मेयोनेज: नुस्खा

चटनी "मेयोनेज" को नुस्खा तथापि, रूपमा टाढा छैन, समय को mists हराएको छ। ठूलो निश्चितताका साथ हामी उहाँले फ्रान्स मा XVIII सताब्दी को बीचमा अघि देखा गर्नुभयो भनेर भन्न सकिन्छ। त्यहाँ Duc de Richelieu आफ्नो आविष्कार अदालत महाराज, तर धेरै विश्वास यी दन्त्यकथा कारण छैन बारे धेरै सुन्दर दन्त्यकथा छन्। प्रत्ययनीय प्रमाण र कागजात अवस्थित छैन। यसलाई "अण्डाको पहेंलो भाग" अर्थ पुरानो फ्रान्सेली शब्द यो सस "मेयोनेज" को नाम दिए जस्तो देखिन्छ। तयारी को नुस्खा को आकस्मिक प्रेरणाको लागि बरु जटिल छ। मेयोनेज अर्को शब्दमा एउटा पायस, immiscible पदार्थ को एक मिश्रण छ। यस मामला, तेल र पानी, र एक पायस स्थिरता, वा अर्को पायसीकारकों मा अण्डाको पहेंलो भाग छ, तर लेसितिण भनिन्छ बरु एक पदार्थ अण्डाको पहेंलो भाग मा निहित। सस्ता अब सोया प्राप्त लेसितिण, र यो औद्योगिक मेयोनेज को yolks प्रतिस्थापित। एक भौतिक आविष्कार यदि मेयोनेज नुस्खा तयारी यसलाई अज्ञात महाराज वर्णन झैँ हुनेछ। यो वास्तवमा आश्चर्य को योग्य छ।

विश्व भोजन को चरण मा XIX सताब्दी को शुरुवात मा प्रसिद्ध फ्रान्सेली महाराज Olivier जान्छ, बस एक रूसी भोजन eponymous सलाद सार्थक छ। उहाँले पायस ड्राई को चरण मा थपियो तोरी पाउडर, एक उत्कृष्ट पायसीकारकों साबित जो। यो धेरै सजिलो सजिलो भन्दा बनाउन - त्यसैले मेयोनेज "प्रोभेन्कल" को लागि एक नुस्खा छ। धेरै laborious प्रक्रिया, यो गति र nedyuzhy महाराज वा आफ्नो सहायक को शक्ति आवश्यक - मलाई हात द्वारा मेयोनेज को whipping भनेर सम्झाउने गरौं। शायद त्यो समय मा यो एक पेशा "vzbivalschik मेयोनेज" थियो र galley rowers फिर्ता recruited।

मिश्रक को आविष्कार धेरै मेयोनेज सस को उत्पादन facilitated छ। तयारी को नुस्खा पनि बिस्तारै सस्तो सोया पायसीकारी को खोज संग परिवर्तन हुन्छ। घर कुनै मेयोनेज रासायनिक व्यावहारिक ज्ञान छ, र यो त्यो प्रतिभा Olivier देखि जन्मजात सबै सद्गुण खुलिरहेको छ।

एक मेयोनेज बनाउन "प्रोभेन्स" नुस्खा अन्डा, तरकारी उपस्थिति prescribes तेल, तोरी पाउडर, सिरका वा साइट्रिक एसिड। , सुरु गर्न पहेंलो भाग बाट सेतो अलग, यो प्रोटिन एक पायसीकारकों छैन, र पायस सिर्जना धेरै चोट सक्छ किनभने, धेरै ध्यान गर्नुपर्छ। यो बजार तिनीहरूलाई किन्न सर्वश्रेष्ठ छ त अन्डा, ताजा हुनुपर्छ।

अब तपाईं whipping लागि सुविधाजनक कचौरा चयन गर्न आवश्यक छ। सामान्यतया, यो मिक्सर, कप को एक सेट संग सुसज्जित छ taller र साघुँरो एक जान्छ। को अण्डाको पहेंलो भाग, चीनी तल राख्नुहोस्, तोरी पाउडर को एक spoonful र तेल को एक थोपा थप्नुहोस्। तेल जो देखि यो उत्पादन कुनै बिना गंध, ठूलो फरक, हुनुपर्छ, तर Gourmets हामी एक गुणस्तर उत्पादनको लागि मात्र परिष्कृत तेल लिनुपर्छ भन्छन्। मिक्सर बारी र, एक तेल dropwise थप्दा whisking प्राप्त गर्दछ। ड्रप द्वारा ड्रप तेल थप्ने राख्न, अब, र एक spoonful - मिश्रण अगाडि thicken गर्न सुरु गर्दा, यो सबै राम्रो तरिकाले जाँदै छ हो। पछि तेल बन्द हुँदै बिना पातलो धारा मा हालिएको गर्न सकिन्छ, र मिक्सर हटाउने बिना। कतै पकाउने अन्त प्रति सिरका वा साइट्रिक एसिड थप गर्नुहोस्। मेयोनेज noticeably लाइटर छ: यसको रंग गर्न अम्बर देखि भिन्न हाथीदांत रंग। यो चरण मा, हामी, तपाईं, नुन, मरिच थप्न सक्नुहुन्छ त्यो अत्यन्त बाक्लो तपाईंलाई लाग्छ कि यदि मसला र पनि पानी थप्न डर केही छ। मेयोनेज को स्वाद, कुनै पनि रंग दिइएको सकिन्छ जस्तो कसैले।

खाद्य कुनै थप 10 भन्दा मिनेट, वा कम लाग्छ। हाम्रो मेयोनेज नुस्खा परिरक्षकों, कृत्रिम पायसीकारी र अन्य गर्दैन त्यसैले राम्रो कुरा को प्रयोग समावेश गर्दैन, केवल प्राकृतिक उत्पादनहरु हुन्छन् भएकोले यसको आफ्नो जीवन 3-5 दिन, यो factions मा बिखर सुरु भएपछि सीमित छ, तीव्र तेल माथि जान्छ, palatability गुमाए। त्यसैले, यो भविष्यको लागि यो procure छैन आवश्यक छ। कुक राशि जो एक वा दुई पटक प्रयोग गर्न सकिन्छ।