एचएसीसीपी - खाद्य उत्पादन को एक सुरक्षा व्यवस्थापन प्रणाली

शक्ति - यो मान्छे को स्वास्थ्य सुनिश्चित सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कारक को हो। खाद्य विषाक्तता, र यो दिन एउटा जरुरी समस्या रहिरहन्छ। जब तपाईं खरीद उत्पादनहरु तिनीहरूले सुरक्षित र स्वास्थ्य को लागि उपयोगी छन् भन्ने कुरामा विश्वस्त महसुस गर्न आवश्यक छ। जसको अर्थ "खतरा विश्लेषण र आलोचनात्मक नियन्त्रण बिन्दुहरू" एक प्रणाली, - यो कार्य मा एचएसीसीपी मद्दत गर्छ।

यो के हो?

संक्षिप्त एचएसीसीपी - जो खतरा र आलोचनात्मक नियन्त्रण बिन्दुहरू मतलब यो अंग्रेजी एचएसीसीपी। प्रणाली खाद्य सुरक्षा मा जोखिम कम गर्न मद्दत गर्छ। यहाँ सम्भव समस्या पहिचान र उत्पादन मानिसहरूलाई हानि छैन भन्ने ग्यारेन्टी भन्ने उपाय विकास गर्न।

एचएसीसीपी - सुरक्षा, अनिश्चितता को उन्मूलन, आवश्यक निर्णय चिन्तित विषयमा दक्ष छन् मानिसहरूले एक समय तरिका लिइएका छन् भनेर उपलब्धि सन्दर्भमा निर्णय लागि जिम्मेवारी को परिभाषा।

रूपमा खानपान कम्पनीहरु सामान्यतया पकाउने लागि पनि किन्न, व्यञ्जन बरु ठूलो विविधता छ त, तिनीहरूले कच्चा माल को धेरै हुनुपर्छ। यो एचएसीसीपी को कार्यान्वयन रोक्दैन।

प्रणाली को उपस्थिति

नासा को microbiological स्तरमा अन्तरिक्ष यात्री खाद्य सुरक्षा प्रदान गर्न को लागि एचएसीसीपी मूल विकास भएको थियो। उद्देश्य आफ्नो कुनै दोष नभएको स्वास्थ्य हासिल गर्न थियो। तर अन्तिम उत्पादन भन्दा सिस्टम नियन्त्रण बहुमत गर्दा। विशेषज्ञहरु 100% परिणाम प्रमाणिकरण सबै उत्पादनहरु विषय हुन घटनाको ग्यारेन्टी छ भनेर बुझ्न। मजबूती सक्रिय अनुगमन प्रदान गर्दछ सिस्टम - यसरी खडा र एचएसीसीपी।

topicality

सीमा संघ को रूपरेखा भित्र हाल सञ्चालन गरिएको छ प्राविधिक विनियमन, , उद्यमको लागि प्रक्रियाहरु मा कार्यान्वयन र समर्थन घोषणा जो एचएसीसीपी सिद्धान्तमा आधारित, "खाद्य सुरक्षा मा" नाम छ जो।

निर्मित जुन, भण्डारण, ओसारपसार र खाना बेचिएको खानपान को संगठन, गर्न कार्यक्रम लागू हुन्छ।

नियमावली लेट 2011 मा अपनाए थियो। तर, फेब्रुअरी 2015 मा 2013 देखि अवधि गर्न आवश्यक सिद्धान्तहरू, संस्था लागू गर्न। अब सम्म, सबै कम्पनीहरु छैन व्यवहार मा यो सिद्धान्त लागू छ। यस्तो संगठनों लिएर बीस हजार देखि एक लाख, वा अप गर्न तीन महिनाको लागि गतिविधिको निलम्बन गर्न जरिवाना सामना।

embodiments

कम्पनी मा एचएसीसीपी खानपान को विभिन्न तरिकामा लागू गर्न सकिन्छ। यो प्रणाली विकास गर्न:

• गुणस्तर;
• व्यवस्थापन।

यो पुस्तिका कागजातहरू GOST आर, साथै भन्सार संघ को सान्दर्भिक प्राविधिक नियमहरु संग।

पहिलो कार्यान्वयन दुई भिन्न को एक। यस को लागि हामी सान्दर्भिक आवश्यकताहरू थाह प्राप्त छ। र अनुभवी शिक्षकहरू तेस्रो-पक्ष संगठन मुछिएको यो प्रश्न, आचरण कर्मचारी प्रशिक्षण, निर्णय भएको।

त्यसैले, हामी जाँच्न के श्रृंखला मा सिस्टम को विकास र कार्यान्वयन हो।

चरण 1: कार्यसमूह

प्रक्रिया को लागि उत्पादन को उत्पादन बारेमा आवश्यक ज्ञान दुई वा बढी मान्छे को एक समूह। यो प्रबन्धकहरू, प्रबन्धकहरू, सारा महाराज, storekeepers, प्रशासनिक क्षेत्रको नेता र यति मा।

टाउको व्यापक सहयोग उपलब्ध समूह को एक संकेत दिन्छ। यसको सदस्य बाह्य विशेषज्ञहरु को सहायता अनुरोध गर्न सक्नुहुन्छ। तर आफ्नो हातमा दिन पूर्ण विकास असम्भव मात्र कामकाज विशेष बुझ्न संगठन मा काम गर्ने ती रूपमा छ। टोलीमा निम्न जानकारी थाहा हुनुपर्छ:

• व्यवस्थापन र खाना उत्पादन मा;
• कच्चा सामाग्री, सामाग्री र उत्पादन समाप्त को;
• सामान्य रसायन र जीवाणुतत्व बारेमा;
• वातावरण निगरानीका लागि उपकरण को;
• 9001 र एचएसीसीपी को सिद्धान्त मा;
• यो क्षेत्र मा कानून र खाना आदर आवश्यकताहरु मा।

चरण 2: उत्पादन

समूह कच्चा माल र उत्पादनहरु को वर्णन मा काम गर्छ। र सूची संकलित सधैं वर्तमान छ। त्यसैले, यसको परिवर्तन को लागि आवश्यकता छ।

पनि उत्पादनहरूमा समावेश allergens आकलन छ। तालिका र विशिष्टीकरण को रुचि प्रयोग वर्णन मा। कहिलेकाहीं आपूर्तिकर्ता देखि अन्तिम अनुरोध, हालै प्रक्रिया नियन्त्रण, यसरी सुविधा।

चरण 3: आवेदन को क्षेत्र

थप उत्पादन प्रयोग समयमा आदर्श वर्णन। यसलाई जाँदा वा स्थान मा लागू गरिएको छ।

पनि सम्भव inadvertent वा अनुचित ह्यान्डलिङ र तत्संबंधी नतिजा वर्णन। आवेदन:

• यो आधारित छ, जो सिस्टम गतिविधिहरु समावेश;
• भ्रामक र विज्ञापन समावेश;
• यो सबै अपवाद वर्णन गर्दछ।

चरण 4: फ्लोचार्टहरू

ब्लक एक क्रमिक सर्किट विवरण प्रविधि उत्पादन लागि आवश्यक छ, जो हुन्छन्। फ़्लोचार्ट गाह्रो हुँदैन। उनको संकलनको गर्न खेतमा काम कर्मचारीहरु आकर्षित। सञ्चालन प्रविधिहरू जटिल चरित्र छ रूपमा, एक मड्यूलर दृष्टिकोण को तयारी मा थप लाभप्रद हुन्छ।

भाँडा समूह विभाजित छन्:

• गर्मी उपचार हो जो ती;
• पक्ष व्यञ्जन को प्रयोग बिना;
• खाना जटिल।

साथै, तिनीहरूले तातो र चिसो, पृथक बेकरी उत्पादन, सह भोजन, पेय पदार्थ र यति मा छन्।

चरण 5: प्रवाह चार्ट, विवरण

समूह जाँच पूर्व जोखिम विश्लेषण फ़्लोचार्ट। उदाहरणका लागि, प्रक्रिया निगरानी आफ्नो शुद्धता को निश्चित गर्न, प्रदर्शन गर्ने संग योजना समन्वय र adversely खाना र स्वास्थ्य सुरक्षा असर सक्ने केहि छुटेको छैन।

आवश्यक छ भने, एचएसीसीपी कागजात, अर्थात् बनेको फ्लोचार्टहरू परिवर्तन।

चरण 6 - चरण 12: सिद्धान्तहरूले एचएसीसीपी

आधारभूत सिद्धान्तहरू सूची।

1. जोखिम विश्लेषण।
2. डरलाग्दो नियन्त्रण अंक को सङ्कल्प।
3. तिनीहरूलाई प्रत्येक लागि महत्वपूर्ण सीमा को स्थापना।
4. तिनीहरूलाई प्रत्येक लागि एक अनुगमन प्रणाली जडान गर्ने।
5. सुधारात्मक कार्यहरू स्थापना।
6. प्रमाणिकरण प्रक्रिया स्थापना।
7. रेकर्ड पालन गरेमा र लेखा।

खतरा सबै उद्यम व्यक्तिगत चरित्र छ। पहिचान गर्दा तिनीहरूलाई सक्रिय उपाय विकास। जोखिम कारक निम्न प्रजातिहरू विभाजित छन्:

• जैविक - संक्रमित वा नशा कारण सक्षम pathogenic सूक्ष्मजीवहरु को उपस्थिति छ;
• शारीरिक - चोट नेतृत्व वा वैमनस्यता पैदा गर्न सक्छ, जो विदेशी शरीर, को उपस्थिति;
• रासायनिक - यी allergens, विषाक्त पदार्थ, एन्टिबायोटिक, कीटनाशक, प्याकेजिङ्ग, तेल र औषधि समावेश गर्नुहोस्।

को खतरहरुको प्रत्येक, वर्णन गरिएको छ विश्लेषण र जोखिम मूल्यांकन अनुगमन पछि।

, नियन्त्रण प्रक्रिया प्रयोग गर्दा रोकन हटाइ र जोखिम कम CCV (महत्वपूर्ण नियन्त्रण बिन्दु) प्रक्रिया बुझाउँछ। विशिष्ट सीसीपी समावेश:

• गर्मी उपचार;
• स्क्रिनिङ;
• प्रशोधन (अन्डा)।

निर्धारण पछि सीसीपी डरलाग्दो सीमा संग व्यवहार गर्नुभयो। उत्तरार्द्ध को उद्देश्य सुरक्षा छैन देखि उनि, प्रक्रिया फरक छन्। महत्वपूर्ण सीमा - यो समय, तापमान, नुन, र यति मा।

थप अनुगमन गतिविधिहरु को सीसीपी नियन्त्रण भन्ने तथ्यलाई पुष्टि गर्न बाहिर छन्। तिनीहरूले लगातार र आवधिक छन्। को नियमित प्रकार र प्रक्रिया को विशेषताहरु निर्भर गर्दछ।
त्यहाँ महत्वपूर्ण सीमा देखि विचलन हो भने, सुधार विकास योजना समावेश छ जो पछि, बनेको छ। असामान्यताहरु उत्पन्न भएमा यो, ठोस उपाय के लिइएको भइरहेका छन् संकेत गर्नुपर्छ।

परीक्षण प्रक्रियाहरु यस्तो परीक्षण, परीक्षा र यति मा अन्य विधिहरू समावेश।

पछिल्लो सिद्धान्त दस्तावेज र संग्रह सिस्टम को उपस्थिति द्वारा एचएसीसीपी को आवश्यकताहरु पनि समावेश छ। यो प्रमाण कार्यक्षमता बन्नेछ। तपाईं सजिलै आवश्यक छ भने, आवश्यक जानकारी पाउन सक्नुहुन्छ भनेर दस्तावेज यस्तो तरिकाले आदेश गर्नुपर्छ।

चरण 13: एक गाइड

यो शरीर निम्न बाहिर वहन।

1. यो एचएसीसीपी सुरक्षा सन्दर्भमा प्राथमिकता देखाउँछ।
2. यो मुद्दा सम्बन्धमा आवश्यकताहरु को कार्यान्वयन मा कर्मचारीहरु सूचित।
3. प्रासंगिक नीतिहरू Approves।
4. यो स्रोतहरू प्रदान गर्दछ।

चरण 14: प्रारंभिक गतिविधिहरु

खाना उत्पादन र प्रारम्भिक घटनाहरू एक सुरक्षा व्यवस्थापन प्रणाली रूपमा धेरै महत्वपूर्ण छन्। यी निम्न समावेश गर्नुहोस्।

1. अनुसार व्यवस्था संग गतिविधिहरु गर्दै।
2. सुरक्षा।
3. सम्बन्धित आवश्यकताहरूलाई बमोजिम।
4. जोखिम क्षेत्रमा अनुगमन।
5. जाँच गर्नुहोस्।
6. आपूर्तिकर्ता को छनोट।
7. कच्चा माल र पानी सुरक्षा।
8. उत्पादनहरु नियन्त्रण।
9. मूल्यांकन।
10. को सरसफाई कार्यक्रम को प्रमाणिकरण।
11. किरा नियन्त्रण।
12. कर्मचारी प्रशिक्षण।
13. पहिचान र उत्पादनहरूको ट्रयाकिङ।
14. वातावरण को निगरानी।
15. मर्मतका।
16. अन्य गतिविधिहरु।

चरण 15: दस्तावेज

तपाईं प्रमाणीकरण को एक प्रणाली हुनेछ अघि, निम्न कागजातहरू विकास छन्।

1. सुरक्षा गाइड र गुणस्तर।
2. उत्पादन सर्किट, र कदम।
3. रेकर्ड व्यवस्थापन।
4. कच्चा माल को नियन्त्रण।
5. उत्पादन व्यवस्थापन गुणस्तर सन्तुष्ट छैन।
6. प्रकोप व्यवस्थापन।
7. उत्पादनहरु को निकासी।
8. अडिट विभाग।
9. व्यक्तिगत स्वच्छता।
10. किरा मुकाबला लागि नियम।
11. फोहोर व्यवस्थापन मा नियम।
12. नियम पहुँच सीमित।
13. disinfection र सफाई सर्तहरू।
14. व्यवस्थापन विश्लेषण।
15. अन्य कागजातहरू।

एचएसीसीपी प्रमाणीकरण

हाल यो प्रक्रिया स्वैच्छिक छ। यस्तो निहित प्रकृति, उदाहरणको लागि, यो ज्ञात अन्तर्राष्ट्रिय मानक आईएसओ 9001. तथापि, एचएसीसीपी स्तर को मामला मा थप विशिष्ट छन्। हामीलाई बाटो व्यवस्थापनको प्रमाणीकरण को कि सिस्टम विचार गरौं।

1. कम्पनी को विशेषज्ञहरु उपयुक्त आवेदन पठाए।
2. प्रमाणीकरण शरीर यसलाई विचार र सम्झौता को अन्त को लागि तयार गर्नेछ।
3. प्रक्रिया लागि आयोग द्वारा नियुक्त।
4. यो आवेदन पेश दस्तावेज विश्लेषण।
5. अर्को, एक अडिट सञ्चालन गर्छन्। यो स्थान मा गरेको छ, र आफ्नो योजना गर्न पक्षहरूबाट पूर्व-सहमत भए।
6. फर्क पत्ता भने, तिनीहरूलाई लागि सुधारहरू विकास र उपस्थिति को लागि कारण विश्लेषण छन्। कागजात जारी गर्न जारी वा गर्न nonconformities निर्णय प्रकृति आधारमा।

सकारात्मक निर्णय भने, संस्थासँग एचएसीसीपी को प्रमाणपत्र प्राप्त, र त्यसपछि यो प्रयोग गर्ने अधिकार छ एकरूप को मार्क, साइटमा साथै ब्यानर विज्ञापन।