उल्टो सिरप के हो?

धेरै Housewives, पाक व्यञ्जनहरु को एक विस्तृत विविधता पढ्ने, "गुड" भनिन्छ एक संघटक मा ठेस। र ती सबै भन्दा बस उहाँले अन्त गर्न यो पढेर सुरु छैन छ, यो नुस्खा बाँकी। को सिरप उसलाई कहाँ लिन छ? किनभने यो सजिलै उल्टो सिरप प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ किन खोज्न छैन।

उल्टाउनुहोस् सिरप - ग्लूकोज को एक जलीय समाधान छ र फ्रैक्टोज anticrystallization गुण छ। तिनीहरूले सिरप को "बुढ्यौली" प्रक्रिया, उत्पादन निकै ढिला, साथै सुनको रंग परीक्षण दिनकै गर्न विभिन्न मिठाई उत्पादन को निर्माण मा गुड लागि विकल्प रूपमा प्रयोग गरिन्छ उल्टाउनुहोस् किनभने यो छ।

उल्टो सिरप, को उल्टाउने प्रक्रिया परिणामस्वरूप एक एसिड संग एक जलीय चीनी समाधान हीटिंग द्वारा तयार छ। यो प्रक्रिया ग्लूकोज र फ्रैक्टोज मा sucrose को विभाजन मा हुन्छन्। उल्टाउने साइट्रिक, हाइड्रोक्लोरिक, एसिटिक र लैक्टिक एसिड लागू लागि।

स्वाद syrups, चीनी उल्टो भएको कन्फेक्शनरी उद्योग मा प्रयोग, एक पानी बाध्यकारी एजेन्ट र antikristallizatora रूपमा। साथै, यस्तो सिरप पूरण बिस्कुट लागि सिरप रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। आटा तयारी संग चीनी को पूर्ण वा आंशिक प्रतिस्थापन एकदम यसको plasticity बढाउन सक्छ, तर पनि गुणस्तर संकेतक त्यागी बिना पाक को आफ्नो जीवन बढ्छ।

यसबाहेक आटा उल्टो syrups को मिठाई fillings र क्रीम विभिन्न ती खाद्य पदार्थ लागि विशेष गरी महत्त्वपूर्ण छ, आफ्नो भण्डारण, समयमा saccharification रोक्न क्रममा थपिएका छन् जो चीनी को तैयार विशेष उच्च स्तर मा। यस्तो syrups प्रयोग पम्पिंग र dosing लागि धेरै सुविधाजनक छ। fondant sugarcraft को निर्माण मा सिरप उल्टाउनुहोस् यसलाई रोक्न। एक सय ग्राम यो 290 क्यालोरी पाइन्छ। उल्टो सिरप 85% को एक सापेक्षिक आर्द्रता र निर्माण को मिति देखि छ महिना लागि 25 ° C 0 ° C को तापमान मा भण्डारण गरिएको छ।

उल्टो सिरप: खाना पकाउन

को सिरप चालीस चार भागहरु पानी लिन प्रति चीनी को सय भागहरु उल्टो हुनुपर्छ, अर्थात् तयार पार्न चीनी को 100 ग्राम पानी 44 ग्राम आवश्यक हुनेछ। चीनी समाधान, स्थिर रहनेबारे जोडदार एक फोडा गर्न ल्याइएको हो त एसिड भन्छन् र अर्को 30 मिनेट उसिनेर। चिसो पानी मा "तार", सिरप यस चम्चा nakapyvaetsya केही घटेको मा नमूना भनेर पछि। फारम पानी मा "तार" भने, यो तपाईंको सिरप तयार छ भन्ने हो। त्यसपछि यो 80-90S तापमान गर्न cooled र सोडियम बिकारबोनिट समाधान संग निष्प्रभावी हुनुपर्छ। तथापि, neutralization सधैं बाहिर छ, यो यदि उल्टाउने हाइड्रोक्लोरिक एसिड प्रयोग गरेको छ, अनिवार्य छ। जब उल्टाउने जैविक एसिड neutralization मात्र समाप्त सिरप को खट्टे स्वाद को मामला मा आवश्यक छ। सोडियम बिकारबोनिट को 4.2 ग्राम - को स्फटिक साइट्रिक एसिड neutralize गर्न, सोडियम बिकारबोनिट को 0.3 ग्राम - तसर्थ, उल्टाउने neutralize गर्न 55% लैक्टिक एसिड प्रयोग गरेर थियो भने प्रति चीनी को 1 किलो सोडियम बिकारबोनिट को 4 ग्राम, हाइड्रोक्लोरिक एसिड neutralize गर्न आवश्यक हुनेछ। यसरी सोडा 10% समाधान रूपमा उल्टो सिरप मा शुरू हुनुपर्छ। यो प्रक्रिया सधैं जोडदार फोमिंग पछि छ। को सिरप cooled गरेपछि, यसलाई प्रयोग गर्न सकिन्छ।

नुस्खा उल्टो सिरप। तपाईंलाई आवश्यक: चीनी को 350 ग्राम, ¼ बेकिंग सोडा को घन्टा, साइट्रिक एसिड को 2/3 चम्मच, तातो पानी 150 एमएल ... चिनी तातो पानी, राम्ररी मिश्रित एक पैन मा हालिएको र कम गर्मी मा एक फोडा गर्न ल्याए। त्यसपछि साइट्रिक एसिड भर्न, हलचल र ढक्कन मुहर। अर्को, सिरप, 30-40 मिनेट को लागि कम गर्मी को माथि जोश cooled, समाधान मा सोडा प्रविष्ट गर्नुहोस्। रंग र बनावट उल्टो सिरप तरल मह मिल्दोजुल्दो छ।