रेस्टुरेन्ट प्रबन्धक: जिम्मेवारी, उत्तरदायित्व। रेस्टुरा कसरी व्यवस्थापन गर्ने?

रेस्टुरेन्ट - जहाँ मान्छे जहाँ तिनीहरूले आराम गर्न सक्छन्, आराम गर्न जाने ठाउँ, स्वादिष्ट उम्दा खाना आनन्द राम्रो संगीत सुन्न। तर रेस्टुरेन्ट केही लागि - यो काम छ। रेस्टुरा प्रबन्धक - एक व्यापार जटिल, जिम्मेवार, विविध ज्ञान को धेरै आवश्यकता।

यो पेशामा को इतिहास देखि केही तथ्य

प्रतिष्ठानबाट खानपान धेरै हजार वर्षसम्म अस्तित्व। तिनीहरूले प्राचीन चीन, रोम र ग्रीसमा थिए। तपाईं जहाँ खान सक्नुहुन्छ प्रतिष्ठानबाट विभिन्न प्रकारका एक उल्लेख छ, र रूस मा। तर तिनीहरूले बस्तियों पारित गर्ने मान्छे को लागि अभिप्रेरित मुख्यतया छन्।

र केवल फ्रान्स मा XVIII सताब्दी मा, खाना पंथ मा erected थियो। कायम गर्न खाद्य संस्कार र स्वागत पहिलो रेस्टुरेन्ट सुसज्जित थिए। त्यसपछि त्यहाँ पछि भर फैलाउन जो परम्परा, नियम, थिए। यो रेस्टुरेन्ट मालिक आफ्नो पाहुनाहरूलाई विशेष ध्यान कि प्राकृतिक भयो।

होटल व्यवस्थापक (headwaiters), सबै भन्दा अक्सर आफ्नो सान्त्वना र गुणस्तर को संगठनमा संलग्न संस्थाहरू राखिएको छ जो, र केही उम्दा भोजन। त्यसैले हामी मान्छु गर्न सक्नुहुन्छ पहिलो रेस्टुरेन्ट प्रबन्धक कि - एक maitre डी '(एक परिचित शब्द आज रेस्टुरेन्ट सन्दर्भमा, एक सानो, तर, एउटा फरक मूल्य)।

यो पेशामा को सार

रेस्टुरेन्ट को विकास मा प्रबन्धकको भूमिका बुझ्न र यसको लोकप्रियता पेशामा को सार थाह आवश्यक छ। रेस्टुरेन्ट प्रबन्धक - यो भने गर्न सकिन्छ, वास्तविकता मा आफ्नो सपना महसुस गर्न एक मानिस। अक्सर, व्यवस्थापक संग फेला पार्न र एक सुविधा निर्माण गर्न पैसा आउन व्यवस्थित छ जो छ।

त्यसैले, यो अवधारणा को निर्माता को भूमिका मा कार्य हो, र रूपमा बजार मा रेस्टुरेन्ट प्रबर्धन गर्ने, र आफ्नो सन्तान को समृद्धि ख्याल गर्नुहुन्छ जो एक पाहुना रूपमा गर्ने एक।

यो पेशामा आफ्नो क्यारियर को शिखर छ, र हिंड्न यो भित्र बाट सबै प्रक्रियाहरू थाहा, कम रैंक को स्थितिहरु मा एक संस्थाले काम गर्न आवश्यक छ पहिले। यसलाई उचित शिक्षा छ महत्त्वपूर्ण छ।

रेस्टुरा प्रबन्ध देखि हदसम्म संस्था बजार मा अवस्थित छ कसरी निर्भर गर्दछ। उहाँले स्थान, आकार, डिजाइन रेस्टुरेन्ट को कोठा मा निर्णय। एउटा महत्त्वपूर्ण भूमिका पाक भेटी यसको निर्णय, साथै कर्मचारी को संरचना, ग्राहकहरु जो एक पुरा को रूप रेस्टुरेन्ट को सफलता निर्भर कुराकानी गर्न सक्ने क्षमता द्वारा प्ले छ।

रेस्टुरेन्ट व्यवस्थापन ज्ञान र सीप एक विस्तृत दायरा जोडती। यहाँ तपाईं बजार र लेखापाल, र मनोवैज्ञानिक हुन आवश्यक छ।

मुख्य कार्यहरू

नियन्त्रण को व्यावसायिकता के आफ्नो रेस्टुरेन्ट हुनेछ निर्भर गर्दछ। एक उत्कृष्ट उत्पादन उत्पादन प्राप्त गर्न ताकि उहाँले कर्मचारीहरु को काम व्यवस्थित गर्न सक्नेछ।

सही विज्ञापन Restaurateur संस्थाहरू सिर्जना गर्न सक्ने क्षमता राम्रो अतिथि पाहुना अनुमति दिन्छ।

रेस्टुरेन्ट प्रबन्धक सुरक्षाको ग्यारेन्टी रूपमा, लेखा रेकर्ड राख्न सक्षम हुनुपर्छ।

उहाँलाई लागि, त्यहाँ सानो कुरा काम, अक्सर तिनीहरूले सबै निर्धारण हुनुपर्छ। र बस यी समस्या समाधान गर्न सक्षम रहेको, हामी आफ्नो छवि उच्च तहमा राख्न, रेस्टुरेन्ट को सफलता सुनिश्चित गर्न सक्छ, र कि प्रबन्ध निर्देशक को मुख्य जिम्मेवारी भाग हो।

आधारभूत कार्यहरु

रेस्टुरेन्ट व्यवस्थापन - एक जटिल कुरा हो, किनभने केही व्यवस्थापक द्वारा unnoticed जान सक्नुहुन्छ। यसलाई आफ्नो कर्मचारी लागि राम्रो सल्लाहकार र सबै उत्पादन मा नमूना, र कहिले काँही पनि जीवन मामिलामा हुनुपर्छ।

आफ्नो कार्यस्थल प्रबन्धक मा हुनुपर्छ:

• यसको भर्ती र जिम्मेवारी को निर्धारण सामना गर्न कर्मचारी काम;
• बिक्री र रेस्टुरेन्टको लागत विश्लेषण, कम्पनी को वित्तीय गतिविधिहरु निगरानी गर्न;
• सार्वजनिक सेवाहरू समस्या समाधान;
• आवश्यक उपकरण प्रदान प्रतिष्ठानबाट उत्पादन;
• आपूर्तिकर्ता संग संचार कायम;
• मूल्य निर्धारण नीति, मेनु, दाखमद्य सूची पूरा।

माथिको कार्य सामना गर्न टाउको को क्षमता मा धेरै हदसम्म कम्पनी को वित्तीय स्वास्थ्य मा निर्भर गर्दछ।

तपाईं के थाहा गर्नुपर्छ

त्यहाँ रेस्टुरेन्टमा तीन प्रकारका छन्। यो रेस्टुरेन्ट प्रिमियम, मध्य-दायरा र छिटो खाना। रेस्टुरेन्ट को एक उच्च स्तर मा काम, पाठ्यक्रम, फरक हुनेछ। तसर्थ, यस संस्थाले प्रबन्ध अनुभव यो क्षेत्रमा पाँच वर्ष को लागि, प्रोफाइल मा उच्च शिक्षा संग चयन गरिएका छन्। उहाँले वाइन सूची पढ्न सक्षम हुनुपर्छ, राम्रो भोजन, चिन्ने उद्यम लागि कर्मचारी चयन अनुभव छ।

मध्य-वर्ग रेस्टुरेन्टको निर्देशक लागि आवश्यकताहरु भन्दा एक सानो कम। त्यहाँ पनि त्यस्तै संस्थाले मा 2-3 वर्ष अनुभव कसैले नियुक्त गर्नु प्रोत्साहन दिइएको छ।

छिटो-खाना रेस्टुरेन्ट निर्देशक स्तर थप लोकतान्त्रिक दृष्टिकोण को स्थिति को लागि उम्मेदवार गर्न।

भविष्यमा निर्देशक पालन गर्न भन्ने कार्यहरू को आधारमा उहाँले तरिका तिनीहरूलाई समाधान गर्न ठेगाना हुनु पर्छ र यो एक सफल अनुभव गर्न।

प्रशिक्षण एक उच्च तहमा छ किनभने ज्ञान कामदारहरूको को राम्रो स्टोर श्रृंखला रेस्टुरेन्ट छन्।

धेरै राम्रो, एक भविष्य प्रबन्धक रेस्टुरेन्ट सफ्टवेयर परिचित हुनेछ भने।

रेस्टुरेन्ट प्रबन्धकहरू लागि प्रशिक्षण

कौशल लागि बाहेक, एक रेस्टुरेन्ट मा काम, थप र शिक्षा को संवाददाता स्तर आवश्यक छ। अक्सर, विशेष तालिम छन् जो पनि अनुभवी प्रबन्धकहरू, वित्तीय समस्या समाधान गर्न सक्दैन, कर्मियों व्यवस्थापन, गरिबी कानून मा उन्मुख मा कठिनाइ छ।

तसर्थ, यस विशेषता "को व्यवस्थापन आज होटल र रेस्टुरेन्ट व्यवसाय" धेरै लोकप्रिय र मांग छ। धेरै विश्वविद्यालयहरु यस क्षेत्रमा राम्रो शिक्षा प्राप्त गर्न सक्छन्। प्रस्ताव, पाठ्यक्रम, बजेट ठाउँहरू, तर तिनीहरूले केही छन्। मूलतः, प्रशिक्षण वाणिज्य आधारमा बाहिर छ।

विशेषज्ञता आर्थिक प्रस्ताव र संगठनात्मक दिशा।
र तपाईं रेस्टुरा प्रबन्धमा पाठ्यक्रम लाग्न सक्छ। यो पहिले नै रेस्टुरेन्ट व्यवसाय मा एक राम्रो अनुभव भएका, तर थप र शिक्षा प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ लागि हो। यहाँ पनि, प्रस्तावहरू धेरै। इच्छित भने, छनौट प्रशस्त छ।

रेस्टुरा प्रबन्धक कसरी बन्न

रेस्टुरेन्ट व्यवसाय हाल तीव्र गतिमा विकास भएको छ। यसको लागि धेरै वर्ष यो पेशामा बढ्न, एक सफल क्यारियर निर्माण गर्न चाहने अभिलाषा संग जवानहरूले सक्षम बनाउँछ। एक सरल वेटर रेस्टुरेन्ट मा पुग्दै 5-6 वर्ष को लागि, एक प्रबन्धक बन्न एकदम सम्भव छ। निस्सन्देह, यो धेरै प्रयास पार्छन् हुनेछ। तपाईं, रेस्टुरेन्ट व्यवसाय सिक्न नयाँ रुझान को उद्भव निगरानी गर्न कठिन काम गर्न आवश्यक छ।

चिरपरिचित रूसी restaurateurs को सल्लाह मा, युरोपेली नेटवर्क को भाग हो जो होटल गरेको रेस्टुरेन्ट, कुनै पनि सुरु गर्न राम्रो। त्यहाँ राम्रो प्रशिक्षण छ भएकोले क्यारियर सीढी अप सार्दा महत्वपूर्ण सफलता हासिल गर्न सम्भव छ धेरै छोटो समय। तल बाट सुरू हुने, विद्यालय पारित गर्ने सबैलाई, रेस्टुरा कसरी चलाउन थाह छ।

मास्को मा क्यारियर संभावनाहरु

रेस्टुरेन्ट उद्योग strides छैन उच्चकोटीको, को पाठ्यक्रम, राजधानी, रूस मार्फत जान्छ। र यहाँ जहाँ विकास हो। पश्चिमी युरोपेली देशहरूमा, रूस र मास्को पछि संग तुलना गर्दा। उदाहरणका लागि, युरोप मा एक हजार मान्छे रेस्टुरेन्ट मा ठूलो शहर मा 150 सिट प्रदान गर्दछ, तर मास्को मा मात्र 25 अर्को दोष केन्द्र मा थप आधा भन्दा कि विद्यालय छ। त्यसैले, धेरै चाँडै तिनीहरूले देखिने सुतिरहेको क्षेत्रमा , र सबैलाई रेस्टुरा प्रबन्धक आवश्यक छ। मास्को रेस्टुरेन्ट उद्योग मा एक सफल क्यारियर निर्माण गर्न इच्छा मौका छ।