पाउडर बियर। बियर उत्पादन प्रविधि। कसरी प्राकृतिक पाउडर बियर देखि भेद गर्न?

बियर कम रक्सी विशेषता तीतो स्वाद र hops को सुगन्ध एक Carbonated पेय छ। एक बियर पनि ड्राई सामाग्री को पाउडर देखि - निर्माण प्रक्रिया प्राकृतिक किण्वन, तर आधुनिक प्रविधि र उत्पादन को लागि एक नयाँ विधिमा नेतृत्व प्रक्रिया को लागत कम गर्न इच्छा आधारित छ। यसलाई समाप्त बियर wort एक सांद्र एक मिश्रण निर्वात द्वारा तरल deprived छ। यो दुर्लभ अवस्थामा, एक पेस्ट-जस्तो उपस्थिति छ, एउटा पाउडर को रूप मा अक्सर कार्यान्वयन गरिएको छ। खमीर थप्ने र पानी संग पतला, तपाईं एक पेय प्राप्त गर्न सक्छन्, तैयार-को खान्छन्। पाउडर रूस, जापान, संयुक्त राज्य अमेरिका र अन्य देशहरूमा बियर फेला परेन।

प्रत्यक्ष बियर

समाप्त intoxicating पेय को स्वाद मुख्यतया प्रयोग गुणस्तर असर जौ MALT। त्यो उहाँले Brewers लागि सुरक्षित गर्ने मुख्य माध्यम हो। यो रूपमा बस लगभग डिब्बे र बोतल मा सबै लेबल यस्तो वाक्यांश छ छैन "जौ MALT समावेश गर्दछ।" तर एक उत्पादन गोप्य को एक भाग रूपमा आफ्नो संख्या।

MALT महंगा सामाग्री वर्गीकृत छ र अक्सर कम मूल्य र गुणस्तर संग analogues प्रतिस्थापित छन्। तिनीहरूले सम्पूर्ण सामग्रीहरूको लगभग आधा लागि खाता सक्छ। त्यसपछि यो थपिएका छन् hops, चामल chaff, गहुँ र यति मा प्रयोग। डी द wort पकाउने MALT देखि बनेको छ।

कुनै पाउडर-बियर यसको तीतो स्वाद छ र यसको आधार गर्न, यो फोम को मात्रा बढ्छ र सफाई घाउ आदिमा रोगाणु नाश गर्ने microflora रूपमा प्रयोग कारण सुखद सुगन्ध विशिष्ट छ। धेरै निर्माताहरु सबै हालतमा प्रयास गर्दै उत्पादन लागत कम, यो बिल्कुल अन्त परिणाम ख्याल छैन।

पकाउने अन्त पछि, एक अर्ध-उत्पादन ठंडा, खमीर को अतिरिक्त subjected छ र किण्व | | खमीर गर्न बाँकी जसको लागि कम तापमान को अवस्थामा बारेमा एक हप्ता आवश्यक छ। त्यसपछि, खमीर को जुदाई, उहाँले जोर पछि, तीन महिना भित्र, जसबाट केवल यो क्रमबद्ध को गुणहरू प्राप्त। को आधुनिक उत्पादन यो चरण मा बियर पूरा भएको छ।

तर संभावित बचत त्यहाँ अन्त छैन। अन्तिम पेय तयारी लागि उद्यमीहरू unprofitable लामो पर्खाइ भएकोले प्राप्त प्रविधिको फैलाउने त्वरित। विशिष्ट inhibitors कम लागि किण्वन प्रक्रिया उत्पादन थपिएका छन् र कार्बन डाइअक्साइड। कृत्रिम फोमिंग एजेन्ट तपाईं फ्लफी फोम टोपी प्राप्त गरौं।

कसरी पाउडर देखि बियर बनाउन

यस्तो ध्यान किनभने यसको उच्च लागत को ठूलो बिरुवाहरु लागि प्रभावकारी खर्च छैन। यसको प्रयोग बियर बिक्री प्रतिष्ठानबाट र यसको bottling सानो Breweries थप प्रचलित छ। यस्तो संगठनों unprofitable बियर, अनुसार पूर्ण प्रविधि संग निर्माता यसलाई सानो तखता जीवन फरक छ कि सामाग्री आवश्यक भएकोले र महंगा उपकरण। तसर्थ, स्थिति बाट उत्पादन तिनीहरूले ध्यान लागू हुन्छ। विषय subtleties यस्तो उत्पादन प्रक्रिया उत्पादन को सन्तोषजनक गुणस्तर प्राप्त गर्न सम्भव छ, तर यो छैन "प्रत्यक्ष" संस्करण तुलना गर्न सकिन्छ।

के आधारको रूपमा प्रयोग गरिएको छ

कच्चा माल सूखे कार्य MALT निकाल्ने। यो जौ अनाज germinating द्वारा मदिरा MALT को विशेष अवस्थामा उत्पादित छ। यो निश्चित पदार्थ को प्रभाव अन्तर्गत hydrolysis को घटना, अर्थात् प्रोटीन र स्टार्च को प्रकार को गैर-स्टार्च polysaccharides को जुदाई द्वारा विशेषता छ। कम आणविक स्तर छिटो assimilable पदार्थ, फलस्वरूप गठन जो जैविक एसिड, शर्करा र dextrins बीचमा। malting को प्रक्रिया मा पनि जम्मा र जौ germinating मा सक्रिय छन्, समूह बी को भिटामिन

त्यसपछि, wort, जो निकाल्ने (निकासी) र यसको संरचना मा भएको एक तैयारी सबै पदार्थ माथि उल्लेख गरे। को पाउडर ठूलो सम्म - त्यसपछि Mash सुकेको छ।

को फोम गुणस्तर को संकल्प

एक विशिष्ठ विशेषता बियर को फोम छ। यो गुणस्तर निर्धारण लागि विधिहरू एक पर्छ। यो एक तरल स्थिरता र बुलबुले को धेरै, शायद यो पाउडर बियर संग मा, रातो रंग हेर्न कुरुप छ भने। यो पेय बिल्कुल सेतो फोम मा, बुलबुले, एकरूपता र compactness को अभाव द्वारा विशेषता। यो एक ठूलो गिलास मा हालिएको छ भने, त्यसपछि गठन फोम कम्तिमा 4 सेमी को एक उचाइ हुन र बारेमा पाँच मिनेट होल्ड हुनुपर्छ। एक कम स्तर र राम्रो गुणस्तरको उत्पादन कुरा को तीव्र लोप। तपाईं एक सानो फोम झटका गर्ने प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ, यो बाङ्गो हुनु पर्छ, तर गायब थिएन। पनि एक ग्लास गर्न "टाँसिएको" छ।

यो माथिल्लो तहमा स्ट्याकिङ एक सिक्का जाँच को एक विधि धेरै प्रयोग। यस पेय राम्रो गुणस्तर छ भने यो डुब्नु छैन। अन्त-को ग्लास मा राम्रो बियर को फोम को remnants छन्। आफ्नो अभाव, यो उत्पादन को यथार्थता मा सन्देहपूर्ण छ।

रंग

त्यहाँ हल्का र पेय को गाढा दयालु हुनुहुन्छ। तर आफ्नै रंग उत्पादन निर्माता मा उपस्थित छ। युरोपेली कन्वेंशन मूल्याङ्कन विभिन्न रङ संग ग्लास को धेरै डिस्क प्रतिनिधित्व गर्ने विशिष्ट स्तर प्रयोग गर्दछ। पनि उपयुक्त प्रविधी आयोडिन रंग, एक पेय रंग संकल्प समान को गठन अघि, पानी मा dilutions आयोडिन को विशिष्ट वजन द्वारा हुन्छ।

यो अवधारणा भूमिका विशेष टोन, तर पनि रंग को उपस्थिति, पारदर्शिता मात्र होइन खेल्छ। प्रकाश बियर एक कठिन समय छ। यसलाई एक निश्चित चमक, स्वर्ण, अलिकति पारदर्शी शुद्ध रंग, greenish खैरो वा रातो टन को अभाव संग हुनुपर्छ। तर उत्पादन कालो प्रजातिहरू आवश्यक यी विशेषताहरु अधिकार छैन, तर कुनै पनि व्यावसायिक पाउडर बियर यसको रंग निर्धारण गर्न उठयो गर्न सक्दैन।

गंध

को बियर दृष्टि भन्दा गन्ध को महसुस गर्न सबैभन्दा ध्यान छ मूल्याङ्कन गर्दा। जब आधारभूत धारणा टेस्टिङ inhalation विशिष्ट उत्पादन स्वाद बेला नाक को माध्यम द्वारा ठाउँ लिन्छ। व्यक्ति धेरै गन्ध बढी संवेदनशील अर्थमा छ, तर पछि यो, अचम्मको छैन स्वाद तन्तु कम बहुमुखी। बियर एक पाउडर छैन कसरी जान्न, यो inhalation र एउटा सानो घूंट पछि गन्ध सबै टिप्पणीहरू, मिश्रण को अनुरूप निर्धारण गर्न आवश्यक छ। यस्तो खमीर, ताजा, सफा, र पुष्प हप रूपमा विशेषताहरु वर्णन गर्न गरिन्छ।

तपाईं के थाहा गर्नुपर्छ

यो नाक एक olfactory अंग छैन कि उल्लेख गर्नुपर्छ सानो पर्याप्त गंध के निर्धारित छ को कारण यो धेरै सानो आयाम छ जो mucosal सतहमा अक्सिजन को ingress, लागि खण्डमा छ। अनुभव सुगंध विस्तार गर्ने, यो आफ्नो नाक मार्फत सास फेर्न र मुख Exhale गर्न, यो कार्य धेरै पटक दोहोर्याउन आवश्यक छ। तर एक सानो sips को समयमा फरक कथित गंध, को aromas पुग्न खोल रूपमा, मुख को mucosal सतह अवशोषित। पूरा pharynx मा धारणा अधिकतम पुग्छ।

स्वाद प्राकृतिक पाउडर बियर कसरी भेद गर्न

- विभिन्न संयोजन मा, नूनिलो अमिलो, तीतो र मीठो: बियर को ब्रान्डहरु को सबै भन्दा सबै चार आधारभूत स्वाद समावेश गर्दछ। र "स्वादिष्ट बियर", एक समयको लागि फैलयो एकै समयमा सामान्य भावना रूपमा यस्तो अवधारणा गठन। ढिलो संक्रमण उत्पन्न गर्नुपर्छ समयमा स्वाद सुखद, साथै aftertaste मा। सबै अनुरूप किनभने कुनै पनि dissonance को गायब गर्न सक्नुहुन्छ। मात्र होइन भाषा, तर पनि स्वर्गमा, गाला र ओठ, रिसेप्टर रूपमा थर्मल र ट्याक्टायल विशेषताहरु उत्पन्न गर्न अनुमति जो संलग्न भएको टेस्टिङ समयमा। र तिनीहरूलाई बीच - धेरै महत्त्वपूर्ण छ जो तपाईं पाउडर देखि बियर निर्धारण गर्न आवश्यक छ जब oiliness, खुरदरापन, बनावट र तापमान।

मतभेद

हप तीता उत्कृष्ट प्रकाश पेय विशेषता - यो झिकिएको तत्व प्राप्त हुँदैन। उसलाई पछि, भाषा विशिष्ट, तेजी vanishing तीता एक अर्थमा हुनुपर्छ, यो aftertaste वस्तुतः अवस्थित छ। साँच्चै उज्ज्वल pennomu यस्तो "सुरिलो", "सफा", "नाजुक" को रूपमा नियम विशेषता पी।

अँध्यारो भेद hops र MALT कुनै उच्चारण तीता छ, फरक महसुस गर्दै छन्, तर स्वाद थप पूर्ण र "घनत्व" छ। यो अनुभूति एक अग्रणी मल्ट छ।

यो कुनै कम ध्यान पाउनुपर्ने एक विशेषता aftertaste छ। तीता यो लामो अर्थमा, एक दोषपूर्ण उत्पादन सुझाव यसलाई औद्योगिक प्रविधी वा गरिब गुणस्तर को उल्लंघन देखि उत्पन्न रूपमा सामाग्री को भाग हो।

सुविधाहरू

शास्त्रीय बियर उत्पादन प्रविधि MALT, purified पानी, खमीर र hops को प्रयोग हो। एक विशेष ग्रेड स्वामित्वको MALT आधार को चयन गठन गरिएको छ। रूस मा, उच्च गुणवत्ता बियर को निर्माण को लागि प्रयोग अक्सर आयात सामाग्री, यो सुकेको जौ उत्पादन लागि उपकरण को उच्च लागत कारण हो। हप शंकु फोम र विशिष्ट तीता गठन लागि जिम्मेवार छन्। धेरै डिबग सबै भन्दा राम्रो hops उत्पादन गर्ने एक देश छ भन्ने विश्वास गर्छन्। तर पनि र यो बियर को निर्माण को लागि इच्छित रूपमा बेफाइदा, स्वाद र अन्य विशेषताहरु को जो बीच छिटो हानि, छ। त्यसैले, धेरै देशहरूमा यो दानेदार फारममा विशेष निर्वात प्याकेजहरू मा राखिएको छ।

उत्पादन चरण

बियर उत्पादन प्रविधि निम्न कदम हुन्छन्।

पहिलो MALT तयार पारे। यो गर्न, जो पछि तिनीहरूले स्प्राउट्स हटाइएको छन् अनाज, सुकेको, germinated।

MALT wort लागि सूक्ष्मता चोट र जसबाट भएको छाया एक मिठाई स्वाद गठन, purified पानी संग मिश्रित। चोट अन्न उत्पादन को एक मिश्रण, गेट भनिन्छ त्यसपछि यसलाई फेरि पानी triturated छ।

neohmelennoe तथाकथित wort र खर्च अन्न, जौ को सानो कण हुन्छन् आधार जो: यसबाहेक, सटर दुई घटक मा एक विशेष कन्टेनर र अलग मा स्थानान्तरण गरेर निस्पंदन गर्न subjected छ।

सबै सामाग्री उपचार हीट subjected छन्। 2 घण्टा refluxing पूर्ण भंग hops समयमा, evaporated र तत्व स्वाद र स्वाद विशेषताहरु मा नकारात्मक प्रभाव पारिरहेको।

स्पष्टीकरण को भँवर मा बाहिर छ - hops र MALT अलग जो एक विशेष एकाइ, प्रारम्भिक चरणमा समयमा भंग छैन। को प्रभाव अन्तर्गत अपकेंद्र सेना, तिनीहरूले उपकरणको पक्षले जम्मा। को wort upholding मा लगभग 30 मिनेट लिन्छ र त्यसपछि ठोस अवशेषहरु विभाजित।

चरण ठंडा मा किण्वन ट्यांक, एक पेय आधार हस्तान्तरण गरिएको छ जसमा लागू गरिएको छ। यो समय मा, wort तल्लो तापमान छ र खमीर लागि आवश्यक छ, जो अक्सिजन, संग संतृप्त।

किण्वन

विशेष brewer गरेको खमीर अन्य घटक थपिएको छ। को बोट मा मदिरा प्रविधि बारे एक महिना पूरा पाचन लागि आवश्यक छ। यो स्वाद एक बियर मन छैन, र अलिकति दबाब प्रभाव अन्तर्गत बन्द कन्टेनर मा अर्क को रूप मा थप किण्वन आवश्यक, एक एकदम मड्डी पदार्थ खेल्छ। फलस्वरूप, यो कार्बन डाइअक्साइड गठन। जोखिम को यस अवधिमा निर्धारित छ व्यतित ग्रेड भविष्य पेय।

अर्को, यो अघुलनशील अवशेष फेरि विभाजित छन्। यो प्रक्रिया सबैभन्दा औद्योगिक उत्पादन मा साधारण छ। केही विधिहरू कारण विद्यमान microflora विनाश गर्न धन्यवाद, आफ्नो जीवन बढाउन सक्छ।

अन्तिम चरणमा पेय 80 डिग्री को एक तापमान ल्याइएको हो जो समयमा pasteurization, छ। यो सबै ग्रेड लागि प्रयोग गरिन्छ, र समान फिल्टरिङ आफ्नो जीवन prolongs। तर धेरै स्वाद विशेषताहरु जस्तै गर्मी उपचार पछि कम छन् भन्ने विश्वास गर्छन्।