सस "दक्षिणी": एक नुस्खा, एक प्राविधिक नक्शा र GOST

"युजुनी" सॉस - सोभियत फूड उद्योगको प्रसिद्ध उत्पाद - पहिले नै 30 वर्ष भन्दा बढि उत्पादन भन्दा बाहिर थियो, तर आज पनि मानिसहरू यसलाई मूल नुस्खाको अनुसार तयार बनाउन तयार छन्।

उहाँसँग तीव्र मीठो र खट्टा स्वाद र मसाले र फलहरूको गुणस्तरको सुगन्ध थियो जसले आफ्नो रचनालाई बनाउँदछ।

सस "दक्षिण" धेरै मासु, सब्जी र मासु व्यंजनहरूको एक घटक थियो, जुन सोभियत समयको कुकबुकमा फेला पार्न सकिन्छ। यो उबले चावल, तलीको पोल्ट्री, शिश केब्याब, सलाद र vinaigrettes मा थपिएको थियो, देउता र स्वादको स्वादको लागि रातो गर्म ससाउ।

सस "दक्षिणी" (GOST)

यो नुस्खा हरेकलाई थाहा छैन, र प्रायः लोकप्रिय सस एक सरल टेक्नोलोजी प्रयोग गरेर तैयार गरिएको छ, घरको अवस्थाको लागि थप उपयुक्त छ। मलाई भन्नुपर्दछ कि "दक्षिण" घर मा एक वास्तविक चटनी प्राप्त गर्न सजिलो छैन। प्राविधिक नक्शाले जानकारी समावेश गर्दछ जुन कुन कुरा स्पष्ट छ कि उत्पादन बहुविध हो र विशेष उपकरणहरूमा दबाव अन्तर्गत तयार छ।

तिमीलाई के चाहिन्छ?

1 किलोग्राम तयार भान्कि तयार गर्न, निम्न अवयवहरू आवश्यक हुनेछ (ग्राममा):

• एंजाइमिक चटनी (सोया सस, जो परंपरागत तरिका मा तैयार छ) - 102.5।
• स्पिनिंग एंजाइम (तरल घटक को जुदाई पछि अवशिष्ट) - 36.1।
• एप्पल शुद्ध - 153,5।
• बालुवाको बालुवा - 153,5।
• टमाटर पेस्ट - 30,7।
• सब्जी तेल - 25,5।
• नमकीन लिभर - 51.1।
• सूखे प्याज - 27.6।
• लहसुन - 15.3।
• सरसफाइको पाउडर - 11.2।
• किशिस - 61.3।
• रातो मिर्च (कालो हुन सक्छ) - 0,71।
• मिर्च मिर्च - 2,6।
• दालचीनी र लौंग - 1,74।
• अदरक - 0.82।
• बे पत्ता - 0.51।
• सिरका - 306.7।
• साल्ट - 30.7।
• मदरा - 7.6।
• कार्डामन - 0.8।
• अख्तियार - 0.51।

सोभियत समयमा, नमकीन लिभर डिब्बाबंद रूपमा उत्पादन गरिएको थियो। आज तपाई यसलाई आफैं बनाउन सक्नुहुन्छ। जिगर पतली प्लेटहरूमा काटिएको छ, धेरै नुनको साथ खान्छन् र फ्रिजमा दुई हप्ताको लागि सफा गरिन्छ। त्यसपछि यो हटाइएको छ र धोएको छ। धेरैले विश्वास गर्छन् कि लिभरसँग चटनीको तयारी केवल औद्योगिक उत्पादनको अवस्थाहरूमा सम्भव छ। यो व्यक्तिगत छनौटको विषय हो, त्यसकारण जिगर पकवानमा थप्न सकिँदैन।

एप्पल मसला भएको आलु को एक छुटकारा पकाया एंथनी सेब को माध्यम ले तैयार या घिसो जान सक्छ।

सोया सेन्स एक एंजाइम स्पिनको रूपमा किरिन्छ।

प्रक्रिया

1. सोया सस मा रात को लागि सूखे फलहरु।
2. एक ब्लेंडर मा, लिफ्ट र सूखे फलहरु लाई काटें, एक कफी चक्की मा - मसाले र सेम।
3. गर्मी उपचार अब आवश्यक छ। सबै सामग्रीहरू साउसेपमा राखिएको हुनुपर्छ (मेडराबाहेक) र 30 मिनेटको लागि मध्यम तापक्रममा पकाइएको छ।
4. अग्निबाट चटनी हटाउनुहोस्, ठुलो र मडोरा प्रविष्ट गर्नुहोस्।

औद्योगिक प्रविधिको लागि अधिकतम सङ्कलनको लागि, यो आटा, पानी र नमक र एक ओवनमा एक घण्टा र एक घण्टाको लागि 140 डिग्री सम्मको बिटरको बिटर संग सामाग्री को साथ प्यानल गर्न सम्भव छ।

यसले "दक्षिणी" मासिक मूल चट्याउन सक्यो। निरीक्षण गर्न घरमा GOST को लागि नुस्खा समस्याग्रस्त छ। तथापि, उनी भन्छन् कि यदि तपाईं यस प्रविधिमा पछ्याउनुहुन्छ भने, यसले धेरै सोवियत व्यक्तिलाई चिन्ताजनक स्वाद बाहिर पुर्याउँछ।

के म घर पकाउन सक्छु?

निश्चित रूपमा कसैलाई कसरी अन्य तरिकामा चटनी "दक्षिणी चटमा" तयार पार्नुमा चासो छ, किनभने औद्योगिक नुस्खा दैनिक जीवनमा प्रयोगको लागि धेरै जटिल छ। तपाईंलाई थाहा छ, आधुनिक गृहिणीहरू समय बचत गर्न सरल विकल्पहरू छनौट गर्न प्रयास गर्छन्, र नयाँ सूत्र देखा पर्दछ। सस "दक्षिणी", घरमा पकाएको, केही सामग्रीहरू गुमाए, र केहि अरूद्वारा प्रतिस्थापित गरियो। एक अपरिवर्तित संघटक टमाटर पेस्ट वा ताजा टमाटर छ, बाँकी छ स्वाद।

Recipe # 1

तिमीलाई के चाहिन्छ?

• ब्रुथ - 1 गिलास;
• आटा - एक नमक चम्मच;
• खट्टा क्रीम - आधा कप
• मक्खन - एक चम्मच;
• प्याज - एक टुक्रा;
• खाई र टमाटर पेस्ट - स्वाद गर्न;
• अख्तियार (वा अन्य मसलाहरू) - स्वाद गर्न।

प्रक्रिया

1. मक्खनले थोपाको आटालाई तातो बनाउँदछ, तातो स्वादमा राख्नुहोस्, खट्टा क्रीम र बे पत्ते राख्नुहोस् र कम गर्मीमा लगभग 10 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।
2. टमाटर पेस्टको साथमा प्याजलाई हल्का तुल्याउनुहोस् र खाना पकाउने पछाडि पाँच मिनेट पहिले डिशमा थप गर्नुहोस्।
3. समाप्त सॉसमा पोल्ट्री (वा अन्य मसाले) स्वाद राख्नुहोस्।

# 2 पकाउनुहोस्

तिमीलाई के चाहिन्छ?

• टमाटर र गाजर - दुई किलोग्राम प्रत्येक;
• प्याज - आधा किलो;
• काली मिर्चको कपाल
• लसुन - एक टाउको;
• सिरका (9%) - गिलासको एक चौथाई
• चीनी - आधा ग्लास;
• सब्जी तेल - गिलास;
• बे पाटा - दुई टुक्राहरू;
• साल्ट - एक चम्मच;
• अख्तियार - स्वाद।

प्रक्रिया

1. माटो चक्की सबै सब्जिहरु (लसुन बाहेक) मार्फत स्क्रोल गर्नुहोस्, लगभग एक घण्टा र अर्काको लागि न्यानो, चिनी, सिरका, सब्जीको तेल, पकाउनुहोस्, सरसफाइ जोड्नुहोस्।
2. पकाएको लहसुन र बे पत्ती पाँच मिनेटको लागि पकाइएको छ।
3. समाप्त सॉसमा गन्तव्य नटाम थप्नुहोस्।
4. बाँझिएको जारमा विस्तार गर्नुहोस् र रोल अप गर्नुहोस्।

पकाउनुहोस् # 3

तिमीलाई के चाहिन्छ?

• मीठो र खट्टा सेब - 1 टुक्रा;
• सोया सस - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर पेस्ट - 150 मिलीलीटर;
• पीच या खूबानी को रस - 200 मिलीलीटर;
• सूखी सेतो शराब - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - एक सानो प्याज;
• Cognac - दुई तालिकाहरू। चम्मच;
• लसुन - दुई दाँतहरू;
• सुँगुर सुगन्धित मटर - तीन टुक्राहरू;
• काली मिर्च काला मटर - 10 टुक्राहरू;
• सब्जी तेल - दुई चम्मचहरू;
• लौह - दुई टुक्राहरू;
• Cardamom - एक टुक्रा;
• एप्पल साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चिनी - चार चम्मच;
• स्टार्च - एक चम्मच;
• ग्राउंड दालचीनी - चुरोट;
• ग्राउण्ड अखरोट - चुरोट;
• ताजा अदरक - 10 ग्राम।

प्रक्रिया

1. फलफूल एक मोर्टार, गृहिणी र काली मिर्च, लसुन र अदरक, र पतला कटा प्याजमा नक्कल गरे, एक तामचीनी बर्तनमा राख्नु, दालचीनी, पोषक, रक्सी र सोया सस जोड्नुहोस् । आगोमा राख्नुहोस्, एक फोडा ल्याउनुहोस् र लगभग तीन मिनेटसम्म निरन्तर हलचल बनाउनुहोस्। प्लेटबाट हटाउनुहोस्, आवरण गर्नुहोस् र 20 मिनेटको लागि छोड्नुहोस्। हरेक पाँच मिनेट मिलाउनुहोस्।
2. एप्पल सफा गर्न, कोर हटाउनुहोस्, पतला कटाई। वनस्पति तेलको साथ फ्राइङ प्यानलाई हटाउनुहोस्, यसमा सेब राख्नुहोस्, रस जोड्नुहोस् र फोडा ल्याउनुहोस्। एक ढक्कन संग कवर र स्याउ नरम नभएसम्म कम गर्मी राख्नुहोस्, तर जलाइदिनुहोस्।
3. एक सोया सस र मसालेबाट मिक्सर एक ब्लेंडरमा हराउन, यसमा एक स्याउ मिश्रण राख्नु र एक पटक फेरि हिलाउन। यदि वांछित भए, यो सबै अझै पनि छुट्टै मार्फत पारित हुन सक्छ, त्यसैले त्यहाँ कुनै ठूलो कणहरू छैनन्।
4. अर्को चरणमा, सिग्नक, टमाटर र शिकारी मिश्रणमा मिलाउनुहोस्, आगो लगाएर, दुई मिनेटमा घिमिरे, कमजोर फोडाको साथ पकाउनुहोस्।
5. स्टार्चको ठुटो पानी (तीन चम्मच) सिरका को मिश्रणमा र पतला पछाडि राख्नुहोस्।
6. सस "दक्षिणी" तयार छ। यो यसलाई जारमा राख्न र फ्रिजमा राख्नु पर्दछ। यो लगभग 900 मिलिमिटर हुनुपर्छ।

समापनमा

सरलीकृत व्यञ्जनहरु द्वारा पकाएको सस "दक्षिणी", बेशक, त्यहि होइन। दुर्भाग्यवश, यो धेरै भन्दा मनपर्ने औद्योगिक उत्पादन सही रूपमा पुन: उत्पन्न गर्न असम्भव छ।