साइडर - नुस्खा

Spaniards प्रेम र कदर स्याउ रक्सी - साइडर। यस पेय को नुस्खा मिश्रित। धेरै अन्य मदिरा जस्तै, यो विभिन्न तरिकामा गरिन्छ, तर त्यहाँ उसलाई अद्वितीय छन् कि केही सुविधाहरू छन्। साइडर प्राकृतिक स्याउको रस देखि बनेको छ, किण्वन को दुई फरक प्रकार subjected छ। प्राथमिक किण्वन, खमीर को मद्दतले ठाउँ लिन्छ तिनीहरूले या त थप्न, वा स्याउ को प्रकृति को छाला मा उपस्थित छन् कि व्यक्तिहरूलाई प्रयोग गर्न आवश्यक छ। यो किण्वन नै चीनी धर्मान्तरित fusel तेल (उच्च अल्कोहल) र इथेनल। Malolactic, माध्यमिक किण्वन धर्मान्तरित malic एसिड कार्बन डाइअक्साइड र लैक्टिक एसिड। यो किण्वन को लैक्टिक एसिड स्याउको रस मा वर्तमान जीवाणुहरु मार्फत हुन्छ।

साइडर को तयारी

परंपरागत, साइडर नुस्खा तल पेश गरिने, स्याउ को एक banal संग्रह सुरु। त्यसपछि तिनीहरूले एक हप्ताको लागि परिपक्व बाँकी छन्, र त्यसपछि - स्याउ चोट जो यन्त्र, मार्फत बित्यो।

ताजा निचोडा रस तुरुन्तै किण्वित गर्न सकिन्छ। यो 2 विभिन्न तरिकामा किण्व | | खमीर गर्न सक्नुहुन्छ। परंपरागत, रस टोपी हटाउँदै गर्दा, एक ठूलो काठको बैरल मा हालिएको छ। परम्परागत पकाउने जंगली खमीर मा गणना किनभने Yeasts, थप छन्। अनावश्यक किण्वन 1-2 दिन पछि सुरु र सप्ताह को एक जोडी को लागि रहन्छ। यो समयमा, साइडर एक बैरल अझै पनि गरेको छ। को किण्वन को पूरा मा, ठाउँमा फिर्ता प्लग र साइडर अर्को 5-6 महिनाको लागि परिपक्व गर्न बाँकी छ।

अर्को बाटो स्याउ को रस प्राकृतिक जंगली खमीर दबाउन गर्न, सल्फर डाइअक्साइड एक प्रकारको संग उपचार छ। त्यसपछि यो संशोधन अमिल्याएर शुद्ध संस्कृति खमीर छ। यसलाई खमीर बसोबास सकून् भनेर प्रारम्भिक किण्वन subsides पछि, साइडर, बायाँ र एक विशेष भण्डारण ट्यांक मा राखिएको छ।

परम्परागत साइडर पूर्ण सेवा छ गैर-Carbonated, र त्यसो उहाँले एक बिट बादल हुन सक्छ।

घरमा साइडर

घरमा, साइडर (को नुस्खा विनिर्माण प्रक्रिया बाट अलि फरक छ) एउटै विन्दुबाट सुरु हुन्छ। पहिलो चरण स्याउ सङ्कलन छ। तिनीहरूले पूर्णतया पाकेको र राम्रो, पूर्ण यो Padalitsa लागि उपयुक्त हुनुपर्छ। तर एक क्षतिग्रस्त वा अचाक्ली कुटपिट स्याउ प्रयोग नगर्नुहोस्। त्यसपछि हामी छाला नरम भए केही सुन्दर ठाउँमा तिनीहरूलाई 10-14 दिन पकड गर्न आवश्यक छ। तपाईं साइडर स्वाभाविक जंगली खमीर अलमलिएको चाहनुहुन्छ भने, फल धुन वा कुनै पनि बंध्यकरण तिनीहरूलाई पर्दाफास छैन। स्याउ सानो क्षति भने, त्यसपछि तपाईं यी भागहरु कटौती गर्न सक्छन्, तर यो आवश्यक छैन। वास्तवमा, साइडर धेरै उत्पादकहरु कहिल्यै गर्छन्। परिपक्वता पछि स्याउ squeeze गर्नुपर्छ। यो कार्य यस्तो प्रक्रिया खपत र एकदम समय छ पनि भने, साधारण घर Juicer सामना।

को मज्जा देखि रस अलग को चरण मा, यो यसको पीएच जाँच गर्न आवश्यक छ। तर सही प्रयोग अनुपात प्रयोग स्याउ को प्रजातिहरू, यो चरण छोडियो छ। सही साइडर स्याउ को ब्यालेन्स पाउन सक्छ भने, यो तपाईं यसलाई मीठा स्याउ छ को कमी को लागि क्षतिपूर्ति छ कि हुन सक्छ। सायद यो चीनी थप्न आवश्यक हुनेछ। या त स्याउ रस को एक सानो राशि मा भंग र सबै मुख्य भाग थप्न, वा रस को पूर्ण रकम यो सीधा थप्दा गरेर पाउडर प्रयोग: यस मामला मा, त्यहाँ दुई विकल्प छन्।

त्यसपछि स्याउको रस को fermenting भ्याट मा हालिएको छ। यो परंपरागत प्रयोग काठ व्यारेल लागि। यो एक पानी छाप स्थापना र किण्व | | खमीर गर्न छोड्न रहनेछ। तापमान मा साइडर किण्वित, र वातावरणमा तथापि, किण्वन शुद्ध संस्कृति खमीर बाहिर छ, यो राम्रो दिइएको संस्कृति को लागि निर्दिष्ट गरिएको छ कि एक तापमान मा एक साइडर किण्व | | खमीर छ।

नियमित घनत्व जाँच गर्नुहोस्। बित्तिकै यसलाई आवश्यक हुन्छ रूप मा, साइडर परिपक्वता राखिएको गर्न सकिन्छ। यो खेत भवनहरु केही तरिका ग्लास बोतल मा भण्डारण गर्न राम्रो छ। उहाँले दण्ड दिनु भएन नोक्सानी को तापमान मा कुनै पनि उतार चढाव। गर्मी को सुरुमा (वा वसन्त को अन्त मा), पछि उत्पादन एक वर्ष, लामो-प्रतीक्षा malolactic किण्वन को प्रक्रिया मा साइडर। आफ्नो स्वाद छैन तेज पर्याप्त छ भने सम्म लगभग 15 सी यो चरण एसिड मिश्रण वा अलग malic एसिड, साइडर थप्न अनुमति दिन्छ आउटडोर तापमान rises जब यो हुन्छ। त्यो तपाईं व्यक्ति आफ्नो साइडर बनेको छ आनन्द उठाउन सक्छौं, सबै छ, जो को नुस्खा पहिले नै सिकेका!