बेकरी उत्पादन: दायरा। रोटी र बेकरी उत्पादन को वर्गीकरण

पक्कै पनि यस्तो कुनै व्यक्ति जो पाकेका सामान प्रेम थियो। ठूलो र विविध दायरा। प्रत्येक पसलमा तपाईं सजिलै रोटी र रोल, द्वारा पूछे जाने breads, केक र अन्य पीठो उत्पादन खरिद गर्न सक्नुहुन्छ जसमा एक विभाग छ।

आज हामी तपाईंलाई एउटा बेकरी छ कि भन्नेछु। आफ्नो दायरा पनि आफ्नो ध्यान प्रस्तुत गरिनेछ।

उत्पादन बारेमा सामान्य जानकारी

रूस मा बेकरी उत्पादन बजार ठूलो छ। र यसको विविधता कल्पना अघि, म यो उत्पादनको लागि साधारण छ भन्ने बताउन चाहन्छु।

बेकरी उत्पादन - बेकरी सम्बन्धित एक उत्पादन। नियम, तिनीहरूले बन्स, साना-टुक्रा बेकरी को एक किसिम समावेश उत्पादन, उत्पादन कम चिस्यान को, साथै केक, Pies र डोनट। यी सबै उत्पादनहरू एक विशेष बेकरी देखि सुपरमार्केट वा ब्रांडेड खोखे मा किन्न कुनै पनि समयमा melkomolotoy भोजन को आधारमा गरिन्छ।

कसरी तयार गर्ने?

को दोकान मा सुखा सामान को विविधता सधैं ठूलो र वैविध्यपूर्ण छ। यो यस उत्पादन को उत्पादन धेरै महंगा छैन भन्ने तथ्यलाई कारण छ। र एकै समयमा, त्यो जनसंख्या बीचमा ठूलो माग छ। आखिर, लगभग रूसी परिवारको कुनै पनि तल तालिका मा रोटी वा रोटी को एक टुकडा बिना बस्न गर्दैन।

रोटी मुछेको सुखा एक उत्पादन हो। एक आधारभूत Loosening biologically कारण प्रयोग सामाग्री को किण्वन गर्न स्वाभाविक हुन्छ। यो disclosed प्रक्रियामा खमीर वा लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु को वाहेक द्वारा सुरु हुन सक्छ।

बारेमा कसरी किण्वन थप जान्न

माथि उल्लेख रूपमा तलको प्रस्तुत गरिनेछ दायरा जो को बेकरी, उत्पादन को लागि एक विशाल लगानी आवश्यक छैन। पानी वा दूध, पीठो, चिनी र अन्डा (सामान्यतया आधारमा यस्तो आटा पकाना पछि अन्डा पाउडर)।

साथै, निर्माता विशेष गरी सुक्खा खमीर को आधार थपियो गहुँ रोटी उत्पादन, उत्पादन गरिरहेका छन्। राई पीठो बनाइएका आटा लागि जाँदा, आफ्नो किण्वन लैक्टिक एसिड जीवाणुहरु कारण हो। यस मामला मा, प्रक्रिया अक्सर बाहिर spontaneously कारण कच्चा माल वा उपकरण साथ सँगै semifinished एक को बाहिर गिर जो सूक्ष्मजीवहरु गर्न लगे छ, अर्थात्।

वर्गीकरण र रोटी र बेकरी उत्पादन को वर्गीकरण

अनुसार खाद्य उत्पादनहरु को एक समूह द्वारा पेश अवस्थित मानक दस्तावेज संग निम्न उत्पादनहरु समावेश:

1. बन्स।
2. रोटी।
3. चिस्यान-कम उत्पादन (सामान्यतया 19% सम्म)। सामान्यतया, यी सुकाउने, पटाखे, Bagels, डोनट र यति मा समावेश गर्नुहोस्।

बारी मा, सबै बेकरी उत्पादन मीठो वास्तविक बेकरी, र साना-टुक्रा मा विभाजित छन्।

एक ग्रेड र पीठो प्रकार मा एक वर्गीकरण र सुखा सामान को विविधता पनि छ। नियम, तिनीहरूले नुस्खा, वजन र अन्य विशेषताहरु आधारमा विभिन्न भागमा विभाजन गरिन्छ। उदाहरणका लागि, एक पारंपरिक रोटी भनिन्छ उत्पादन 500 G रोल सन्दर्भमा कुनै पनि आकार र वजन भएको, त्यसपछि तिनीहरूले मात्र ती उत्पादनहरु सामान्यतया 200 वा कम G वजन अप गर्न 500 ग्राम यो सानो-टुक्रा मा एक वजन छ कि समावेश गर्नुहोस्। हामी नुस्खा मा भन्न सक्दैन muffins बोसो र चीनी को कुल रकम 14% भन्दा हुनुपर्छ।

रोटी र बेकरी उत्पादन को वर्गीकरण

पाकेका रोटी संसारको जनसंख्या को आहार मा एक धेरै महत्त्वपूर्ण स्थान ओगटेको छ। अन्य उत्पादनहरु विपरीत, यो उत्पादन लगभग हरेक दिन खपत भएको छ। तथ्याङ्क अनुसार, रूसी संघ मा, प्रति व्यक्ति अन्नको मात्रा प्रति वर्ष बारेमा 102 किलोग्राम छ।

हाम्रो देशमा, रोटी र बेकरी उत्पादनहरू विशिष्ट विविधता को विविधता। यो कुल उत्पादन को 95% बेकरी उत्पादन नाम 100-150 छ कि उल्लेख गर्नुपर्छ।

यस लेखमा तपाईंको ध्यान बेकरी उत्पादन को एक विस्तृत श्रृंखला (तालिका मा) प्रस्तुत गरिएको छ। यसलाई निम्न समूह विभाजित छन् बारेमा 1000 प्रजाति र किसिमहरु समावेश:

• पीठो प्रकार द्वारा। यो वर्गीकरण अनुसार, राई रोटी, गहुँ हुन सक्छ, र गहुँ र राई पीठो एक मिश्रण पनि समावेश।
• रोटी उत्पादनहरु पकाना को विधि अनुसार आकार र चूल्हा छैन गर्न सकिन्छ।
• फारम। पाक्नु बेकरी उत्पादन विभिन्न प्रकारका फारममा हुन सक्छ। सबै भन्दा लोकप्रिय कटा रोटी, braids, cheesecake, इँटा र यति मा।
• काटन को विधि मा। यो वर्गीकरण अनुसार, रोटी र रोटी रोल एकल-टुक्रा र तौल हुन सक्छ।
• नियुक्ति गरेर। रोटी उत्पादन साधारण र आहार हुन सक्छ।

पकाउने व्यञ्जनहरु

पाकेका सामान अरू के हुन सक्छ? पकाउने को विभिन्न तरिकामा आफ्नो ठूलो धन्यवाद दायरा। तसर्थ, उत्पादन नुस्खा लागि वर्गीकृत र पीठो छ:

• बस रोटी, खानेपानी पीठो, साथै, नुन र खमीर (लागू गर्न सकिन्छ र अन्य स्टार्टर) बाट बनेको छ जो।
• उच्च। यस्तो उत्पादन चीनी वा गुड (प्रयोग पीठो को मात्रा मा) को feedstock 4-7% थप्दा गरेको छ। कहिलेकाहीं रोटी बोसो (% कुनै थप 7 भन्दा), वा कुनै पनि मसला प्रयोग संग सुधार भएको छ।
• मक्खन। नियम, यस्तो उत्पादन पाक को एक उच्च सामग्री संग रोटी रोल समावेश (अर्थात्, 8-35% चीनी, 8-16% बोसो, र यति मा।)।

मक्खन केक

विविधता र वर्गीकरण Viennoiserie पनि अंतर रहन्थ्यो। सामान्यतया, यस्तो उत्पादन उच्च पीठो, साथै पहिलो र दोस्रो ग्रेड देखि सुखा। यो टुक्रा सामान चूल्हा विधि बनाएको व्यावसायिक रोल, रोटी, बन्स, vitushek, हैल, विकर र kalaches रूपमा उपलब्ध छन् जो। आफ्नो वजन 500 भन्दा कम जी, र निरूपण कम्तिमा 7% चीनी र धेरै बोसो comprises।

सीमा Viennoiserie एक सरल बेकरी उत्पादन भन्दा ठूलो र विविध। यो मुख्यतया माथिको सामाग्री बाहेक, तिनीहरू अक्सर अन्डा, जाम, जाम, धुलो चिनी, गाढा दूध वा Varenko, मिठाई, क्रीम र यति मा समावेश भन्ने तथ्यलाई कारण छ।

muffins को प्रकार

को पाक उद्योग मा muffins को निम्न प्रकार भेद गर्न:

• साधारण। एक सामान्य नियम, यो पहिलो ग्रेड पीठो, र चीनी, अन्डा र पशु बोसो पकाउने को एक ठूलो संख्या समावेश छ।
• अवैतनिक। यो केक पीठो, चिनी, घिउ, अन्डा र वेनिला बनेको छ।
• Vyborg सरल। को सुखा सामान पीठो, गुड, चीनी, घिउ, जाम, पाउडर, वेनिला र गुड समावेश गर्न सक्छ।
• Vyborg घुम्रेको। यी बूथ हाम्रो चीनी, गुड, पीठो, घिउ, पाउडर, अन्डा र वेनिला समावेश गर्नुहोस्।

उत्पादन प्रविधि

बेकरी उत्पादन को रूसी बजार सधैं भएको र सबैभन्दा capacious को एक छ। कृषि उद्योग को विकास को लागि धन्यवाद, हाम्रो देश, पेस्ट्री संग आफूलाई प्रदान गर्न साथै निर्यात लागि आपूर्ति गर्न पूर्णतया सक्षम छ। तर हामी समतल मा रोटी प्राप्त अघि, उत्पादन को एक धेरै लामो प्रक्रिया हुनेछ।
आखिर, एक ब्याच बनाउन, आटा, आफ्नो उत्पादन इच्छित आकार र एक निश्चित वजन, र त्यसपछि उपचार हीट subjected को फारम तयार गर्नुपर्छ र प्याक culling पूरा।

निर्माता यी कार्यहरू गर्न साथै, पटाखे को मुद्दा निपटने निर्णय गरेको छ, र अरूलाई, स्लाइस मा काटन trimming, सुखाने बरस रही र ठंडा प्रदान गरिन्छ, अर्थात् एक निकाल्ने, भने।

राष्ट्रिय रोटी

प्रस्तुत उत्पादनहरु को सबै भन्दा राष्ट्रिय रोटी छन्। आफ्नो उत्पादन खातामा जहाँ उत्पादन निर्मित छ क्षेत्रको जनसंख्या को ऐतिहासिक विकास बानी लाग्छ। नियम यस्ता उत्पादनहरु को तयारी समयमा आफ्नो आकार, रूप, र स्वाद र स्वाद विशेष ध्यान छ।

गुणस्तर मूल्यांकन

रोटी र बन्स साधारण को physicochemical र organoleptic विशेषताहरु मा मूल्यांकन। यी अम्लता, चिस्यान सामग्री, porosity र टुकडा, उपस्थिति, स्वाद र सुगन्ध को राज्य समावेश गर्नुहोस्।

रोटी र अन्य अनाज उत्पादन गर्ने पाप्रो मा चर्किएको र आँसु मुक्त हुनुपर्छ। सुनको-पहेंलो वा गाढा खैरो (विविधता आधारमा), टुकडा - - लचीला, राम्रो-सुखा, गैर-tacky, voids बिना nekroshaschimsya र समान porous यसबाहेक, आफ्नो आकार सही, रंग हुनुपर्छ।

सुगंध र रोटी रोल को स्वाद र प्रत्येक प्रकारको विशेषता हुनुपर्छ। यो तीता, saltiness, मोल्ड र अत्यधिक अम्लता को गन्ध अनुमति छैन। रोटी को प्रयोग समयमा आफ्नो दाँत मा कमी हुँदैन।