हार्ड पनीरों: नाम, वर्ग र परम्परा फिड

पुरातन स्लाव भाषाहरु परम्परा हार्ड पनीरों थाहा थिएन। दूध बस अमिलो, घरेलु पनिर जोडेको गर्न सकिन्छ बारी बायाँ र छांछ तल ड्रिप गर्न हङ, र त्यसपछि नुनखरा गर्न अनुमति दिइएको थियो। यसरी, feta पनीर प्राप्त भएको थियो। नरम चीज colostrum बनाइएका - यो धेरै स्वादिष्ट र उपयोगी, विशेष गरी Woerden पनि छ। कहिलेकाहीं टाउको सुकेको छ र ठोस पनीर परिणामस्वरूप र crumbly। तर यो अब भाषण यसको बारेमा छ। के कुरा गरौं पनीर ठोस को प्रकार, तिनीहरूलाई कसरी बीच भेद र सेवा गर्न के गर्न।

युरोप र रूस मा

तर मा पश्चिमी युरोप, यो लामो ज्ञात गरिएको छ चिज प्रजातिहरू। उहाँको धेरै को शीर्षक। यसको दुई तरिकामा गरेको - पकाएको वा सुकेको, तर दुवै अवस्थामा एक विशेष थपियो rennet। यो पदार्थ दूध curd, को नवजात पशु को पेट उत्पादित गठन गर्ने, ठीक acidify गर्न मद्दत गर्छ। पहिले, गोठालाहरूले, आमाको दूध पिउन गर्न बाछो वा पाठो दिने, यो कटौती। पेट सामग्रीहरू - rennet - बथानलाई दूध उपज बाँकी fermenting। अब, यो इन्जाइम synthetically उत्पादन गरिएको छ।

रूसी दृढ पनीरों जसको नाम हामी पछि दिनेछु, संग importations राजा स्विस पत्रुसले म आए, वा बरु। तसर्थ, हामी अल्पाइन प्रविधि यी उत्पादनहरु बनाउन थाले। ठूलो खाडल संग - हालसम्म रूस धेरै लोकप्रिय तथाकथित "स्विस पनीर" छ। तथापि, धेरै साना, काटो-जस्तो आँखाले यसको सोभियत एनालग आउटपुटहरू। बरु स्विस प्रविधि भन्दा, सोभियत अतिथिहरू पनीर molokokombinatah गरिएको थियो रूस गाई अल्पाइन Meadows मा खुरचना, त्यसैले उत्पादन खाद्य कुरा भन्दा, अधिक जुत्ता को एकमात्र जस्तै बाहिर आउँदै छ: यो बुझ्ने छ।

हार्ड पनीरों - स्विस शीर्षक

यो सबै, अर्ध-ठोस प्रकार को पहिलो छ। "Olterman" र "Tête डे Moine"। "Sbrynts", उदाहरणका लागि - तर त्यहाँ पनि अतिरिक्त-फारमहरु छ। यहाँ हामी digress र प्रविधिहरू एक सानो बताउन पर्छ। विभिन्न ठोस-poluferm उप र तथाकथित फ्रेस्को? जोखिम अवधि मात्र। बस रक्सी जस्तै, पनीर maturing, स्पर्श, piquant र मसालेदार स्वाद, सुगन्धित र महंगा मूल्य थप दृढ उमेर संग बन्ने। मासिक सटर संग उत्पादन यसको poluferm 54% मा 67% तरल comprises र ठोस रूप मा - 49-50%।

हार्ड पनीर - हल्याण्ड, इटाली, फ्रान्स, स्पेन मा नाम

चार उल्लेख देशहरूमा स्वादिष्ट उत्पादनहरु को उत्पादन मा नेताहरूले पहिचान छन्। बेलायतमा, पनीर को केवल एक प्रकारको विश्वव्यापी लोकप्रियता प्राप्त गरियो। यो cheddar। सँगै ब्रिटिश settlers यसलाई सागर मार्फत सार्नु र अमेरिकी बर्गर लागि अपरिहार्य संघटक भयो। Maasdam, Edam, Gouda पूर्ण कटौती र राम्रो रोटी खाएको: हल्याण्ड पनि "सैंडविच" प्रजातिहरू मा माहिर। आफ्नो नाजुक स्वाद, अधिक सरल। छोटो मा, योग्य यस्तो पनीरों मिठाई एक विशेष प्लेट मा साँझ सेवा गर्न। नास्ता लागि पनीर - यो छ।

फ्रान्स, Mecca उम्दा ढुसी लागेको प्रजाति ज्यादातर बेशकीमती। तर त्यहाँ प्रयोग   हार्ड पनीर - नाम "Comte", "Gruyère", "Mimolette" र "Cantal" सबैको ओठमा। तिनीहरूले मुख्यतया लागि प्रयोग गरिन्छ पनीर प्लेट casseroles खाना पकाउने लागि - grattenov। इटाली, विश्व-प्रसिद्ध "Parmigiano Reggiano", "Grana Padano" र मसालेदार "Pecorino" छन्। Undeservedly स्वादिष्ट स्पेनिश हार्ड पनीर "Idiazabal पनीर" overshadowed, "Mahon", "manchego" र "अल पादरी"।