विशेषज्ञहरु को निष्कर्ष: के तापमान मा सी नाश भिटामिन गर्छ

वैज्ञानिक अध्ययन कुल मानव शरीर को बारेमा 90-95 प्रतिशत सन्तुलित आहार गर्न भिटामिन धन्यवाद हुन्छ कि देखाएका छन्। जसमा भिटामिन सी नाश तापमान बारेमा वास्तविक प्रश्न, अक्सर कारण प्रतिरक्षा प्रणाली बलियो बनाउन र प्रभावकारी भाइरस लड्न आवश्यकता गर्न सर्दी को अवधि मा हुन्छ।

एस्कोर्बिकएसिड - स्वास्थ्य र कल्याण मा एक महत्वपूर्ण कारक

यो शक्तिशाली एंटीओक्सिडेंट मात्र छ redox प्रतिक्रिया regulates, तर पनि, रगत clotting र रगत capillaries normalizes विरोधी-एलर्जी र विरोधी भडकाऊ प्रभाव छ। यो एक महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ भिटामिन सी को कोलेजन catecholamines र स्टेरयड हर्मोन को संश्लेषण मा। साथै, यो आफ्नो digestibility सुधार, क्याल्सियम, फलाम, र फोलिक एसिड संग सम्बन्धित चयापचय प्रक्रियाहरू regulates। यो भिटामिन - तनाव र यसको परिणाम को प्रभाव बाट शरीर सुरक्षा महत्त्वपूर्ण कारक। तसर्थ, के अवस्थामा को र नाश के तापमान भिटामिन सी मा प्रश्न, लगभग सबै शहर, सहर र रिमोट गाउँको बासिन्दा सहित चिन्तित।

मुख्य भिटामिन सी को विनाश गराउँछ

सबैभन्दा उत्पादनहरु को गर्मी उपचार आफ्नो गुणवत्ता मा एक लाभदायक प्रभाव छ: स्वाद संरचना हानिकारक जीवाणु र toxins नष्ट softens सुधार गर्छ। , Stewed सुखा उसिनेर, धमाकेदार वा तला खाना कच्चा पदार्थ भन्दा धेरै सुरक्षित छ। यो पाचन समस्या (आंत्र विकार र अग्न्याशय को विकार) बाट व्यक्ति रक्षा गर्न सक्षम छ। तर के तापमान भिटामिन सी, मानव शरीर त आवश्यक नाश? र अन्य के कारक विनाशकारी प्रक्रियाहरू एस्कोर्बिकएसिड योगदान? पानी घुलनशील भिटामिन सी -, पनि लामो समयसम्म भण्डारण समयमा अप विच्छेद गर्न कुनै पनि रासायनिक र शारीरिक प्रभाव गर्न नकारात्मक प्रतिक्रिया सबैभन्दा अस्थिर यौगिक। एस्कोर्बिकएसिड सजिलै ऑक्सीकरण छ। कन्टेनर एसिड प्रतिक्रिया संग उनको दबाइहरु धातु कन्टेनर मा भण्डारण गर्न हुँदैन सम्पर्क मा गरिएको छ। भिटामिन सी पनि प्रकाश, गर्मी, उच्च आर्द्रता, अक्सिजन यसको विनाश सुविधा संग सम्पर्क गर्न उजागर छैन। कुनै पनि तापमान मा कम उत्पादन, मा भिटामिन को तर बदलिने डिग्री मा उपस्थिति।

के विज्ञान भन्छ?

एस्कोर्बिकएसिड अणु, अनुसन्धानकर्ताहरूले एक नम्बर अनुसार, पूर्ण को 191-192 ° फा (88-89 ° C) एक तापमान नाश हुन्छ, तर जैविक गतिविधि मात्र यसको isomer (एल-एस्कोर्बिकएसिड) वा भिटामिन सी, एक छ - प्राकृतिक पदार्थ, फल र तरकारी मा निहित। यसको मात्रा मा उत्पादन को परिवहन र आफ्नो जीवन, हावा र प्रकाश देखि आफ्नो सुरक्षा, र अन्य मापदण्डहरू को अवधि असर गर्छ। फल र तरकारी खरीद पछि महत्त्वपूर्ण पकाएको कसरी लामो र के तापमान मा, तिनीहरूले सारा मा फ्रिज भण्डार यदि वा छैन, वा कटा छ। भिटामिन सी 60-70 डिग्री को एक सीमा संग नष्ट, तर अम्लीय वातावरणमा प्रतिरोधी छ। सलाद (तातो र चिसो) कागति को रस, टमाटर पेस्ट वा टमाटर को वाहेक संग दोस्रो पकवान राम्रो तरल को एक उच्च सामग्री संग पहिलो पकवान भन्दा यो भिटामिन राख्ने तर अम्लीय सामाग्री भइरहेको छैन। सुकाउने, काटन, ढकने खुला संग एक पट मा खाना को लामो समयसम्म ताप, पुन: ताप भोजन, तामा वा फलाम cookware सक्रिय एक शक्तिशाली एंटीओक्सिडेंट नष्ट।

को "सही" पानी र तीव्र जलसेक संग प्रयोग नितम्ब गुलाब

बरु ट्याप को distilled पानी प्रयोग निकै छोटो Boiling द्वारा भिटामिन सी संरक्षण गर्न मद्दत गर्छ। अमेरिकी रसायन विद्यार्थी प्रयोग प्रदर्शन गरिएको थियो: एक कप distillate उहाँले 2-2.5% को यसको एकाग्रता दिन एस्कोर्बिकएसिड को 1 चम्मच भंग। फलस्वरूप, यस मीटर 2.17% देखाए। शोधकर्ता कस समाधान thermofilm संग कन्टेनर ढाकिएको र बाफ को रिलीज लागि एउटा सानो प्वाल बाँकी। छोटकरीमा एस्कोर्बिकएसिड (कुनै थप 2 भन्दा मिनेट) एक माइक्रोवेव ओवन मा, त्यसपछि 5 मिनेट को लागि chilled संग कप गरम र फ्रिज मा राखे। 75 मिनेट पछि, समाधान कोठा तापमान पुगेको छ, यो फेरि भिटामिन सी को एकाग्रता केहि छिन रहने वाष्पीकरण आंकडा मापन 2.19% वृद्धि! एउटै कारण को लागि, विशेषज्ञहरु जामुन को तीव्र infusions, भिटामिन सी मा धनी तयार गर्न सल्लाह भिटामिन को भण्डारण अधिकतम राशि, पीसने चाँडै, नितम्ब गुलाब भने उसिनेर पानी एक तापमान भएको अधिक छैन 40-60 डिग्री तिनीहरूलाई भर्न एक कस बन्द थर्मस मा एक घण्टा यसलाई प्रत्याभूति, र त्यसपछि। लामो समयसम्म उम्लिरहेको नितम्ब एकदम ताजा रस र तीव्र infusions संग तुलना शोरबा को मूल्य कम, एल-एस्कोर्बिकएसिड नष्ट।

तातो चिया र कागतीको शोरबा उम्लिरहेको

यस मंच मा तपाईं अक्सर नष्ट भिटामिन सी जापानी अनुसन्धानकर्ताहरूले, लोकप्रिय विश्वास विपरीत, यो पानी उम्लिरहेको संग पीसा गर्न सकिँदैन एक तापमान मा तातो चिया को प्रशंसक देखि एक प्रश्न पाउन सक्नुहुन्छ, यो लोकप्रिय पेय, को एस्कोर्बिकएसिड (भिटामिन सी) को यो मामला मा एल-isomer अलिकति संक्षिप्त कि देखाएका छन् । यसको एकाग्रता उम्लिरहेको को एक निरंतर तापमान मा पीसा चिया मा एक घण्टा को पहिलो क्वाटरमा मात्र 30 प्रतिशतले पतन, तर एक घण्टा पछि यो लगभग पूर्ण decays। यसरी पारंपरिक Boiling पानी भंग भिटामिन 10 मिनेटमा 83 प्रतिशत नष्ट मा सी मा। चिया phenol भिटामिन सी यसलाई 6 कागति को एक हट कागति पानी बनाउन आवश्यक छ भने को क्षय को प्रवेग आफ्नो प्रभाव hinders भन्दा तिनीहरूलाई लिङ्क, को तामा र फलाम आयनों संग प्रतिक्रिया भन्ने तथ्यलाई गर्न श्रेय यस फरक विशेषज्ञहरु, तिनीहरूले आधा कटौती र उम्लिरहेको पानी हालियो छन् । 3 मिनेट भित्र प्लेट छ, कन्टेनर संग, पेय 10-15 मिनेट धक्का हटाइयो। त्यसपछि फल र मज्जा देखि यो फिल्टर गर्नुहोस्। यो कागति पानी मह एक बिट जोडने, सर्दी विरुद्ध सुरक्षा र तपाईं हट वा न्यानो फारम यसलाई पिउन भने, प्रतिरक्षा प्रणाली सुधार गर्छ। पिउनका लागि फ्रिज मा भण्डारण, एस्कोर्बिकएसिड अधिकतम संरक्षण लागि माइक्रोवेव मा न्यानो।

पहिलो र दोस्रो पाठ्यक्रम तयार मा

सही डाटा भिटामिन सी प्रत्येक प्लेट मा नाश जसमा तापमान को संकेत, अवस्थित छैन। यो एस्कोर्बिकएसिड एक आलु सूप एकाग्रता पनि मा 50 डिग्री सेल्सियस पैन छैन आवरण र तरकारी तिनीहरूले बिछाउने अघि भने, कम गर्न सुरु कि ज्ञात छ। को नियम अनुसार तिनीहरूले, नुनीन पानी उम्लिरहेको मा थपियो हुनुपर्छ पकाउने बेला पकवान र ढक्कन कवर। यो उम्लिरहेको पानी धेरै कम अक्सिजन भिटामिन सी नाश साथै भंग समावेश किनभने, स्थिर तरकारी प्रविष्ट गर्नुहोस् र आवश्यक छ रूपमा, उच्च उम्लनेबिन्दु, सँगै एस्कोर्बिकएसिड, भिटामिन को राम्रो संरक्षण प्रचार अन्य उपयोगी बोट इन्जाइमहरु संग क्रियाशीलता। आलु, उम्लिरहेको पानी हालिएको र आफ्नो खाल मा पकाएको, आफ्नो रकम 10 प्रतिशतले कम छ। कम पानी पनि प्राकृतिक विनाश रोक्छ "askorbinki।" उदाहरणका लागि, एक घण्टा उम्लिरहेको पछि बन्दागोभी देखि sauerkraut गुमाउनु एक शक्तिशाली एंटीओक्सिडेंट को 50%, र बन्दागोभी स्ट्यु - मात्र 15%। टमाटर अत्यावश्यक पदार्थ मात्र 10 प्रतिशत गुमेको, एक माइक्रोवेव ओवन वा ओवन (90 डिग्री मा) मा 2 मिनेट पकाएको। समय नै अवधि 10% - ती टमाटर, भिटामिन सी तरकारी, एक जोडी प्रक्रियामा लगभग 29-30% गुमाउनु, आधा एक घण्टा तयार थिए, 22-34% बहुमूल्य भिटामिन र माइक्रोवेव मा disposed छन्।

के तापमान मा भिटामिन सी को चेरी आलुबखडा मा नाश गर्छ?

यो चिरपरिचित आलुबखडा को लाभ विशेष गरी सर्दी को मौसम मा सजिलै देखिने छ। यसको स्वेदजनक र antitussive प्रभाव एक सुखद स्वाद र अन्य औषधीय गुण को एक किसिम संग मूल्यवान छ। रूपमा Tkemali काकेशस मा "vishneslivu" भनिन्छ, र काकेशस मा, केही शर्करा समावेश गर्छ, तर यो साइट्रिक र समावेश malic एसिड, समूह बी, ए, ई र पीपी को भिटामिन। धनी आलुबखडा pectin, क्याल्सियम, म्याग्नेसियम, सोडियम, फलाम, फस्फोरस। यसबाहेक, यो यसको तापमान भंग पनि सबै माथि कारक निर्भर वर्तमान राम्रो भिटामिन सी छ। उदाहरणका लागि, एक चेरी आलुबखडा compote पानी ठूलो राशि, भिटामिन कुनै अतिरिक्त तरल मा सिजन भन्दा छिटो नाश वर्णन किनभने, tkemali सस भन्दा यो मूल्यवान पदार्थ धेरै कम समावेश हुनेछ। चेरी आलुबखडा फल मा अन्य एसिड पानी घुलनशील भिटामिन को विघटन रोक्न किनभने एस्कोर्बिकएसिड को एक शक्तिशाली स्रोत पनि हो।

ताप अन्य उपयोगी तत्व को प्रतिक्रिया

दोस्रो, कुनै कम महत्त्वपूर्ण कुरा, "antiprostudnym भिटामिन", डाक्टर भिटामिन डी, को जलसेक संग लिएको गर्न सिफारिस गरिएको छ जो नितम्ब गुलाब भन्छन्। माछा तेल, वनस्पति तेल र बन्द-सिजन मा पनीर हरेक तालिका हुनुपर्छ। के तापमान मा भिटामिन डी नाश? को गर्मी उपचार समयमा बोसो घुलनशील भिटामिन (ए, डी, ई, कश्मीर) यसको गतिविधि पर्याप्त कम वा नष्ट छैन। यस मामला मा, भिटामिन डी लामो समयसम्म एक एसिड मध्यम मा उम्लिरहेको दृढ खडा छ, र alkaline - तीव्र क्षरण गर्न susceptible। यसलाई 5 मिनेट लागि ओवन पनीर मा 232 डिग्री को एक तापमान मा 25-30% "antiprostudnogo" भिटामिन गुमाउन कि ज्ञात छ। यो जंगली भिटामिन सी बाहेक गुलाब कि ज्ञात छ, र भिटामिन पी (rutin) comprises। यो सामाग्री "askorbinki" को प्रभाव बढाउँछ र आफ्नो संयुक्त आवेदन आवश्यक छ जब लाभदायक, को capillaries मा कम कार्य को लागि sulfonamides संग एस्पिरिन को पद। तापमान नाश के मा प्रश्न, उत्तर भिटामिन पी, एस्कोर्बिकएसिड सम्बन्धी सिफारिसहरू समान। यी दुई भिटामिन हदसम्म समान: दुवै पानी घुलनशील छन् सूर्यका, अक्सिजन जोखिम र एउटै तापमान डराउँछन्। साथै नितम्ब गुलाब, र rutin कागति मा निहित। Supplementing र प्रत्येक अन्य reinforcing, यी भिटामिन पनि लामो समयसम्म एंटीबायोटिक उपचार समयमा देखाइयो।