दूध: दूध र दुग्ध उत्पादन, उत्पादन र भण्डारण प्रकार

दूध के हो? Milks र यसको लाभदायी गुण यो लेखको सामाग्री मा प्रस्तुत गरिनेछ। हामी पनि जनावर यो उत्पादन दिन र कसरी यो ठीक भण्डारण गर्न के तपाईं भन।

अवलोकन

दूध स्तनधारी को mammary ग्रन्थीहरूको उत्पादित छ पोषक तत्व तरल पदार्थ भनिन्छ। यसको प्राकृतिक उद्देश्य अझै छन् जसले अन्य खाद्य पदार्थ पचाउन सक्षम बच्चाहरु खुवाउने गरिएको छ।

दूध र दुग्ध उत्पादन धेरै प्रजाति ghjlernjd, मानिस प्रयोग को भाग हो। आफ्नो उत्पादन एक विशाल उद्योग भएको छ।

दूध र दुग्ध उत्पादन

दूध स्तनधारी को mammary ग्रन्थीहरूको को secretion आउँछ। यो सेतो तरल (कहिले काँही एक yellowish रङ्ग हुन सक्छ) एक मिठाई स्वाद छ।

अक्सर, यो देशमा Dairies प्रशोधन गाई गरेको दूध, उपभोग। तर, अन्य देशहरुमा, यो उत्पादन अक्सर अन्य जनावर को वीर्यपात गरेर प्राप्त भएको छ। उदाहरणका लागि, भेडा, घोडी, उँट, बाख्राको र अरूको लागि। shubat - त्यसैले, Mares दूध भेडा गरेको पनीर बनाइएका koumiss को तैयारी, को लागि आदर्श छ, र उँट को।

संरचना

के घटक दूध समावेश? त्यहाँ दूध विभिन्न प्रकारका छन्। आफ्नो संरचना परिवर्तन किनभने। पनि यो जनावर, lactation को चरण, सिजन र यति मा को प्रजाति मा निर्भर गर्दछ।

विशेषज्ञहरु अनुसार, यो उत्पादन हो जो सबै आवश्यक एमिनो एसिड समावेश जटिल प्रोटीन, को हुन्छन्।

जनावर को mammary ग्रंथि कक्षहरू penetrated लसीका, रक्त नली र स्नायु को एक अधिकता हुन्छन्। तिनीहरूले दूध को संश्लेषण लागि आवश्यक सबै सामाग्री छुटकारा।

यो पनि यो उत्पादन को संरचना सरल शर्करा र lactose को रूप मा बोसो र कार्बोहाइड्रेट समावेश उल्लेख गर्नुपर्छ। को पेट मा बाद को विभाजन राम्रो सुस्त छ। कारण उत्पादन को रोकी किण्वन गर्न।

दूध बोसो therein समावेश बोसो को राशि द्वारा निर्धारित। तिनीहरूले पायस को एक राज्य हो र कुन बोसो घुलनशील भिटामिन र लेसितिण समावेश ट्राइग्लिसराइड्स, को जटिल मिश्रण हो।

यो पनि दूध बोसो सामग्री यसको क्यालोरी सामग्री निर्धारण गर्छ उल्लेख गर्नुपर्छ। हुनत विशेषज्ञहरु पनि बोसो उत्पादन प्रति 100 एमएल 60 भन्दा बढी किलो कैलोरी समावेश गर्दैन भन्छन्।

दूध के हो? milks

अक्सर, खाना पनि pasteurized दूध मा खपत। यो धेरै प्रकार मा विभाजित छ:

• सारा। यो मानकीकृत दूध, बोसो केही मात्रामा जसमा (अर्थात्, 2.5% वा 3.2%)।
• मर्मत। यस्तो दूध आंशिक वा पूर्ण, purified pasteurized, homogenized छ क्यान्ड दूध देखि बनेको छ cooled, र अन्य पोखे। यो उत्पादन अक्सर न्यानो पानी, सम्पूर्ण दूध पाउडर र चार घण्टा को लागि आफ्नो soaking मा dissolving द्वारा तयार छ। यो समय सुनिनु सक्नुहुन्छ प्रोटीन पानी जस्तो स्वाद गायब, साथै सामान्य घनत्व र चिपचिपाहट फारम समयमा थियो।
• पग्लियो। यो रंग कुनै गोप्य छ पग्लियो दूध एक सुखद मलाईदार छाया छ। यो कारणले गर्दा यसको बोसो सामग्री 6% भन्दा कम छैन भन्ने तथ्यलाई छ। यो pasteurized छ र बारेमा 95 डिग्री को एक तापमान मा homogenized चार घण्टा थुनिए। खैर, उत्पादन को यो उपचार पग्लियो दूध क्रीम को रंग बनाउँछ र यो एक विशेष स्वाद र सुगन्ध दिन्छ।
• दूध बोसो वृद्धि। यो सामान्यीकृत उत्पादन homogenisation गर्न subjected थियो। सामान्यतया, यो 6% को एक बोसो सामग्री छ।
• प्रोटिन। यो सिर्फ दूध छैन। normalization को प्रक्रिया मा यो गाढा दूध वा दूध पाउडर थप्नुहोस्। यो उत्पादन बोसो-मुक्त घटक को उच्च सामग्री अलग छ।
• गढवाले। यो एक धेरै स्वादिष्ट र स्वस्थ दूध छ। यसलाई कम बोसो वा सम्पूर्ण उत्पादन बनाइएका र साथ भिटामिन सी, एक र डी सार्थक छ
• लीन। कम बोसो दूध गुणस्तर सधैं खराब छ। यस्तो उत्पादन यसको अलग द्वारा pasteurized पेय देखि तयार छ। सामान्यतया यसको बोसो सामग्री 0.05% छ।

अब तपाईं दूध के हो थाहा छ। Milks माथि सूचीबद्ध गरिएका छन्।

केही dieticians अनुसार, बंध्यकरण एक उत्पादन विषय, पर्याप्त हानि ल्याउन सक्छ। यो कारणले गर्दा यो उपचार द्वारा क्याल्सियम र दूध प्रोटीन denatured छन् र पछि स्वास्थ्य समस्या उत्पन्न भन्ने तथ्यलाई छ।

कारखानों प्रक्रिया

हानि दूध यो adversely मानव पाचन प्रणालीको राज्य असर गर्न सक्छ भन्ने हो। तर, यो उत्पादन क्षतिग्रस्त भएको छ भने मात्र हुन्छ।

को विचार पेय को आफ्नो जीवन वृद्धि गर्न, ताजा दूध पहिलो cooled छ र फिल्टर, र त्यसपछि कारखानों पठाइयो। त्यहाँ सफाई, pasteurized सामान्यीकृत, homogenized गर्न subjected छ, र cooled र प्याकेज।

यो उपचार गरेर पेय सबै लाभदायक गुणहरू पनि कायम रहन्छ। यसबाहेक, यो मा समातिए सूक्ष्मजीवहरु को वृद्धि र विकास रोकियो।

उँट दूध, गाई, बाख्रा, घोडी र टी। डी उत्पादन छैन, र वीर्यपात जनावर द्वारा झिकिएको छ। तर थप विशेष प्रक्रिया गर्न subjected। यो पेय अपकेंद्र molokoochistitelyah मा purified र उच्च दबाब फिल्टर थियो। यो उत्पादन को फलस्वरूप सबै अशुद्धताओं हटाउँदछ।

बाट जीवाणु कक्षहरू विशेष centrifuge प्रयोग दूध सुरक्षित गर्न। जानिन्छ, यस्तो शुद्धीकरण प्रक्रिया baktefunirovaniem उल्लेख छ।

उपचार

बस पसलहरूमा दूध सक्दैन प्राप्त। एक औद्योगिक वातावरण मा आवश्यक कुनै पनि उपचार गर्न subjected।

दूध Normalization वृद्धि वा बोसो थोपाहरूद्वारा समावेश कम उल्लेख। यसलाई सामान्य गर्न भने सूचक ल्याउन गर्छन्।

बोसो pushdown उत्पादन 3.2% भन्दा बढी हुँदैन। यो उद्देश्य लागि, यो विभाजक-normalizer को माध्यम द्वारा प्रशोधन वा सारा दूध संग मिश्रित छ।

Pasteurisation यसको आफ्नो जीवन वृद्धि गर्न पेय को विचार अन्तर्गत बाहिर छ। यो मानकीकृत दूध लागि 15-20 सेकेन्डमा वृद्ध संग अधिक 85 भन्दा डिग्री को एक तापमान उपचार हीट subjected छ।

Pasteurization, छोटो तत्काल र चिरकालीन छ। यी प्रकार को लागि विभिन्न हार्डवेयर प्रसंस्करण प्रयोग गर्नुहोस्।

विशेषज्ञहरु को अनुसार, तत्काल pasteurization केहि सेकेन्ड को लागि समय बिना बाहिर छ। यस मामला मा, ताप तापमान 85-90 डिग्री पुग्यो।

छोटो pasteurisation मा पेय 75 डिग्री गर्न गरम र को बारे मा 17 सेकेन्ड को लागि आयोजित छ।

लगातार pasteurisation 65 डिग्री आधा घण्टा ढिला एक तापमान मा बाहिर छ।

अक्सर, कारखानों दूध, तल सूचीबद्ध छ मूल्य जो, अल्पकालीन pasteurization गर्न subjected छ।

homogenization

प्रशोधन अर्को प्रकार दूध homogenization छ। यस्तो विधि किण्वित दूध उत्पादन थप निर्माण आवश्यक छ।

homogenization के हो? यो यांत्रिक क्रशिंग बोसो साना कण मा थोपाहरूद्वारा। यस्तो पेय प्रसंस्करण भण्डारण समयमा अलग गर्दैन एक पायस प्राप्त गर्न गरिन्छ।

homogenization निम्न, उत्पादन चाँडै 4-6 डिग्री गर्न cooled र फैल पठाइएको छ।

डेयरी उत्पादन pasteurized दूध मात्र उत्पादन। जलाशय र थर्मोस्टेट - सामान्यतया, यो दुई तरिकामा हुन्छ।

जब ट्यांक मा ट्यांक विधि समाप्त उत्पादन, परिपक्वता लागि भण्डारण गरिएका र विशेष tarakh मा पकने प्रारम्भिक गरिएको छ जो ओतप्रोत हुन्छ।

को थर्मास्टाटिक विधि मा पोत मा दिइँदैन पेय homogenized र thermostats गर्न acidify, र त्यसपछि 8 डिग्री को एक तापमान गर्न cooled।

दुर्लभ अवस्थामा मा, दूध बंध्यकरण सक्रियता को विधि प्रयोग गरेर। यो इन्फ्रारेड र पराबैंगनी विकिरण को प्रयोग मा आधारित छ।

विभिन्न जनावर को दूध को सुविधाहरू

एक गाई गरेको दूध - धेरै मान्छे भनेर घरेलू दूध सोच्न प्रयोग। तर, केही बस्तियों मा, हाम्रो देशमा सहित, उत्पादन अन्य प्रकार प्रयोग गर्नुहोस्। यसलाई विभिन्न जनावरहरूको वीर्यपात गरेर प्राप्त भएको छ। अब यी पेय को सुविधाहरू विचार गर्नुहोस्।

भेडा

यो बोसो दूध, प्रोटीन मा धनी। यसलाई उच्च घनत्व र अम्लता छ। कारण carotene को अभाव एक grayish रङ्ग थियो।

भेडालाई पेय 6% प्रोटिन निहित। यस मामला 80% मा - सीरम प्रोटीन - छेना र 20% छ।

pekarino, पनीर, Kashkaval, Roquefort पनीर र अन्य kobiysky: यस्तो उत्पादन सक्रिय पनीरों को निम्न प्रकार तयार गर्न प्रयोग गरिन्छ। यो पनि मध्य एशिया, यो घिउ मा बनाएको छ उल्लेख गर्नुपर्छ।

बाख्रा

यो उत्पादन किनभने यो हल्का रंग छ colorants को सानो संख्याको albumin, फस्फोरस, क्याल्सियम र भिटामिन सी मा धनी छ। दूध coagulates र प्रकारका एउटा सानो गुच्छे पिउने पछि। कारण यो यो सजिलै शरीर द्वारा अवशोषित हुन्छ।

बाख्रा पेय सम्पूर्ण मा खपत वा प्रक्रिया। यो पनीरों र डेयरी उत्पादन बनाउँछ किनभने। तिनीहरूले उपचारात्मक र निवारक गुण विशेषता द्वारा छन्, विशेष गरी गैस्ट्रो-आंत्र रोग उपयोगी छन्।

यो पेय अक्सर आहार र शिशु आहार मा समावेश गरिएको छ।

घोडी

इतिहासकारहरूका अनुसार, यो मूल थियो घोडा मासु र दूध उत्पादन गर्न domesticated थियो। एक सानो पछि, जनावर परिवारमा मदत गर्न प्रयोग गर्न थाले।

Mares पेय tart स्वाद र bluish रङ्ग, मीठो छ। यसबाहेक, यसको लागि वर्ण को bactericidal गुणहरू। यो उत्पादन अक्सर koumiss को निर्माण को लागि प्रयोग गरिन्छ। यो ulcerative क्षयरोग र रक्तअल्पता को उपचार मा प्रयोग गरिन्छ।

उँट

यो पेय मरुभूमिमा र काजाकिस्तान, मध्य एशिया, Georgia र आर्मेनिया को जनसंख्याको अर्द्ध-मरुभूमि को मुख्य खाना छ। यो विशिष्ट स्वाद मीठो र बाक्लो बनावट छ।

उँट दूध ताजा फारम र यस्तो ayran, घरेलु पनिर, katyk, shubat, chal र अरूलाई रूपमा किण्वित दूध उत्पादन को रूप मा खपत गर्न सकिन्छ। साथै, यो चीज र घिउ मा बनेको छ। यी सबै उत्पादनहरु उच्च चिकित्सकीय गुण विशेषता द्वारा छन्।

भैंसी

भैंसी धेरै देशहरूमा नस्ल छन्। यस्ता जनावरहरू गर्म जलवायु एकदम प्रतिरोधी हो। आफ्नो दूध एक सुखद स्वाद र सुगन्ध छ। यो धेरै बाक्लो छ र खनिज, प्रोटिन र बोसो धेरै छन्।

यस्तो उत्पादन ताजा खपत भएको छ। पनि घिउ र चिज बनेको छ।

गधा

यसको शारीरिक गुण र दूध को रासायनिक संरचना अनुसार घोडी धेरै नजिक छ। यो उत्पादन को संरचना धेरै immunoglobulins समावेश छ। यो नवजात शिशुहरु सहित बच्चाहरु को उपचार को लागि प्रयोग गरिन्छ किन छ।

गधा दूध प्राय घोडी गर्छन्।

मृग

यो पेय क्रीम जस्तो जो एक एकदम मोटी स्थिरता, छ। नियम, यो प्रयोग गर्नु अघि पतला छ।

तरकारी

हेरिएको रस पेय एक ट्रपिकल रूख galaktodendron छ। मानिसहरू बोट गाई वा दूध भनिन्छ भने। यसको रस जनावरको उत्पादन जस्तै धेरै र मात्र होइन उपस्थिति तर पनि स्वाद र पोषण गुण छ।

डेयरी उत्पादन

गाई दूध (GOST), र बाख्रा, घोडी, उँट र यति मा प्रयोग गर्न सकिन्छ ठोस रूप मा, तर पनि डेयरी उत्पादन को रूप मा मात्र छैन। सबै भन्दा साधारण व्यक्तिहरूलाई निम्न छन्:

• तर।

दूध को यो बोसो भाग अलग उत्पादित छ। यसलाई बनाउने एक उच्च पोषण मूल्य छ, एक ठूलो बोसो सामग्री छ।

तर pasteurization पछि खान्छन्। यसलाई उच्च तापमान अन्तर्गत बाहिर छ। यो उनलाई एक विशेष स्वाद र स्वाद, साथै जीवाणुहरु को एक किसिम ले शुद्धता को एक ग्यारेन्टी दिन्छ।

Pasteurized क्रीम एक क्रीम रङ्ग, मीठो स्वाद र चिल्लो स्थिरता छ।

• क्यान्ड दूध।

दूध अब राखिएको थियो त्यसैले, यो क्यान्ड। यस्तो समर्थित खाद्य पदार्थ को उत्पादन आधारमा सुक्खा र thickened विभाजित छन्।

ड्राई उत्पादनहरु दूध पानी हटाउने प्राप्त गरेका थिए। यो उपचार गर्न धन्यवाद, तिनीहरूले एक लामो समय को लागि भण्डारण छन्।

दूध, चीनी वा बिना गाढा दूध, ताजा सारा वा झिकिएको पेय देखि गरे। पानी यसलाई देखि evaporated छ, र त्यसपछि उपचार या बस sterilized।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ को तयारी मा आधारभूत प्रक्रिया आफ्नो आधार, अर्थात् दूध pasteurization छ। त्यसपछि, यो निर्वात उपकरण जहाँ तापमान कुनै थप 55-57 भन्दा डिग्री मा कायम छ पठाइएको छ। अर्को को गाढा दूध cooled र बैंकहरू मा हालिएको थियो।

यस्तो चीनी उत्पादन प्रयोग गरेर साथै एक उच्च ताप सामग्री राम्रो स्वाद छ।

• ड्राई सारा दूध।

यस्तो उत्पादन pasteurized सारा दूध सुखाने प्राप्त भएको थियो। उहाँले एक नम्र स्वाद र एक कडी प्रकाश क्रीम रङ्ग हुन सक्छ। यो पनि यस पाउडर मा जलेको कणहरु हुनसक्छ भनेर उल्लेख गर्नुपर्छ।

साथै, पाउन सकिन्छ बिक्री दूध स्किम्ड। यो झिकिएको पेय देखि बनेको छ।

• तर पाउडर।

यो पाउडर आफ्नो सुकाउने द्वारा pasteurized क्रीम देखि बनेको छ। तिनीहरूले सिल वा unsealed कन्टेनर मा प्याकेज छन्।

• मक्खन।

केही मानिसहरू थाहा छ, तर यो सजिलै digestible उत्पादनको। यो दूध को सबै आधारभूत घटक समावेश गर्दछ। तेल एक निश्चित समय पछि यसको स्वाद हराउछ। यो एक churn मा whipping द्वारा क्रीम देखि बनेको छ। यो बोसो खपत छ, बस जस्तो र, र विभिन्न व्यञ्जन खाना पकाउने लागि प्रयोग गरिन्छ।

घिउ नूनिलो र unsalted हुन सक्छ। यसको बारेमा 25% चिस्यान र 71% वा 72.5% बोसो र 1.5% नुन समावेश गर्दछ। यो उत्पादन खनिज लवण, भिटामिन पीपी समूह, बी र सी को एक उच्च सामाग्री विशेषता छ

• आइसक्रिम।

यस्तो मीठो र स्वादिष्ट मिठाई क्रीम वा स्थिरिकारी, चीनी, र स्वादिष्ट additives संग मिश्रण द्वारा pasteurized दूध देखि तयार छ। सबै सामाग्री ध्यान स्थिर र मार छन्।

• माध्यमिक कच्चा माल।

यस्तो उत्पादनहरु दूध उत्पादन, पनीर र curd पिउने, मक्खन को उत्पादन समयमा प्राप्त छन्। यी मक्खन, छांछ र समावेश झिकिएको दुध।

भण्डारण

सामान्यतया, दूध बारे 2-3 दिन को लागि 2-5 डिग्री को एक तापमान मा राखिएको छ। यसको औद्योगिक प्रशोधन, यस अवधि धेरै पटक वृद्धि हुन सक्छ। दूध विशेष बैग वा बोतल मा खचाखच भरिएको छ भने, म्याद सकिने मिति अक्सर अप धेरै महिना हो। तथापि, यस्तो उत्पादन को लाभ अत्यधिक संदिग्ध छ।

एकदम विचार अन्तर्गत पेय को आफ्नो जीवन वृद्धि गर्न, यो चीनी वा सुकेको संग एकाग्रचित्त छ।

किन दूध पिउन?

हानि दूध यो छ जब एक व्यक्ति को लामो समयसम्म प्रयोग धेरै कमजोर महसुस गर्न थाल्छ छ। केही विशेषज्ञहरूका अनुसार, यो उत्पादन को प्रशंसक एकदम चाँडै बोसो जम्मा र उमेर बढन प्रक्रिया accelerates।

यो पनि यस्तो उत्पादनहरु को प्रयोग धमनिहरु को osteoporosis, एलर्जी, अपच, flatulence र blockage पैदा गर्न सक्छ उल्लेख गर्नुपर्छ। किन धेरै nutritionists आफ्नो आहार दूध, घिउ र क्रीम बाट निकाल्न सिफारिस छ। कम-बोसो दही र पनीर लागि जाँदा, तिनीहरूले किन्न सक्छन्, तर केवल सीमित परिमाणमा।

उत्पादन र यसको मूल्य को प्रयोग

दूध कति छ? यसको मूल्य प्रकार र प्रशोधन को विधि मा निर्भर गर्दछ। सामान्यतया, यो पेय को एक लीटर को लागत 30-65 rubles भित्र फरक हुन्छ।

दूध को उपयोगिता लामो विवाद भएको छ। केही विशेषज्ञहरु यो हानिकारक उत्पादन हो तर्क। तथापि, ती सबै भन्दा यस पेय कोलेस्ट्रल चयापचय पत्र धेरै उपयोगी छ भन्ने धारणा हो। यो पनि पाचन प्रणालीमा लाभदायक प्रभाव छ।

कारण जो हेमोग्लोबिन को गठन संलग्न छ पानी ठूलो रकम, साथै methionine को उपस्थिति, सामग्री गर्न मानव शरीर मा उत्पादन सकारात्मक प्रभाव।

हामी पनि अनुसन्धान समयमा वैज्ञानिकहरू जनावर गरेको दूध को अन्तस्करणले प्रोत्साहित गर्न मद्दत गर्छ कि फेला भनेर याद गर्नुपर्छ। यसबाहेक, डेयरी उत्पादन गर्ने आंत्र वनस्पतिहरूको normalizing लागि सबै भन्दा राम्रो माध्यम हो। आफ्नो नियमित सेवन putrefaction रोक्छ र पाचन प्रणाली दुरुस्त राखेको छ।

विशेषज्ञहरु अनुसार, पोषण मा दूध को प्रयोग शरीर रक्षा गर्न मद्दत गर्छ। यो हर्मोन इन्सुलिन गर्न कक्षहरूको संवेदनशीलता कम गर्छ। साथै, हरेक दिन उपभोग गर्ने घिउ, दूध, पनीर र दही मान्छे, त्यहाँ धेरै कम उच्च कोलेस्ट्रल र उच्च रक्तचाप छ।

दूध आहार अक्सर मधुमेह र हृदय रोग को विकास प्रकुपित जो मोटोपना र इन्सुलिन प्रतिरोध सिंड्रोम को जोखिम, कम गर्छ।

केही वैज्ञानिकहरू, पोटासियम, क्याल्सियम र म्याग्नेसियम ठूलो परिमाणमा डेयरी उत्पादन मा निहित अनुसार, उच्च रक्तचाप को जोखिम कम। यसबाहेक, यस पेय धन्यवाद हृदय आक्रमण, मधुमेह र स्ट्रोक को विकास नामेट गर्न सक्नुहुन्छ।