दूध को अम्लता: यो के हो, के निर्धारण कसरी निर्धारण

गाई गरेको दूध - वयस्क र बच्चाहरु दुवै लागि सबैभन्दा उपयोगी उत्पादनहरु मध्ये एक छ। यो शरीर आवश्यक घटक को एक ठूलो संख्या समावेश गर्दछ। यस्तो प्रोटिन, चिनी र बोसो रूपमा एक घटक सर्वश्रेष्ठ मानव शरीर मा अवशोषित छन्। दूध मा प्रोटिनको उच्च स्तर, त्यसैले यो छ बढी सराहना। तसर्थ, प्रोटिनको स्तर वृद्धि - यो धेरै महत्वपूर्ण र समय-खपत काम हो। विकसित देशहरूमा, उत्पादन को आधा लागत सीधा प्रोटिन सामग्रीमा निर्भर गर्दछ। यो अन्त गर्न, दूध र दुग्ध उत्पादन को निर्माता गाईहरु राम्रो अवस्थामा राखिएको र भिटामिन मा धनी खाना दिइएको थियो सुनिश्चित हुनुपर्छ।

यो उत्पादन prokisaniya को मामला मा जस्तै, उहाँले उपभोक्ताहरु बिक्री को लागि अनुपयुक्त भएका थिए, अम्लता को धेरै महत्वपूर्ण नियन्त्रण पनि छ।

के दूध को अम्लता निर्धारण गर्छ?

दूध को रासायनिक संरचना धेरै कारक निर्भर छ। यो जनावर गरेको थुनामा, आफ्नो शारीरिक अवस्था र थप अवस्थाको प्रभावित छ। जनावर आवास को वातावरण को राज्य सेट गरिएको छ जो दूध बरु जटिल छ, को गठन प्रक्रिया। औसत यसको गठन र secretion मा जो रगत गर्न mammary ग्रंथि मा आइपुग्दा सबै पोषक, 10% खपत। त्यसैले, गाई गरेको दूध एक लीटर लागि आवश्यक रगतको बारेमा पाँच सय लिटर थियो mammary ग्रंथि मार्फत प्राप्त छ। यसको गुण निरन्तर नगरेसम्म यो अन्त उपभोक्ता पुग्छ आदेश छ क्षण सुरु हुने, परिवर्तन हुँदैछन्। दूध एकदम संरचना मा फरक छ। यसैले, colostrum मा बीस प्रतिशत थप प्रोटिन साधारण भन्दा, यो धेरै उपयोगी बनाउन समावेश गर्दछ। यसको संरचना यस्तो दूध पोषक र खनिज को एक ठूलो रकम समावेश गर्दछ। बस colostrum यसलाई सकेसम्म लामो समयसम्म ताजा रहन अनुमति दिने, न्यूनतम नम्बर किण्वित सूक्ष्मजीवहरु समावेश गर्दछ।

अम्लता डिग्री

भण्डारण समयमा, जो विकास सूक्ष्मजीवहरु को कार्य द्वारा किण्वित दूध therein lactose कारण लैक्टिक एसिड को गठन र वृद्धि अम्लता यसको स्तर द्वारा डिग्री टर्नर (टी) व्यक्त गरिएको छ के decomposes।

बस milked दूध अम्लता 16-18 टी को एक डिग्री छ तर यी तथ्याङ्कले बाहेक, एउटा महत्त्वपूर्ण विशेषता एक बफर छ। दूध घटक, वर्तमान जो एसिड र alkalies को वाहेक द्वारा पीएच परिवर्तन छैन हो। उच्च बफर क्षमता, पीएच परिवर्तनहरू लागि आवश्यक अभिकर्मकों ठूलो। दूध को अम्लता बस वृद्धि त्यहीं अनाज हुर्किसकेका छन् Meadows वा क्षेत्रहरू मा गर्मी मा खुरचना गाईहरु अवलोकन छ। यो घाँस र अनाज को संरचना क्याल्सियम स्तर कम भन्ने तथ्यलाई कारण छ। वैज्ञानिकहरूले लामो दूध र दुग्ध सूक्ष्मजीवहरु को क्याल्सियम सामग्री बीच स्थापित गरिएको छ। यो कि सानो दूध मा क्याल्सियम, उच्च यसको अम्लता प्रकट गरिएको छ। तदनुसार, आहार को क्याल्सियम सामग्री वृद्धि गरी, अम्लता सूचकांक घट्छ।

अम्लता नाप्ने लागि उपकरण

दूध को अम्लता निर्धारण गर्न, किसान र अन्य निर्माताहरु एक विशेष डिजाइन उपकरण पीएच-मीटर भनिन्छ जो प्रयोग गर्नुहोस्। उपकरण अनुसार सुरुमा EMF (electromotive शक्ति) को विद्युतीय प्रणाली को मापन। त्यसपछि थप दूध उत्पादन तापमान मापन। यो पीएच मान, 20 डिग्री सेट गरिएको छ जो। मा, एक विशेष उत्पन्न सूत्र द्वारा निर्धारित छ।

अम्लता मापन गर्न PH-मीटर डेयरी र खाद्य उद्योग बुझाउँछ। यो दूध र दुग्ध उत्पादन को अम्लता मापन गर्न प्रयोग गर्न सकिन्छ।

आज दूध को अम्लता निर्धारण गरिएको छ यस विधि सबैभन्दा सही विचार।

पीएच मीटर को प्रभाव

अम्लीय mikroogranizmov मा दूध को स्तर निर्धारण गर्न, यो वा अन्य कुनै पनि दुग्ध उत्पादन सेन्सर उपकरण जो एक तापमान नाप्ने इलेक्ट्रोड र चाँदी क्लोराइड सन्दर्भ इलेक्ट्रोड comprises, जोडतोडले छ। अब, यो दृढ परिवर्तन पीएच electromotive शक्ति उत्पादन र यसको तापमान मा विकास जो प्रयोग गरेर।

थप गणना एक सूत्र आधारित छन्।

टाइट्रेटेबल के हो?

उत्पादन को अम्लता सक्रिय र titrated रूपमा वर्गीकृत छ।

दोस्रो संयन्त्र निर्धारण गर्न क्षार titration प्रयोग गर्न आवश्यक छ। सामान्य मा, एक जटिल रासायनिक प्रक्रिया, जसमा दूध मा टाइट्रेटेबल द्वारा निर्धारित गरिने छ। 16-18 टाइट्रेटेबल टी colostrum 5-6 टी नियमित दूध भन्दा उच्च माथि आफ्नो डिग्री। यो एकदम उच्च किनभने सीरम प्रोटीन को स्तर यो छ। हामी बिरामी जनावर वा पुरानो देखि दूध हेर्न यदि यो आवश्यक छ, तिनीहरूको अम्लता 5-8 टी विपरीत स्वस्थ जनावरहरू देखि दूध भन्दा कम हुनेछ। यस्तो सूचक लवण को उपस्थिति सम्बन्धित - chlorides। पनि टाइट्रेटेबल, साथै सक्रिय मा, कडा जनावर निहित छ जो, आफ्नो जेनेटिक्स, आहार, नस्ल र स्वास्थ्य स्थिति अवस्थाको प्रभावित। उदाहरणका लागि, फिड मा मामला मा दूध को लवण टाइट्रेटेबल कमी 23-24 हुनेछ टी उत्पादन एक तीव्र acidification उजागर यी तथ्याङ्कले मा हुनेछ।

सबै भन्दा ठूलो टाइट्रेटेबल नियन्त्रण निर्माण प्रक्रिया मात्र होइन दूध, तर पनि सबै डेयरी उत्पादन मार्फत पारित कि लैक्टिक एसिड किण्वन।

गुणस्तर को मानक

रूस मा, यो दूध द्वारा भेट गर्न आवश्यकताहरु बाहिर सेट गर्छ। GOST 31450-2013 - पिउने दूध लागि शक्ति एक गुणवत्ता मानक, गर्मी उपचार पछि उपभोक्ता प्याकेजिङ्ग मा पैक। अनुसार आवश्यकताहरु संग, उत्पादन गुच्छे समावेश गर्नुपर्छ बोसो गांठ huddled। बोसो-मुक्त उत्पादनको लागि, प्रकाश क्रीम संग - - pasteurized क्रीम छाया र ताप लागि अनुसार GOST संग, दूध सेतो वर्दी bluish संग रंग हुनुपर्छ। गुणस्तर को एक महत्वपूर्ण सूचक एक्स्ट्रानिअस odors र स्वाद को अभाव छ।

दूध यसको लाभदायी गुणहरू अनुसार उत्पादनहरु को एक ठूलो संख्या प्रतिस्थापन गर्न सक्छ, तर अन्य उत्पादन दूध लागि कुनै विकल्प छैन। बोसो, जो दूध क्याल्सियम मा, therein सन्तुलित अनुपात छन् प्रोटीन र कार्बोहाइड्रेट, को वाहेक जो सजिलै शरीर द्वारा अवशोषित हुन्छ वर्तमान छ।