इटालियन पनीर। नाम र इटालियन पनीरों को विशेषताहरु

यस्तो खाना उत्पादन जस्तै पनीर रूपमा, अत्युक्ति बिना सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण र मनपर्ने मानव खाना को एक सकिन्छ। वस्तुतः त्यहाँ फ्रिज हरेक टुक्रा। यो सलाद, appetizers र मुख्य व्यञ्जन, यो संग तयार मिठाईहरू ... यो उत्पादन को विकल्प थपिएको छ - वजन। यसको सबै विविधता इटालियन पनीर यसको फ्रान्सेली भान्जा भन्दा कम लोकप्रिय देखिन्छ, तर व्यवहार मा यो प्राय प्रयोग गरिन्छ कि बाहिर जान्छ।

मूल कुराहरु: परिभाषा र इतिहास

पनीर, रोटी संग, ठीकै सबैभन्दा प्राचीन मानव खाना आवश्यक भन्दा पकाउन उहाँले आमा प्रकृति प्रस्तुत कि बाटो मा खान छ कि एक छलफल गर्न सक्नुहुन्छ। कि पनीर बुझ्न हामीलाई दिनको पहिलो प्रमाण समय को मान्छे को आहार, मिति फिर्ता थप 5000 साल ई.पू. भन्दा एक भाग हो। ई। वर्तमान समयका पोल्याण्ड को क्षेत्र मा। ताकि यसलाई दूध बोसो को कण हाम्रो समय मा फेला परेन यो विशेष धन्यवाद, पनीर बनाउन को लागि एक स्क्रीन पछि धुन थिएन कि लापरवाही Dairies गर्न ल्याउन गर्नुपर्छ। कसले यो इटालियन पनीरों, नाम, स्वाद र aromas सबै दुनिया भर Gourmets dazzled जो संग थाले लाग्यो होला!

पनीर को सिद्धान्त, सानातिना विवरण लागि बाहेक, यस्तै थियो - यो जो curds र छांछ गर्न दूध अलग प्रक्रिया गति rennet किण्वन आधारित थियो।

यो इन्जाइम सखाप जनावर को stomachs प्राप्त। त्यहाँ सबै शानदार जस्तै, प्रकाश पनीर को उपस्थिति त्रुटि को परिणाम छ, अनुमान छ - प्रयोग offal, दूध छोयो र तिनलाई के भयो देखे। त्यसैले त्यहाँ संरक्षण को प्रकारको ठूलो तरिका छ त capricious उत्पादन, यस्तो दूध रूपमा, पनीर प्रक्रिया अब भण्डारण गर्न सकिन्छ किनभने थियो।

सबैलाई मनपर्ने इटालियन पनीर धेरै पछि देखा पर्नुभयो। त्यसपछि पनीर बनाउने प्रविधि पनि जटिल त प्राचीन रोम को क्षेत्र मा अभ्यास थियो। उत्पादन पाठ्यक्रम, आयात विनम्रता रूपमा अवस्थित छ, र तिनीहरूलाई सकिनँ मात्र धेरै धनी मान्छे मा Indulge।

रूस पछि LAG गर्दैन, र पनीर बनाउने। वास्तवमा, उत्पादन को पनि नाम पकाउने विधिहरू सुझाव - उत्पादन प्रक्रियामा रूसी मालिकको ठूलो, त्यसैले र पनीर गरम छैन। जब सफलतापूर्वक युरोप एक विन्डो खोल्न जो पत्रुस महान्, देश त्यहाँ इटालियन पनीरों जसको नाम तल छलफल गरिनेछ छन् भनेर सिके।

mamma मिया

इटालियनहरू छैन आंका गर्नुपर्छ - सादर पनीरों संग, आफ्नो ज्ञान र सीप छैन पनि शानदार फ्रेंच कमसल छन्। इटालियन पनीरों, नाम जो हामी प्रत्येक जो एक व्यक्ति स्वाद र सुगन्ध छ कुनै कम 400 भन्दा आइटम, मा, तल संकेत गर्छ। ती सबै तयारी प्रविधि भागमा विभाजन गर्न सकिन्छ। यस नुस्खा पनीर फरक उपसमूहहरु प्रयोगको अप्रिय परिणाम संग fraught हुँदा नै समूह स्वामित्वको, सापेक्षिक interchangeability बारेमा भन्छन् यो, धेरै महत्त्वपूर्ण छ। सामान्यतया बोल्ने, तपाईं मा Parmesan mascarpone tiramisu प्रतिस्थापन घटनाको प्राप्त एक राम्रो साना।

हार्ड पनीरों

नाम बाट स्पष्ट छ। यो चीज दृढ बनावट र धनी स्वाद भएको। सबैभन्दा यी लोकप्रिय समावेश:

• Ubriako। यो कठिन पनीर जसको नाम इटालियन देखि अनुवाद गरिएको छ, "रक्सीले मातेको" हो। प्रारम्भिक गठन पनीर एक कन्टेनर बाहिर राखे पछि, रक्सी भरिएको र अङ्गुरको तेल केक संग topped। यो मोड मा, त्यो एक वर्ष छ महिना बिताउनुहुन्छ। उत्पादन जसको पन्जेन्ट सुगन्ध भुईँकटर को धनी स्वाद संग संयुक्त छ किण्वित फल एक अद्भुत चीज छ।
• यो इटालियन पनीरों को सर्वाधिक लोकप्रिय उल्लेख गर्नुपर्छ - asyago। यसको अस्तित्व को सुरुतिर मा, बनाइएका भेडा गरेको दूध, तर गाई गयो समय रूपमा। यो चीज को दुई प्रकार विभाजन गरिएको छ। पहिलो - एक युवा, 1 महिना अधिकतम भित्र परिपक्व। उहाँले एक नरम र नाजुक मलाईदार स्वाद संग, फिक्का लोचदार थियो। दोस्रो कम्तिमा एक वर्षको लागि तानाबाना बिकसित हुँदैछ। यो अवधिमा एक विशेष सिर्जना माइक्रो-जलवायु यो फल स्वाद र तेज, धेरै नै दृढ बनावट, ठीक-अन्न र मह समान रंग संग भरिन्छ। तपाईं अर्को 12 महिना प्रतीक्षा भने, खुशबू, वृद्धि यो धेरै नाजुक हुनेछ र कर्मेल को रंग जस्तै हुनेछ।
• Grana पनीर। यो Grana Padano र विभाजित छ रूपमा, एक हार्ड पनीर को सामान्य नाम हो Parmigiano Reggiano। पहिलो एक उज्ज्वल, मिठाई, भुईँकटर प्रभुत्व छ जो फल एक स्वाद संग छ। पनीर उहाँले एक yellowish रंग र धेरै ठोस छ, crumbles। स्वाद को हानि बिना चिसो गर्न पूर्ण उत्तरदायी। यो लगभग 4 वर्ष को लागि परिपक्व। दोस्रो Grana Padano गर्न स्वाद पनि त्यस्तै छ, तर यो सबै तीव्र छ - र कठोरता, स्वाद र सुगन्ध। यो भन्दा बेचिएको;
• भेडा पनीर pecorino। यो लेट शरद ऋतु, यस अवधिमा भेडा मुक्त "सानो खेत" किनभने प्रारम्भिक गर्मी गर्न तयार हुनुहोस्। यो चीज यो औसत वर्षमा परिपक्व हुन्छ, नूनिलो र मसालेदार छ।

अर्द्ध-नरम पनीरों

यो इटालियन पनीर प्रजाति को सबैभन्दा ठूलो संख्या छ। पातलो पाप्रो र उमेर बढन को लामो अवधि छ कि ती, र ठूलो रंगीन पाप्रो छ कि ती - यो तापनि तिनीहरू मुख्यतया दुई समूह विभाजित छन्। यो उपाय अत्यधिक मोल्ड को विकास रोक्न छ रूपमा सबै, नुनीन मा तयारीमा धोए छन्। त्यसैले, लागि अर्द्ध-नरम पनीरों समावेश:

• Kachotta di Urbino। यो चीज सबैभन्दा घरमा लोकप्रिय छ। यो एक छाडा, मिठाई, नम बनावट छ। को तालु मा दूध, जडीबुटी र पागल को आशय बुझ्न।
• Strachchino। एक इटाली को सबै भन्दा अचम्मको पनीरों को। परंपरागत यसलाई जो उनको गुलाबी रंग र स्वाद बादाम र घास को रंग घोला जान सक्छ कि एक पाप्रो दिन्छ, गुफाहरुमा परिपक्व। स्वाद oddly पर्याप्त, निगालो संग मलाईदार सूप, जस्तो।
• Fontina। यो एक बाक्लो र supple बनावट छ। भित्र समान सानो छेद ढाकिएको। मीठो मह ड्रप संग तीव्र nutty स्वाद।

नीलो पनीर

यहाँ, पाम, निस्सन्देह, Gorgonzola पर्छ। सबै इटालियन पनीरों, फोटो हामी यस लेखमा प्रदान गरेको को, आत्म-पर्याप्त स्वाद र gorgonzola सहित छन्। तर वास्तवमा "चमक" यो ताजा नासपाती संग संयुक्त छ। प्रयास गर्न हामी कडा प्रोत्साहन गर्छौं। सामान्य मा स्वाद वर्णन गर्न, यो मिठाई, मशरूम र पागल को एक सूक्ष्म सङ्केत संग मलाईदार छ।

अर्द्ध-हार्ड पनीरों

तिनीहरूले स्थिरता द्वारा एकताबद्ध छन् - बाक्लो र मलाईदार। को मोल्ड वा प्राकृतिक, मोम प्रयोग छाप ठूलो सुरक्षाको लागि एक पाप्रो ढाकिएको। यी सबै, पनीर मात्रा पहिलो समावेश। यो दुवै जवान र परिपक्व लागि प्रयोग गरिन्छ। पहिलो मामला मा यो त्यसै वर्ष को अन्त मा, सुगंध परिवर्तन, तेज र तीव्र बनेर, कोमल र मीठो छ। सुगंध छाया Meadow फूल प्रभुत्व छ।

ताजा पनीर

यस प्रकारको प्रतिनिधिको इटालियन पनीर को निम्न प्रजातिहरू छन्:

• Robiola pasteurized। यो ताजा घिउ को एक मिठाई-अमिलो स्वाद र बनावट छ।
• Robiola unpasteurized। fleshy र रसदार बनावट, स्वाद खमीर नजिक छ।
• Crescenzio। को दही गर्न स्वाद मा घनिष्ठ। यो चीज यति भिजेको देखिन्छ कि सीरम संतृप्त छ।

एक गुच्छा मा पनीर

यस प्रकारको, को फैलयो curd प्रतिनिधित्व यसलाई उल्लेख:

• CACIOCAVALLO। परम्परागत गोठ पनीर। बनावट एक उच्चारण अन्न प्राप्त रूपमा र Yt tearing रोक्न यो यांत्रिक हालतमा रूपमा लामो उपचार गरिएको छ। त्यसपछि जनसंचार अंश को सजावट पासेसहरू विभाजित र बुढेसकालको आउँछ छ। यो चीज को स्वाद राम्रो, कोमल र मीठो छ।
• सबैभन्दा को गुच्छा पनीर को प्रसिद्ध - mozzarella (फोटो)। नियम, यो कारण फाइबर बीच चिस्यान को प्रशस्त गर्न बिक्री को नाजुक बनावट राख्छ जो सीरम, मा जान्छ।

पनीर छांछ

यहाँ सबै समय मनपर्ने ricotta हुन मानिन्छ। अचम्मको स्वाद र सबै भन्दा नाजुक र ताजा पनीर समान छ जो पनीर, को बनावट।

किण्वित पनीर

यस वर्गमा दिग्गज mascarpone समावेश छ। यो otherworldly बोसो र क्रीम को जस्तै transcendent स्वाद possesses। मिठाई tiramisu - यो इटालियन केक को प्रतीक उहाँलाई आफ्नो अस्तित्व owes। यो नरम इटालियन स्थिरता मा खट्टा क्रीम समान पनीर।

आवेदन

र यहाँ सबै भन्दा स्वादिष्ट छ। भाँडा, तपाईं इटालियन पनीरों जो प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, प्रशस्त! कुनै टूथपेस्ट parmesan, cannoli को हस्तक्षेप बिना छैन; परम्परागत इटालियन मिठाई को ricotta बिना असम्भव। पिज्जा "Margarita", को अविस्मरणीय र कता हो कता स्वादिष्ट क्लासिक, साग, टमाटर र यसको स्वादिष्ट संयोजन owes mozzarella पनीर (फोटो)।

पनीरों, सीधा इटाली ले आयात, एक उच्च पर्याप्त मूल्य छ। के उनलाई किन्न सक्छन् नगर्ने बारे? Yourselfers सबैतिर पत्ता। उदाहरणका लागि, अब बेलारुस को क्षेत्रमा पनीरों को उत्पादन शुरू भएको छ, र प्रविधि मूल मुलुकमा विस्तार एक दोहोरिन्छ। निस्सन्देह, यो छैन इटाली ले एक इटालियन पनीर, तर अझै पनि धेरै योग्य उत्पादन हो।