चिकन अण्डाको रचना। चिकन अण्डाको रासायनिक संरचना

पुरातन समयमा देखि, अन्डा पारंपरिक स्लाविक खाना भएको छ। तिनीहरूले प्रकृति र वसन्तको पुनरुत्थानको प्रतीक चिन्ह लगाउँछन्, त्यसैले हरेक ईस्टर मान्छे क्रैशनीकी र पिकायन बनाउँदछ र उत्सव पारंपरिक रूपमा पवित्र अन्डाको साथ सुरु हुन्छ।

सामान्य जानकारी

अण्ड धेरै पोषण र जैविक मूल्यको साथ प्रोटीन उत्पादन हो। कुखुरामा अण्डा पानीका पक्षीहरू प्रयोग गरिदैन, किनभने तिनीहरू संक्रामक रोगहरू हुन सक्छन्। चिकन अन्डाको रासायनिक संरचनामा प्रोटीन (12.7%), वसा (11.5%), कार्बोहाइड्रेट (0.6%), खनिज लवण (1%), पानी (74%), भिटामिन डी, ई, कैरोटीन, चोलिन र धेरै अन्य पदार्थहरू। एक सय ग्राम अण्डा को ऊर्जा मूल्य लगभग 157 केकेल हो। पोषणको लागि, एक अण्डा 40 ग्राम मासु वा 200 मिलीलीटर दूध बराबर छ।

शेल

चिकन अन्डाले खोलका 12%, 56% प्रोटीन र 32% जर्नीको हुन्छन्। शेलमा अत्याधुनिक संरचना हो जसले उत्पादनलाई हानिकारक सूक्ष्मजीवहरूबाट बचाउँछ। अन्डाहेल खोल को संयोजन मा कैल्शियम कार्बोनेट, फास्फोरिक एसिड क्याल्सियम, म्याग्नेशियम र अन्य जैविक तत्व शामिल छ। यसको तहत एक घने शेल-जस्तो खोल हो, जसको मुख्य भाग प्रोटीन हो। शेलले हड्डीलाई रोगजन्य माइक्रोफ्लोरा बिरामीबाट बचाउन मद्दत गर्दछ, तर यद्यपि यसले ग्याँस र पानी भाप पारित गर्छ । खोल र प्रोटीन शेल को बीच बेवकूफ अन्त मा एक हवाई कक्ष हो, जसको सामाग्री को सिकन को रूप मा अन्डा बढाव को लामो समय सम्म को भंडारण को लागि।

चिकन अन्डाको प्रोटीन रचना

प्रोटीन एक पारदर्शी चिपचिपा को लगभग परतहरु, लगभग रंगहीन तरल कि फोम हुँदा whipped। अण्डामा प्रोटीनको घनत्व समान होइन, घनी मध्यमा, वरिपरिको नजिक छ, किनकि यो केन्द्रमा राख्छ।

प्रोटीनले धेरै तत्वहरू समावेश गर्दछ, जसको बीचमा, विशेष गरी, ओवलब्युम र कान्कोबिन। यी पदार्थमा धेरै अमीनो एसिडहरू छन् जुन इष्टतम अनुपातमा हुन्छन्। यसले तथ्यलाई सर्छ कि अण्डा शरीरबाट 9 0% अवशोषित हुन्छ। Ovoalbumin पानी मा उच्च प्रोटीन घुलनशीलता को गारंटी दि्छ; सब्जी ग्लोबल्स ह्वाइंगको समयमा फोमको उपस्थिति बढाउँछ; ओमोम्युनिमम फोम स्थिर गर्दछ। साथै एक महत्त्वपूर्ण तत्व ल्सोओजाइम हो, जसमा अण्डाहरू उम्रँदा ब्याक्टेरिकइडल गुणहरू छन्।

प्रोटीनले धेरै खनिजहरू समावेश गर्दछ । यसमा भिटामिन बी 1, बी 2 र बी 6 पनि हुन्छ। प्रति 100 ग्राम प्रति ऊर्जा मूल्य 47 किलोग्राम हो।

अण्डा जमिनको सामाग्री

अण्डाको सबैभन्दा बहुमूल्य भाग निस्सन्देह, जङ्गल हो। यो मोटो तरल हो, हल्का र अँध्यारो परिवर्तन तहहरू। जिरो को माथि एक धेरै पतली सुरक्षात्मक खोल संग कवर गरिन्छ, र अन्डा को यस भाग मा सतह भ्रूण छ। ज्योतिमा धेरै प्रोटीन (16.2%), वसा (32.6%), कार्बोहाइड्रेट र खनिज हुन्छ। पहेंलो रंग कोरोटिन लाई दिइएको छ, जुन शरीरमा पुग्छ, विटामिन ए मा परिणत गरिन्छ।

चिकन अण्डाको रचना। उपयोगी पदार्थ र शरीरमा उनीहरूको प्रभाव

चिकन अण्डाको रासायनिक संरचनामा प्रोटीन avidin समावेश छ, जसले भिटामिन एच (बायोटिन) लाई बाँध्छ , न्यूइरेफ्लेक्स गतिविधिलाई निषेधित गर्दछ, जसलाई Avidobiotic जटिल बनाइन्छ। थर्मल प्रभावको साथ, जटिलले यसको अवयव तत्वमा अवरोध गर्दछ, यो, कच्चा अण्डाको निरन्तर सेवनले एच-भिटामिनसेसन गर्न सक्छ, जुन स्वास्थ्यलाई प्रतिकूल असर पार्न सक्छ।

प्रोटीन ओम्मोक्कोड, जो पनि अण्डाको भाग हो, trypsin को काम अस्थिर गर्छ, अग्लो प्यान्रेरेज को एंजाइम, न केवल अण्डा आफैं को कमजोर आत्महत्या, तर अन्य खानाहरु। यसको अतिरिक्त, किनकी ovomucoid अवशोषित द्वारा अवशोषित गर्न सकिन्छ, यसको नियमित प्रयोग को एलर्जी प्रतिक्रियाहरु को उपस्थिति हुन सक्छ। यो बच्चाहरु को लागि विशेष रूप देखि सही छ, किनभने उनको प्रतिरक्षा प्रणाली वयस्क मा भन्दा कमजोर छ। गर्मीमा ओभोम्युकोडको गुणहरू पूर्णतया गायब हुन्छ जब, र जब व्हाइट - उल्लेखनीय रूपमा कम हुन्छ।

एंजाइम लोयोजिम, जो प्रोटीन मा छ, यदि भण्डारण परिस्थितीहरू देखिन सकिँदैन भने नष्ट हुन सक्छ, जसले हानिकारक सूक्ष्मजीवहरूको प्रकृयालाई निम्त्याउँछ। यस कारणको लागि, अण्डाहरू गम्भीर संक्रमणहरूको स्रोत हुन सक्छ।

पोषण

चिकन अण्डाहरूको संरचनामा ठूलो मात्रामा वसा हुन्छ, जसका अधिकांश जङ्गलमा केन्द्रित हुन्छन्। तिनीहरूसँग धेरै कम पिघ्ने बिन्दु छ, त्यसकारण, तिनीहरू मानव शरीरले पूर्णतः अवशोषित हुन्छन्। जङ्गलमा पनि असंतृप्त फैटी एसिडहरू छन्, जस्तै अरचिनोनिक, लिओनिक र ओलिक।

अण्डाले एक सानो मात्रामा कोलेस्ट्रॉल, लगभग 1.6% छ, तथापि, एथेरोस्कोक्लोरसिसको विकासमा छिटो हुन सक्छ। यसैले, यो अजनको खपत कम गर्न पुरानो उमेरका लागि सिफारिस गरिन्छ।

अण्डाको वर्गीकरण

कुखुराको अण्डाजस्ता प्रकारका मापदण्ड अनुसार शेल्फ जीवन, वजन र गुणस्तर अनुसार विभाजित हुन्छन्। आहार अण्डाहरू 7 दिन भित्र भत्काउनु पर्दछ, र भोजन कक्षहरू लामो समय सम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ। चिकन अण्डाहरूको रचनाले यस्तो तंग भण्डारण समयको कारण दिन्छ। टेबल अन्डा, बारीमा, ताजा, फ्रिज र लिङ्कमा विभाजित हुन्छ।

आहार अण्डा

यो उप-प्रजातिको बीचमा धेरै सानो जिरो छ, र प्रोटीन घने छ। वायु कक्षले सार्दैन। त्यहाँ दुई कोटिहरू छन् जुन वजनमा फरक छ: पहिलो श्रेणी - 54 ग्राम भन्दा कम छैन, 2-एनडी - 44 ग्राम भन्दा कम छैन। प्रत्येक अण्डामा त्यहाँ एक स्टाम हुनु पर्छ जसमा उत्पादको उत्पादन मिति, प्रकार र कोटिले संकेत गर्दछ।

ताजा, प्रशोधन गरिएको र अन्डा लिने अण्डा

ताजा, फ्रिज र लिम्बुको कोटिको अण्डा अण्डाकारको सानो छ, तर चिपचिपा, केन्द्रबाट यसको स्थितिको एक फरक विचलन अनुमती छ। प्रोटीन घना र वायु कक्षको आकार हुनुपर्छ - 7 मिमी भन्दा बढी।

ताजा अण्डाहरू जुन -1 देखि 2 डिग्री तापमानमा 30 दिन भन्दा बढीका लागि भन्डारिएका थिए; फ्रिजमा - 30 दिन भन्दा बढी भण्डार गरियो। लिनेस्टोनहरू जुन कुनै पनि अवधिमा चिममा भण्डारण गरिएका अण्डा हुन्।

उपभोगको लागि सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण आहार र ताजा अन्डाहरू छन्। यसको लागि कारण चिकन अन्डाको रचना हो, अल्पकालिक भण्डारणको क्रममा संरक्षित सबै उपयोगी वस्तुहरू। तिनीहरू बिल्कुल कुनै पनि रूप मा खपत गरिन्छ। प्रशीतन र बेक्री उत्पादनहरू बनाउन फ्रिज र प्रशोधित अण्डाहरू पनि प्रयोग गरिन्छ।

मेलिङ्ग र अण्डा पाउडर

ठूलो खाद्य उद्यमहरूमा न केवल चिकन अण्डाहरू, तर प्रोसेसर गरिएका प्रोडक्टहरू पनि खाना पकाउनका निम्ति प्रयोग गरिन्छ: पिलाकार र अण्डा पाउडर।

मेलिंजले मिश्रित योल र प्रोटीनहरूको मिश्रण छ जुन तापमान -18 डिग्रीको तापमानमा टाँसिएका, टाँसिएको, कूल र जमेको छ। यस उत्पादनबाट बस्तु तयार पार्दछ जुन प्रोटीन को जिरोबाट अलग गर्न आवश्यक छैन, उदाहरणका लागि, विभिन्न पेस्ट्रीको लागि आटा। एक अण्डा बदल्न को लागी, तपाईले 40 ग्राम को मालाङ्गी प्रयोग गर्न आवश्यक छ।

अण्डा पाउडर सूखे प्रोटीन र मान्छे को मिश्रण हो। यो मेलिगजको रूपमा एउटै बर्तनको लागि प्रयोग गरिन्छ, तर 1: 0.28 को अनुपातमा।

निष्कर्ष

एक हिनको अण्डाको रासायनिक रचनाले भण्डारको लागि नियम र सर्तहरू दुवै घर र उत्पादन मापनमा निर्धारण गर्छ। यद्यपि, यो सुनिश्चित गर्न आवश्यक छ कि रेफ्रिजरेटर अण्डाहरु मा एक स्पष्ट गंध को उत्पादन देखि दूर हो। यसले इष्टतम शर्तहरू प्रदान गर्नेछ जसले उत्पादनलाई प्रयोग गर्न योग्य स्थितिमा राख्न मद्दत गर्नेछ।