतिक्रिया, अक्सर sweetish स्वाद छ। स्वाद तीव्रता फरक छ: उदाहरणका लागि, फ्रैक्टोज लगभग 3-3.5 पटक sweeter भन्दा बारम्बार ग्लूकोज।

संरचनात्मक फारम

bifunctional संरचना को एक मिश्रित, आवश्यक कार्बन कंकाल, एक carbonyl समूह र धेरै hydroxyl समावेश जो को संरचना - यी पदार्थ सबै। को carbonyl समूह को भूमिका aldehyde समूह कार्य भने, पदार्थ aldose भनिन्छ। तदनुसार, Ketone "पुच्छर" को मामला मा ketose भनिन्छ।

यी पदार्थ को प्रकृति एकदमै साधारण भएकोले तिनीहरूले फेला सकिँदैन आफ्नो स्वतन्त्र राज्य दुवै, र anhydrite प्रकारका फारममा। सामान्य मा, बदलिने डिग्री मा लगभग सबै जटिल कार्बोहाइड्रेट, एकदम बस टाढा लिएर प्राप्त छन् जो सरल शर्करा को anhydrides छन् केही (वा एक) पानी अणु (को उपसर्ग "en" - कुनै) को।

ग्लूकोज सबैभन्दा विशिष्ट प्रतिनिधि हो

समूह सबैभन्दा विशिष्ट प्रतिनिधि को सूत्र - सी ₆ घन्टा ₁₂ हे _6। अक्सर बोट कक्षहरू यी कार्बोहाइड्रेट छन्। यो उहाँको लागि ऊर्जा को मुख्य स्रोत (, पशुहरू र मानिसको बारेमा कुरा पाठ्यक्रम) छ किनभने मात्र छ व्यापक, तर पनि शरीर को लागि धेरै महत्त्वपूर्ण। सिद्धान्त, यी सबै जीवित जीव लागि प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट र बोसो को सामान्य गुण हो। यो पनि व्यापक चिकित्सा, पशु चिकित्सा, उद्योग (खाना सहित) मा प्रयोग गरिएको छ।

शारीरिक गुण

सामान्य के हो भौतिक गुणहरू कार्बोहाइड्रेट यस समूहमा? रूप - सेतो ठीक क्रिस्टल, sweetish स्वाद, पानी मा सजिलै घुलनशील। विलेयता, घुलनशीलता बढ्छ नाटकीय यदि फेरी तताऊ समाधान: यो तरिका मा ग्लूकोज सिरप।

रासायनिक संरचना मा संक्षिप्त जानकारी

तपाईं एक रैखिक सूत्र हेर्न भने, यो कार्बोहाइड्रेट को संरचना स्पष्ट देखिने एक aldehyde र पाँच hydroxyl समूह छ। पदार्थ को स्फटिक अवस्थामा छ जब, आफ्नो अणु दुई सम्भव प्रकारका (α- वा β ग्लुकोज) को एक मा हुन सक्छ। को hydroxyl समूह एक पाँचौं कार्बन अणु गर्न मिलेर छ भन्ने तथ्यलाई एक carbonyl moiety संग प्रतिक्रिया हुन सक्छ।

जंगली मा प्रसार

अंगूर रस मा उनको धेरै भएकोले ग्लूकोज "अङ्गुरको चीनी" को रूपमा अक्सर उल्लेख छ। यो नाम अन्तर्गत यो अझै पनि हाम्रा पुर्खाहरूले ज्ञात छ। तर, यो बोट को नरम Tissues मा, कुनै पनि अन्य मिठाई फल वा तरकारी मा फेला पार्न सम्भव छ। यो ग्लूकोज छ - हाम्रो रगत को बारेमा 0.1%: जनावर संसारमा, यसको प्रसार गर्न कम छ। साथै, तपाईंले सेल लगभग कुनै पनि आन्तरिक अंग यी कार्बोहाइड्रेट पाउन सक्नुहुन्छ। तर विशेष गरी कलेजो तिनीहरूलाई धेरै, पछि त्यो कहाँ छ प्रोसेसिंग बाहिर ग्लूकोज glycogen मा लगे छ।

यसलाई (हामी पहिले नै भनेका छन् रूपमा) हाम्रो शरीर को लागि ऊर्जा को एक बहुमूल्य स्रोत छ, लगभग सबै जटिल कार्बोहाइड्रेट को एक भाग हो। साथै अन्य साधारण कार्बोहाइड्रेट रूपमा, प्रकृति मा बिरूवा जीव को कक्षहरू मा विशेष स्थान लिन्छ कि photosynthesis प्रतिक्रिया पछि हुन्छ:

6SO ₂ + 6H ₂ हे chlorophyll सी ₆ घन्टा ₁₂ हे ₆ + 6D ₂ - क्यू

बिरुवाहरु यसरी सूर्य तिनीहरूलाई प्राप्त छ जो यस जीवमण्डल Name को, जम्मा समारोह ऊर्जा, को लागि एक अविश्वसनीय महत्त्वपूर्ण प्रदर्शन। औद्योगिक अवस्था, सन्दर्भमा अंगूर चीनी wherein प्रतिक्रिया उत्प्रेरक सल्फ्युरिक एसिड केंद्रित छ स्टार्च hydrolysis प्राप्त पुरातन समयका यो उत्पादन देखि,:

(सी ₆ घन्टा ₁₀ हे ₅₎ N + NH ₂ हे एच ₂ अतः _4, टी नेकां ₆ घन्टा ₁₂ हे ₆

रासायनिक गुण

यस प्रकारका कार्बोहाइड्रेट को रासायनिक गुण के-के हुन्? यो विशुद्ध अल्कोहल र aldehydes मा निहित छन् भनेर सबै नै सुविधाहरू छ। साथै, त्यहाँ केही विशेष सुविधाहरू छन्। (ग्लूकोज सहित) सरल कार्बोहाइड्रेट को पहिलो संश्लेषण 1861 साल मा सबै भन्दा प्रतिभाशाली रसायनविद् ए एम Butlerovym उत्पादित थियो, र एक कच्चा माल रूपमा क्याल्सियम हीड्राकसीड उपस्थिति मा विभाजन, formaldehyde प्रयोग गरिन्छ। यहाँ यस प्रक्रियाको सूत्र छ:

6NSON -------> S6N ₁₂ हे ₆

र अब समूह को अन्य दुई सदस्यहरु को गुण केही देखो, जो प्राकृतिक अर्थ कम छैन ठूलो छ, र उनीहरूको अध्ययन जीव। कार्बोहाइड्रेट यी प्रजाति हाम्रो दैनिक जीवनमा धेरै महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्।

फ्रैक्टोज

ग्लूकोज को यो isomer को सूत्र - Sep _12, हे _V। को "progenitor" जस्तै रैखिक र चक्रीय फारम अवस्थित गर्न सक्नुहुन्छ। यसरी ग्लूकोज देखि फरक, को polyhydric अल्कोहल को विशेषता हो कि सबै प्रतिक्रिया आउँछ, तर यो चाँदी ओक्साइड को एक ammoniacal समाधान संग प्रतिक्रिया गर्दैन।

राइबोज

अत्यन्तै उच्च चासो राइबोज र deoxyribose। तपाईं एक सानो जीव कार्यक्रम सम्झना र जो बिना यो ग्रह मा जीवन को धेरै अस्तित्व सम्भव, धेरै राम्रो शरीर यी कार्बोहाइड्रेट डीएनए र आरएनए को भाग हो भनेर थाहा भने। नाम "deoxyribose" मतलब कि यसको अणु कम्तिमा एक अक्सिजन परमाणु (जब यसको सामान्य राइबोज तुलना)। ग्लूकोज गर्न यस सन्दर्भमा समान हुँदा पनि एक रैखिक र चक्रीय संरचना हुन सक्छ।

disaccharides

सिद्धान्त मा, आफ्नो संरचना यी पदार्थ र कार्यहरु हदसम्म अघिल्लो वर्ग बारम्बार, तर यो थप विवरण यस मा बास गर्न कुनै अर्थमा बनाउँछ किनभने। यस समूहमा कार्बोहाइड्रेट को रासायनिक गुण के-के हुन्? परिवारको सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण प्रतिनिधिको sucrose, maltose र lactose छन्। को isomers हुन् ती _सबै, सूत्र सी ₁₂ घन्टा ₂₂ हे ₁₁ वर्णन गर्न सकिन्छ, तर यो आफ्नो संरचना मा विशाल मतभेद नेगेट छैन। त्यसैले विशिष्ट जटिल कार्बोहाइड्रेट, एक सूची र जो तल हेर्न सक्नुहुन्छ विवरण के हो?

saccharose

यसको अणु तुरुन्तै दुई चक्र बनेको छ: एक छ-membered (α ग्लुकोज अवशेषहरु) र अन्य छ - एक पाँच-membered (β-फ्रैक्टोज अवशेषहरु)। यो glycoside hydroxyl ग्लूकोज को यो सबै निर्माण जडान।

तयारी र कुल मूल्य

को संरक्षित ऐतिहासिक डाटा अनुसार, देखि ख्रीष्टको चीनी अघि पनि तीन शताब्दीपछि sugarcane प्राचीन भारत मा प्राप्त गर्न कसरी सिके। केवल मिड-19 औं सताब्दी मा चीनी बीट देखि निकाले गर्न सकिन्छ यो प्रयास sucrose कम को एक धेरै अधिक छ कि बाहिर गरियो। केही प्रजातिहरू मा जबकि ईख सामग्री 26% भित्र हुन सक्छ, यो कार्बोहाइड्रेट को 22% सम्म समावेश गर्छ, तर यो मात्र आदर्श वृद्धि अवस्था र अनुकूल जलवायु अन्तर्गत सम्भव छ।

हामी पहिले देखि नै कार्बोहाइड्रेट पानी मा सजिलै घुलनशील हो भने छ। यो सिद्धान्त मा आधारित छ यो उद्देश्य उपकरणहरू diffusers लागि प्रयोग गर्दा sucrose प्राप्त गर्न। precipitate गर्न सम्भव अशुद्धताओं, समाधान जो कागती समावेश फिल्टर मार्फत फिल्टर थियो। क्याल्सियम हीड्राकसीड को परिणामस्वरूप समाधान हटाउन, एक पारंपरिक कार्बन डाइअक्साइड मार्फत पारित गरिएको छ। को precipitate फिल्टर छ, र चीनी सिरप, विशेष भट्टियों मा evaporated छ पहिले नै परिचित चीनी yielding।

lactose

यो कार्बोहाइड्रेट अतिरिक्त बोसो र कार्बोहाइड्रेट मा निहित जो, साधारण दूध देखि एक औद्योगिक वातावरण मा जारी छ। उदाहरणका लागि, गाई गरेको दूध महिलाहरु को दूध मा lactose को बारेमा 4-5.5% समावेश गर्दछ र यसको मात्रा अंश 5,5-8,4% पुग्छ: यो एकदम धेरै छ कि पदार्थ पाइन्छ।

glycidol प्रत्येक अणु अवशेष र 3 एक galactose ग्लुकोज pyranose फारम, जो पहिलो र चौथो कार्बन अणु द्वारा जडान फारम हुन्छन्।

lactose अन्य शर्करा विपरीत एक असाधारण सम्पत्ति छ। पनि एक आर्द्र वातावरण मा glycine मनोबल घट्यो कि होइन भनेर यसलाई, पानी अवशोषण पूरा अभाव बारेमा छ। यो सम्पत्ति व्यापक प्रयोग गरिएको छ दबाइ उद्योग मा: एक पारंपरिक sucrose को पाउडर फारम भाग मा दबाइ को एक भाग, छ भने यो आवश्यक lactose थप्न। यो बिल्कुल प्राकृतिक र मानव शरीर को लागि हानिरहित caking र भिजेको रोक्न धेरै कृत्रिम र additives विपरीत छ। समारोहहरुमा र यस प्रकारका कार्बोहाइड्रेट को गुण के-के हुन्?

lactose दूध जनावर र मानिसहरूलाई को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण पोषण घटक छ देखि जैविक, अत्यन्तै ठूलो महत्त्व lactose। maltose लागि जाँदा, आफ्नो गुण केहि भिन्न छन्।

maltose

यो स्टार्च को hydrolysis प्राप्त छ जो एक मध्यवर्ती उत्पादन हो। नाम "maltose" थियो कारण वास्तवमा कि, MALT को प्रभाव (ल्याटिन मा MALT - maltum) अन्तर्गत धेरै मा। मात्र होइन बिरुवाहरु तर पनि जनावर मा व्यापक छ। ठूलो परिमाणमा, ruminants को पाचन पर्चा उत्पादन।

रासायनिक संरचना र गुण

यो कार्बोहाइड्रेट अणु दुई α ग्लुकोज पहिलो र चौथो कार्बन अणुहरु द्वारा परस्पर जुन, को pyranose फारममा एकाइहरूको बना। उपस्थिति मा बेरंग, सफेद क्रिस्टल छ। स्वाद - sweetish, राम्रो तरिकाले पानी मा घुलनशील।

polysaccharides

यो सबै polysaccharides तिनीहरूले monosaccharides को संक्षेपण को उत्पादनहरु हुन् भनेर दृश्य को बिन्दुबाट छलफल गर्न सकिन्छ कि सम्झना गर्नुपर्छ। आफ्नो सामान्य रासायनिक सूत्र - (सी _ख एच ₁₀ हे ₅₎ N। यस लेखमा हामी यो परिवार को सबै भन्दा विशिष्ट प्रतिनिधि छ रूपमा स्टार्च हेर्न हुनेछ।

स्टार्च

यो जरा र बोट जीव को बीउ मा सञ्चय ठूलो परिमाणमा, photosynthesis फलस्वरूप गठन। यस प्रकारको को कार्बोहाइड्रेट को शारीरिक गुण के-के हुन्? उपस्थिति मा एक गरिबी उच्चारण crystallinity संग सेतो पाउडर, चिसो पानी मा अघुलनशील छ। गर्म तरल एक colloidal संरचना (पेस्ट, जेली) खेल्छ। जनावरहरूको पाचन पर्चा मा, त्यहाँ ग्लूकोज आफ्नो hydrolyzed योगदान धेरै इन्जाइमहरु छन्।

सबैभन्दा प्रशस्त छ प्राकृतिक बहुलक, एक ग्लुकोज अवशेष को एक अधिकता को गठन गरिएको छ जो। amylose र amshopektin: प्रकृति मा, एकै समयमा त्यहाँ दुई प्रकारका छन्। Amylose, एक रैखिक बहुलक हुनुको पानी मा भंग हुन सक्छ। को अणु अल्फा ग्लुकोज अवशेष पहिलो र चौथो कार्बन अणु मार्फत लिङ्क छन् जो हुन्छन्।

यो स्टार्च बिरुवाहरु मा photosynthesis को पहिलो देखिने उत्पादन हो कि सम्झना हुनुपर्छ। मात्र 15-20% - गहुँ र अन्य अनाज मा यसलाई 60-80% गर्न, आलु मा जबकि समावेश गर्दछ। तिनीहरूले विभिन्न कारण बाटो बोल्ने द्वारा, मतलब माइक्रोस्कोप अन्तर्गत स्टार्च अनाज सही बिरुवाहरु को प्रजाति निर्धारण गर्न सक्नुहुन्छ।

यदि कार्बोहाइड्रेट तेजी छ गरम, यो एक विशाल अणु dextrins रूपमा परिचित छन् जो सानो polysaccharides गर्न तीव्र गतिमा नीचा छ। तिनीहरूले स्टार्च एक्लै सामान्य रासायनिक सूत्र संग (सी ₆ घन्टा ₁₂ हे ₅₎ X, तर त्यहाँ चर को मूल्य मा फरक छ "X" मान «N» भन्दा स्टार्च मा कम छ।

अन्तमा हामी कार्बोहाइड्रेट को मुख्य वर्गहरू, तर पनि उनको गुण मात्र होइन झल्काउँछ जो तालिका, वर्तमान।

मुख्य समूह	आणविक ढाँचाका विशेषताहरू	कार्बोहाइड्रेटहरूको विशिष्ट गुणहरू
Monosaccharides	कार्बन परमाणुहरूको संख्यामा मतभेद: ट्राइज (सी 3) टेट्रोस (C4) पेन्टोस (सी 5) हेक्सोस (सी 6)	रङहीन वा सेतो क्रिस्टल, पानीमा पूर्ण रूपमा घुलनशील, मीठो स्वाद
Oligosaccharides	जटिल संरचना। प्रजातिको आधारमा, तिनीहरूमा सरल मोनोसक्चराइडहरूको 2-10 अवशिष्ट हुन्छन्	उपस्थिति एकै छ, पानीमा थोपा अधिक घुम्न, कम मीठो स्वाद
Polysaccharides	मोनोसक्रेराइड अवशिष्टहरूको एकदम ठूलो संख्यामा जोड	सेतो पाउडर, क्रिस्टल संरचना कमजोर रूपमा व्यक्त गरिएको छ, पानीमा भंग नगर्नुहोस्, तर यसलाई स्वाइलीमा एक सम्पत्ति छ। तटस्थ

यहाँ मुख्य वर्गका कार्बोहाइड्रेटका कार्यहरू र गुणहरू छन्।