मारिया Selyanina: पाक कौशल र व्यञ्जनहरु

मारिया Selyanina - केक महाराज विश्व मात्रा। रूस को एक मूल हुनुको, त्यो उदाहरण द्वारा साबित केही असम्भव छ कि यदि तपाईं साँच्चै तपाईं गरिरहनुभएको बारेमा भावुक। यसको विकास सबै चरणमा, सिक्ने कठिनाइ र प्रारम्भिक सफलताको उनको प्रत्यक्ष पत्रिका विवरण पाउन सकिन्छ, हामी निस्सन्देह, महाराज देखि नुस्खा दिन यो लेख सबै छोटकरीमा वर्णन गर्नेछ छन् र।

जहाँ जस्तो?

मारिया सधैं खाना पकाउनु मनपराएका, तर एक शौक भन्दा बढी केही रूपमा खाना बनाउन प्रक्रिया विचार छैन। हो, यो सजिलै नयाँ विधि, हामी एक विधिपूर्वक मा सफल समायोजन, तालिका पाहुनाहरूको धारण बनाउन मास्टर, तर कि, आफ्नो रेस्टुरेन्ट खोल्न किन, हैरत मुस्कान प्रतिक्रिया को प्रश्न छ। अधिक कि शिक्षक शिक्षा धेरै फरक क्षितिज विकास अप खुलेको छ। तर भाग्य अन्यथा आदेश दिए।

मारिया बार्सिलोना सारियो, विवाह र व्यापार विकास गर्न थाले, श्रीमान्सँगै खुलेको छ। यस समानान्तर, त्यो पुरानो शौक गए र त्यो मिठाई व्यवसाय रुचि छ सबै को सबै भन्दा फेला पारेका। त्यो ओवन आदेश गर्न थाले। समानान्तर मारिया Selyanina लाइव जर्नल, जो रेकर्ड आफ्नो सबै उपलब्धिहरू नेतृत्व।

विश्वविद्यालय र Marii Selyaninoy को सान्दर्भिकता

को हलवाई को जीवन मा घटनाबारे बार्सिलोना स्कूल Le Cordon Bleu मा खोल्ने थियो। निर्णय, मारिया परिवार बजेट मूर्त लायक देखि लिएर अध्ययन गर्न गएका। कि पछि, व्यावसायिक सीप बढ्न थाले प्रगति ज्यामितीय - बार्सिलोना, पाठ्यक्रम, विद्यालय र कार्यशालाओं मा सबै भन्दा राम्रो केक पसलमा प्रशिक्षण ... को छोटो अवधि भित्र कसलाई सुने, एक मास्टर बन्न Selyanina आत्म-सिकाउनुभयो। पछि यो सबै अनन्त काम र आत्म-विश्वास निहित छ, किनभने सफलता केवल जस्तो आउँछ।

मारिया Selyanina। बार्सिलोना मा स्कूल

विचार spontaneously सिकाउन उनको आए। आफ्नो लाइव जर्नल मा त्यो यो अनलाइन प्रशिक्षण स्कूल हुनेछ कसरी रोचक पाठकहरूलाई सोधे। उनको आश्चर्य गर्न, धेरै enthusiastically प्रतिक्रिया। पछि उपयुक्त ठाउँ फेला र व्यावसायिक क्षेत्र मा भर्खरै प्राप्त मित्र को सम्भाव्य सहभागिता संग उपकरण खरिद गरिएको छ पहिलो कक्षाहरू, इन्टरनेटमा आयोजित थिए मा, स्कूल मिठाई शिल्प Marii Selyaninoy खोलिएको थियो।

परियोजना अविश्वसनीय सफल साबित - समूह आफ्नो कल recruited र अर्को पछि एक जारी, धेरै विद्यार्थी फेला र बलियो सुरु गर्यो। यो अनलाइन यसको काम र विद्यालय जारी छ। स्कूल मा निकट भविष्यमा नाममात्र मिठाई, सबैलाई तयार बनाएको उत्पादनहरु खरिद गर्न सक्षम हुनेछ जहाँ खोल्न गर्नुपर्छ।

मारिया Selyanina, केक नुस्खा जो तपाईं यस लेखमा पाउन सक्दैन केवल एक पेशेवर केक थियो तर पनि हामी सुन्न जो कलाकार, नयाँ संसारमा जारी।

धेरै नरम - केक "Unai" Marii Selyaninoy द्वारा

मास्टर को धेरै व्यक्तिगत र बहुमुखी काम। हामी बैंगनी सिरप फेला पार्न सिफारिस - उसलाई एक किसिमको ऐसेलु एक सम्पूर्ण फरक स्वाद लिन्छ। 20 सेमी निम्न उत्पादनहरु आवश्यक को एक व्यास संग केक मा:

बिस्कुट:

• बादाम पीठो - 68 ग्राम;
• पीठो, गहुँ - 15 ग्राम;
• धुलो चिनी - 68 ग्राम;
• अन्डा - 2 साना;
• अन्डा प्रोटीन - 2;
• चीनी - 8 ग्राम;
• घिउ - 10 ग्राम।

ब्लूबेरी जाम:

• चीनी - 30 ग्राम;
• एक किसिमको ऐसेलु puree - 210 ग्राम;
• बैंगनी सिरप - 60 ग्राम;
• बैंगनी सार (कुनै छ भने) - 1 ड्रप;
• pectin - 3 ग्राम।

सिरप:

• पानी - 120 ग्राम;
• बैंगनी सिरप - 30 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• बैंगनी सार (कुनै छ भने) - 1 ड्रप।

mousse:

• दूध - 120 ग्राम;
• बैंगनी सिरप - 30 ग्राम;
• चिनी म - 30 ग्राम;
• अन्डा yolks - 3 टुक्रा;
• सेतो चकलेट - 150 ग्राम;
• कम्तिमा 33% को एक बोसो सामग्रीको क्रीम - 150 ग्राम;
• बैंगनी सार (कुनै छ भने) - 2 घटेको,
• पानी - 60 ग्राम;
• gelatin पाना - 6 ग्राम;
• चिनी द्वितीय - 120 ग्राम;
• अन्डा प्रोटिन - 60 ग्राम।

Glaze:

• दूध - 75 ग्राम;
• बोसो क्रीम कम्तिमा 33% - 75 ग्राम;
• चकलेट सेतो - 90 ग्राम;
• gelatin - 5 ग्राम।

नुस्खा

सबै को पहिलो ब्लूबेरी देखि एक जाम आनन्द। मारिया Selyanina सुझाव यो एकदम अम्लीय छोडेर, त्यसैले उहाँले राम्रो मलाईदार मीठो mousse बन्द सेट।

, बैंगनी सिरप र आधा चीनी संग puree 40 सी मा न्यानो मिश्रण

मिक्स pectin संग बाँकी चीनी।

एक पटक एक किसिमको ऐसेलु ठूलो इच्छित तापमान पुग्छ, यो चीनी र pectin मा stirs र जोश गर्न ठूलो ल्याउन।

2-3 मिनेट को लागि खाना पकाउन र गर्मी देखि हटाउन।

सार मा हलचल, सिल गरिएको कन्टेनर र पूर्ण सुन्दर मा स्थानान्तरण गर्न सकिन्छ। एक जाम यस्तो 4 दिन एक सुन्दर ठाउँमा भण्डारण गर्न सकिन्छ।

चिनी पानी संग सिरप मिश्रण र जोश गर्न ल्याउन। गर्मी हटाउन, को बैंगनी सिरप र सार थप्नुहोस्।

अब एक बिस्कुट आनन्द।

यो उद्देश्य लागि, 180 डिग्री गर्न गरम ओवन पैन र पाक कागज छोप।

को मिश्रण पीठो, बादाम पीठो र Icing चीनी, एक कचौरा मा चाल्नु। मारिया Selyanina एक ठूलो चलनी प्रयोग सुझाव दिन्छ।

छुट्याइएको बलियो शिखर गर्न छुट्टै कचौरा प्रोटीन मा Whisk।

को अन्डा वजन गर्न पीठो थप्न र कम्तिमा 7 मिनेट राम्ररी whisk।

को मक्खन ढल्छ।

बादाम पेस्ट को तातो तेल थप्न राम्ररी मिश्रण। दुवै मिश्रण माथिको vymeshivaya जडान गर्नुहोस्।

मुख्य आटा पूर्व-कुटपिट अन्डा को सफेद थप्न, बिस्तारै, मिश्रण हावा ठूलो राखन।

पक्ष 38 * 38 सेमी संग एक आयत को रूप मा पकाना मा कुटपिट पोख्नुहोस्। ध्यानपूर्वक तह को मोटाइ सबैतिर एउटै थियो भनेर बाहिर चिकना।

एक पाक ओवन मा आटा राख्न र 10-13 मिनेट (ओवन आधारमा) को लागि Bake। तयार केक ruddy र लचिलो हुन।

कागज बाट केक हटाउन र तार रैक मा पूर्ण शांत।

समाप्त केक 2 18 सेमी व्यास सर्कल को बाहिर कटौती।

को mousse लागि, सबै को पहिलो, तपाईंले इटालियन meringue बनाउन आवश्यक छ।

पानी र चिनी द्वितीय मिश्रण, एक तापमान 117˚S समानान्तर दृढ शिखर सम्म सफेद whisking गर्न ल्याउन।

whisk गर्न जारी गर्दा तुरुन्त, प्रोटीन मा उम्लिरहेको सिरप खन्याउन।

जनसंचार पूर्ण cooled छैन नभएसम्म मिक्सर पालो छैन। राख्न meringues को 150 ग्राम - तपाईं आवश्यक छैन बाँकी, तर मारिया सानो रकम बनाउन सिफारिस गर्दैन, कि सही स्थिरता हुनेछ हासिल गर्न गाह्रो छ ...

Gelatin चिसो पानी मा भिजेको।

नरम शिखर सम्म क्रीम Whisk, बैंगनी सार थप्नुहोस्।

चीनी म को दूध मिक्स आधा, फोडा गर्न ल्याउन। को yolks संग समानान्तर मा, चीनी अवशेषहरु मिश्रण।

दूध उम्लिरहेको, गर्मी हटाउन, र त्यसपछि मात्र बैंगनी सिरप थप्नुहोस्। मारिया Selyanina यसलाई अन्यथा दूध curdle हुनेछ, यो अनुक्रम आदर गर्न आग्रह गर्नुहुन्छ।

सिरप संग दूध निरन्तर interfering, को अन्डा yolks मा खन्याउन। फेरि स्टोभ मा वजन राख्नु र एक 82˚S गर्न ल्याउन।

गर्मी हटाउन थप्ने सेतो चकलेट र निचोडा gelatin को सानो टुक्रा मा कटा। राम्ररी चिल्लो ठूलो सम्म मिश्रण। 37˚S गर्न सुन्दर।

चकलेट मिश्रण बैंगनी मा चलाउनु आधा meringue राम्ररी मिश्रित आस्थगित।

फिटेको थप्न, फेरि एकरूपता पान।

हावा ठूलो राखन, बाँकी meringue mousse फेरि हात द्वारा kneaded वजन थप्नुहोस्।

तपाईं एक मलाईदार एक किसिमको ऐसेलु मिठाई प्रदान मारिया Selyanina इकट्ठा गर्न तयार छन्। केक एक 20 सेमी व्यास को रूप मा संकलित छ।

तल पहिलो बिस्कुट खेल्छ मा, सिरप saturate पोख्नुहोस्। 5 मिनेट पर्खनुहोस् र पुन: saturate।

जाम लागि कम गति मिक्सर Whisk एक नरम स्थिरता दिनकै र त्यसपछि एक केक झोला स्थानान्तरण गर्न सकिन्छ।

आधा जाम को आकार मा बिस्कुट भन्दा समान रूप फैलियो।

दोस्रो मीठो mousse झोला राख्नु।

को flanges mousse फारम र स्पन्जले केक बीच स्पेस, को Lay mousse तह 1 सेमी बाक्लो भएपछि जाम भन्दा भर्नुहोस्। 7-8 मिनेट लागि फ्रीजर मा आकृति राख्नु clutched mousse गर्न।

पूरण, मुरब्बा, mousse: स्थिर mousse दोस्रो बिस्कुट, दोहोरिने कदम माथि पोख्नुहोस्। को mousse ध्यान चिकना।

सम्म यो पूर्ण cooled छ, 4-5 घन्टा को लागि फ्रीजर मा केक संग फारम राखे।

लगभग तयार केक Unai, मारिया Selyanina पकाउन प्रस्ताव गर्ने। Glaze - अन्तिम स्पर्श, उसलाई आवश्यक चमक दिनेछु जो।

चिसो पानी मा gelatin भिजेको।

सेतो चकलेट एक पानी स्नान मा कोमल।

को क्रीम संग दूध मिश्रण, एक फोडा गर्न ल्याउन र गर्मी देखि हटाउन।

सेतो चकलेट थप्नुहोस्। सम्म चिल्लो हिलाएं। निचोडा gelatine थप्न र फेरि हलचल।

Vymeshivaya ग्लेज, एक पक्ष एक बेल्चा चलाउनु - यो हावा को ingress minimizes।

यो उपाय हुनेछ हावा धन्यवाद - यो ग्लेज बुलबुले को सतह मा देखा छ भने, त्यसपछि माथि Icing संग क्षमता ट्याप गर्नुहोस्। 40 ° सी मा तापमान ग्लेज ल्याउन

ग्रिल मा मोल्ड र स्थान बाट cooled केक जारी।

leveling छैन, समान रूप केक Icing खन्याउन - यो नै फैलाउन छ।

को ग्लेज कठोर र आफ्नो स्वाद गर्न केक सजाउनु गर्न अनुमति - मरियम यो makarons, फूल बैंगनी र ताजा ब्लूबेरी गर्न प्रयोग।

हलवाई यसलाई उल्लेख गर्नुभयो, तर हामी पनि एक किसिमको ऐसेलु ऐंसेलु र बैंगनी प्रतिस्थापन, यो केक प्रयास गर्न आफैलाई सिफारिस - उठ्नुभयो।

मारिया Selyanina: फ्रान्सेली क्लासिक व्यञ्जनहरु। Choux केक

मरियम आफु यो éclairs, shu, सेन्ट Honoré र croquembouche र धेरै अन्य उत्पादनहरु को आधार भएकाले choux केक, यसको बहुमुखी लागि प्रेम कि स्वीकार्छन्। तर, धेरै choux आटा हुन सक्दैन - उत्पादन वृद्धि गर्दैन वा गिरावट, माथि सुक्खामा वा भताभुङ्ग। दिए जो केक choux आटा सधैं सबै बाहिर हुनेछ र सल्लाह। लिनुहोस्:

• पानी - 200 ग्राम;
• घिउ - 80 G;
• चीनी - 4 ग्राम;
• साल्ट - 4 ग्राम;
• पीठो - 120 ग्राम;
• अन्डा - 4 टुक्रा।

खाना पकाउने?

पैन पाक कागज कवर।

260 सी मा गरम ओवन

एक हत्येदार बरतन मा, साना पासा पानी, चिनी, नुन र घिउ कट राख्न, र यो एउटा सानो ज्वाला मा राखे। तपाईं तरल फोडा गर्न सुरु गर्नु अघि तेल आटा मा dispersed हुन्छ भन्ने सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ।

तेल पानी उसिनेर भएपछि, ध्यान दिएर सम्म चिल्लो हिलाएं, सबै एकैचोटि आटा मा छिडकना।

1.5 मिनेट गर्मी गर्न आटा ड्राई - गुणस्तर र Eclair भित्र शून्य मात्रा मा निर्भर गर्दछ - यो अन्तिम मिश्रण मा थप अन्डा अवशोषित हुन्छ भन्ने सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ।

आटा यो एक बल मा रोल गर्न सुरु गर्दा गर्मी देखि हटाउन सकिँदैन, र एक Skillet को तल एउटा सानो पाप्रो पाउनुहुनेछ।

एक homogeneous प्राप्त गर्न आटा धन्यवाद, र आंसू छैन - एक कचौरा मा अन्डा पोख्नुहोस् र मिश्रण राम्ररी whisk र तनाव परिणामस्वरूप melange।

बिस्तारै अन्डा उत्पादन आटा मा, प्रत्येक समय ध्यान दिएर vymeshivaya थप्न र स्थिरता नियन्त्रणमा। को melange को रहलपहल थप्दै, तपाईं घनघोर छैन ब्लेड, गर्न भारी पतन जो राम्रो चमकदार आटा, प्राप्त गर्नुपर्छ।

एक मा आटा राख्नु केक झोला र यो पाक कागज मा squeeze। लेख राम्रो हावा परिसंचरण कंपित गरिनेछ।

ओवन मा eclairs संग पैन राख्नु र 10 मिनेट को लागि यसलाई सक्रिय।

त्यसपछि ओवन नखोली, 170˚S मा तापमान सेट र र अर्को 35 मिनेट Bake।

तैयार उत्पादन तीव्र सुनको रंग र केहि ड्राई छन्।

पूर्ण शांत र स्वाद क्रीम संग भर्नुहोस्।

परिणाम

मिठाई अविश्वसनीय लोकप्रिय आज - कलाकार, खाना को एक किसिम भेटी, थप र थप बन्नेछ। धेरै घर पकाउने नछोडी आफ्नो काम सिर्जना गर्न व्यवस्थापन गर्नुहोस्। मारिया Selyanina, हामी आज तपाईंसँग Bake गर्ने प्रयास, मान्छे एक प्रोत्साहन, विकास गर्न दिने सृष्टिको आनन्द instilling कि केक र पेस्ट्री।