प्रश्न हामी जवाफ। एप्पल किन कट मा गाढा?

हाम्रो वरपर विश्व अचम्मको छ। र बच्चाहरु संग वर्ष धेरै कुराहरू accustomed बन्न र यसको बारेमा सुरक्षित भूल, सजिलै यो बुझ्न भने। फलस्वरूप, सबैभन्दा सरल बच्चा प्रश्नहरू एक ठहराव मा एक वयस्क राख्न सक्नुहुन्छ। उदाहरणका लागि: "किन कट मा एक स्याउ गाढा गर्छ?" यो प्रक्रिया धेरै बहुमुखी छ, तर यो पहिलो नजर मा देखिन्छ रूपमा रूपमा सरल छ। आखिर, फरक फरक तरिकामा स्याउ गाढा, र केही गाढा छैन।

मिथकों Dispelling

अक्सर, जब किन एप्पल कट मा गाढा हुन्छ बारे सोधे, तिनीहरूले यो समावेश फलाम कारण हो कि सुन्न। रसायन अर्को स्कूल पाठ्यक्रम फलाम एक valence (वा ऑक्सीकरण) छ राम्रो ज्ञात छ +2 र +3। यसरी, स्याउ, यो पहिलो छ ओक्सीकरण डिग्री। तथापि, काटन पछि सक्रिय अक्सिजन जसमा हावा, संग सम्पर्कमा आउन शुरू गर्छ। फलस्वरूप, फलाम, जसबाट यो ओक्साइड गठन, 3 डिग्री ऑक्सीकरण छ। यो एउटा स्याउ एक "खियाले" बाहिर जान्छ। र रंग यसलाई प्राप्त गर्दछ।

तर, कुनै पनि रसायनविद् यो छैन कि थाह छ। बारेमा 150-160 ग्राम को एक स्याउ वजन मात्र 3.4 फलाम को मिलीग्राम समावेश गर्दछ। यो रकम पूरै फल को नजर बिगार्छ पर्याप्त छ? को पाठ्यक्रम छैन। वास्तवमा, यो एक पूर्ण बिभिन्न कुरा को लागि जिम्मेवार छ। यो हुन्छ, र नाशपाती, र केले पछि। तर तिनीहरूले फलाम को यस्तो ठूलो संख्या छैन।

साँचो कारण

किन भने त्यहाँ लगभग कुनै फलाम छ, कट स्याउ मा गाढा? जो उहाँले आफ्नो marketability अनुपलब्ध किनभने फल क्षति पछि, रासायनिक प्रतिक्रिया को एक नम्बर हुन्छ। तर तपाईं श्रृंखला पहिल्याउन भने, तपाईं अझै पनि साँचो कारण बुझ्न सक्छौं।

तपाईं थाह छ, स्याउ, अन्य फल जस्तै, एंटीओक्सिडेंट मा धनी छन्। रासायनिक तिनीहरूले polyphenols को समूह उल्लेख छन्। तिनीहरूले विभिन्न नाम छ, तर तिनीहरूले एक हो - यो कम्पाउन्ड फरक फिनल (विष संग भ्रमित हुँदैन) छ। निस्सन्देह, नै यो यो केवल एक बेरंग छ रूपमा, एक स्याउ को रंग असर गर्दैन एक पदार्थ हो। तर यो अझै पनि polyphenol oxidase इन्जाइम, कुनै पनि क्षति सक्रिय polyphenols अन्तरक्रिया गर्न सुरु जो पछि समावेश गर्दछ। मुख्य उत्प्रेरक प्रतिक्रिया अक्सिजन छ। र फलस्वरूप, स्याउ मा ठूलो संख्या मा गठन quinone, र उहाँले - एक मजबूत oxidizer। त्यो किन एप्पल कट मा गाढा हुन्छ को प्रश्नको सही जवाफ हो।

कसरी सामना गर्ने?

निस्सन्देह, यो सम्पत्ति धेरै स्याउ रुचि छैन। फल चाँडै आकर्षक उपस्थिति गुमाउन, र पनि ताजा केही मिनेट कटा धेरै आकर्षक छैन हेर्न थाल्छ। सारा महाराज लामो यो shortcoming सामना गर्न एक तरिका संग आएका छन्। यसलाई दल्नु कागति बोक्रा काट्न र कागति को रस संग छिडकना पर्याप्त छ। अर्को embodiment - 1-2 मिनेट फल साइट्रिक एसिड समाधान गर्न कम छ। फलस्वरूप, स्याउ कट मा गाढा छैन।

स्याउ लागि रस अर्को विकल्प गढा। यो गर्न, बस 70-80 डिग्री मा 20-30 मिनेट pasteurized। फलस्वरूप, यो polyphenol oxidase नष्ट गरे। त्यसैले, अब सम्भव कुनै सिद्धान्त मा ओक्सीकरण को प्रक्रिया सुरु गर्न। सारा स्याउ यसरी लागि, दुर्भाग्यवश, फिट गर्दैन।

वैज्ञानिक दृष्टिकोण

यो प्रतिक्रिया को तीन घटक को एक हटाउने द्वारा, यो कि स्याउ darkened छैन सुनिश्चित गर्न सम्भव छ, कि स्पष्ट छ। दुर्भाग्यवश, यो polyphenols छुटकारा गर्न असम्भव छ। साथै, यो तिनीहरूले जीव लागि उपयोगी छन् भनेर विश्वास छ। र हासिल गरेको थियो कि पहिलो कुरा - अक्सिजन को प्रतिक्रिया बाट निकाल्न। को मोम जस्तै, एक विशेष पदार्थ संग लेपित यो स्याउ को लागि (अन्तर्राष्ट्रिय मानक अनुसार चिनो लगाइएको छ E901-E913)। तथापि, खाना कोटिंग मा यस्तो फल को उपयोग गर्नु भन्दा पहिले कुल्ला चाहेको छ।

तर विज्ञान अझै पनि खडा गर्दैन। आखिर, यो लामो किन एप्पल कट मा गाढा हुन्छ ज्ञात गरिएको छ। नयाँ आनुवंशिक-परिमार्जन विविधता प्रस्तुति इन्जाइम-oxidant हटाउने प्राप्त गर्न केवल "अनन्त" स्याउ गर्न सक्ने साबित भयो। सुपरमार्केट र रेस्टुरेन्ट लागि पूर्ण समाधान छ। विशेष गरी कि यो केवल केहि जीन ब्लक चालेको। यो प्रविधि सबैभन्दा अहानिकारक छ कि विश्वास छ।