Gellan गम: प्रयोग, लाभ र हानि

gellan गम के हो? किन आवश्यक छ? यी र अन्य प्रश्नहरू हामी यस लेखमा जवाफ हुनेछ। यो पदार्थ (खाना थपिएको ई 418) तरकारी गम लागि सस्ता विकल्प रूपमा सिर्जना गरिएको थियो। को अनौठो गुणहरू पत्ता थिए लागू को प्रक्रिया मा, विशेष गरी मिठाई र शीतल पेय को निर्माताहरु लागि, थप प्राविधिक सम्भावनाहरू खुल्छ।

पदार्थ को प्रकार

Gellan गम - GOST 33310-2015 निश्चित आधारभूत पोषण पूरकता नाम। अन्तर-जातीय नाम - Gellan गम। एक खाद्य थपिएको को चिनियाँ निर्माता को प्रावधान को भाग रूपमा अक्सर रूपमा उल्लेख गर्न सकिन्छ "च्याउ गम।"

यो ई पूरक 418 अत्यधिक thickener र एजेन्ट gelling छ कि ज्ञात छ। यो रासायनिक संरचना एक BIOPOLYMER योग्य छ। उत्पादन खुट्टामीटर प्रभावित, दुई पक्षबाट उत्पादन प्राप्त ठूलो:

• nizkoatsillirovannaya गम (ला): नाजुक बाक्लो संरचना संग gelled;
• vysokoatsillirovannaya gellan गम (हा): एक नरम बनावट भएको लोचदार जेल सिर्जना comprises acyl (जैविक एसिड को टुकडे) थप thickener छ।

दुई प्रकार बनाउन को लागि प्रक्रिया उत्पादन को इच्छित बनावट प्राप्त गर्न प्रत्येक अन्य संग र अन्य hydrocolloid पदार्थ संग मिश्रण गर्न सक्नुहुन्छ।

स्वागत

Gellan गम जीवाणुहरु Sphingomonas elodea को विशिष्ट चयापचय को एक परिणाम हो। यो जीवाणु अकार्बनिक र जैविक फस्फोरस संग सार्थक (प्रायजसो चीनी उत्पादन मा प्राप्त स्क्रैप मा) नाइट्रोजनवाला मध्यम समावेश कार्बन cultured छन्। को किण्वन शोरबा को फलस्वरूप viscous प्राप्त। यो बाट फारम यसको प्राकृतिक मा pasteurization निकाल्ने गम को माध्यम द्वारा। तपाईं nizkoatsillirovannuyu गम प्राप्त गर्न चाहनुहुन्छ भने, acyl समूह क्षार हटाउनु। Admixture ई 418, कन्फिगरेसन आधारमा semisynthetic वा प्राकृतिक उत्पादनहरु बुझाउँछ।

गुण

तैपनि, gellan गम - के छ? यो सामाग्री रंग मा सफेद छ (yellowish रङ्ग अनुमति छ), पाउडर को रूप मा गरे र बिना गंध र स्वाद नभएको हो। यसको संरचना मा monomers ग्लूकोज, glucuronic एसिड छ।

यो खाना पूरक पूर्ण तातो र चिसो पानी मा घुलनशील, जैविक तरल मा अघुलनशील, यसको घनत्व निर्धारित छैन। यो thermostable र प्रतिरोधी परिमार्जन स्तर पीएच छ। आधारभूत पदार्थ सामग्री - छैन 85% भन्दा कम।

पैकिंग

खाद्य थपिएको ई 418 को multilayer कागज बैग मा ओसारपसार गरिन्छ र ड्रम एक Polymeric भित्री अस्तर संग सिउनी लक। विशिष्ट मात्रा - 25 किलो। , गर्मी स्रोतबाट टाढा भण्डार, सुक्खा ठाउँमा।

आवेदन

gellan गम प्रयोग के हो? यो खाद्य उद्योग आधारभूत उपभोक्ता gellant ई 418. यो खाना पूरक को exclusivity छ कि ज्ञात छ दुवै भंगुर र लोचदार संरचना गठन गर्ने क्षमता छ। कम एकाग्रता (0.5%) मा एक पदार्थ प्रतिरोधी जेली, जो सकारात्मक उत्पादन को rationalization असर र समाप्त उत्पादन लागत मूल्य घट्दै सिर्जना गर्छ।

Gellan नकारात्मक syneresis आफ्नो झुकाव छ। थपिएको ई 418, सामान्यतया अन्य colloidal सामाग्री संग संयोजन मा प्रयोग गरिन्छ किन छ। को admixture, उपयोगी प्राविधिक गुण को एक विस्तृत सीमा छ खाना आपूर्ति को निर्माताहरु लागि ठूलो अवसर प्रदान:

• सबैभन्दा pseudoplasticity। यसलाई विभिन्न fillings (अनाज, जामुन) सहित दुग्ध र रस पेय, दही, को निर्माण मा संचालित। थपिएको बाँकी मा slurry एक viscous स्थिरता छ, तर मिलान गरेर तरल तरल पदार्थ हुन्छ बचाउँछ।
• Thermostability workpieces (केक, प्यानकेकहरू) को लागि आइसक्रिम fillings को तैयार मा प्रयोग गरिन्छ। माइक्रोवेव ओवन र हावा फिलर मा हीटिंग जब ढल्छ छैन।
• चिसो र thawing प्रतिरोध: gellan एक popsicle र आइसक्रिम मिठाईहरू बनेको छ।
• बलियो, लगभग अनित्य gels सिर्जना एउटा सानो खुराक संग कौशल। मिठाई को निर्माताहरु को ठाडो (छेउ) सतहमा अनुप्रयोगको लागि प्रयोग।
• juiciness, उपस्थिति, अरोमा र उत्पादन को स्वाद सुरक्षित गर्दै। माछा, तरकारी, मासु व्यञ्जन लागि gelling मसालेदार भर्ने थपियो। चबाने कैंडी, marshmallows निर्माण मा, additives ई 418 को जेली प्रयोग बढाउँछ gelatin र समान एजेन्ट को प्रभाव कोठा तापमान मा उत्पादन भण्डारण गर्न अनुमति दिन्छ यो gelling समय घट्छ।

हावा मा hovering भने फल टुक्राहरू एक पारदर्शी जेल-जस्तो पेय,: खैर, gellan को आधार मा एक शानदार नवीनता आविष्कार।

एक होनहार आवेदन निर्देशन ई पदार्थ 418 लेपित उत्पादन सतह छ। चिसो वा तातो पदार्थ समाधान एक फिलिम वा विशेष खोल (breading) को अर्ध-समाप्त माछा, कुखुरा, तरकारी, केक मा गठन गर्ने sprayed छ। यो प्रक्रिया मा बरस रही पछि एक कुरकुरा को गठन बढावा र तेल को अवशोषण कम गर्छ।

पहिलो thickener ई 418 जापानी निर्माता प्रावधान 1988 साल प्रयोग गरिएको। आज, यो रूस, संयुक्त राज्य अमेरिका, क्यानाडा, युरोपेली संघ र EAEC, अष्ट्रेलिया र एशियाली देशहरूको देशहरूमा अनुमति दिएको छ। दैनिक उपयोगी दर स्थापित भएको छैन।

दोस्रो उच्चतम additives चिकित्सा को प्रयोग हो। Gellan आँखा घटेको, ठोस र नरम खोल औषधीय दाना को उत्पादन मा प्रयोग गरिन्छ। पदार्थ अमेरिका (खासियत / NF) को pharmacopoeia मा समावेश गरिएको छ।

यस अतिरिक्त पनि नवीन चिकित्सा अनुसन्धान मा प्रयोग गरिन्छ। biochernil आधारित thickener प्रयोग प्रोफेसर गर्डन वालेस नियन्त्रणमा अष्ट्रेलिया र संयुक्त राज्य अमेरिका देखि वैज्ञानिकहरू र जीवित कक्षहरूको समूह मस्तिष्क को 3D-संरचना stamped। यो आविष्कारको मद्दत संग cultured ताकत कक्षहरू, वर्तमान समान थिए। यो कुरा मा Gellan सेल वृद्धि बढावा एक पोषक तत्व हो।

यो प्रयोग संग, वैज्ञानिकहरू neurodegenerative रोगहरु (जस्तै, पार्किंसंस रोग, अल्जाइमरको), निको र रोकथाम को तरिका पत्ता लगाउन को जटिल प्रकृति बुझ्न चाहन्थे। Admixture ई 418 एक thickener रूपमा, उत्पादन खुशबू परिरक्षण, कस्मेटिक उद्योग प्रयोग गर्न थाले। Gellan छाला हेरविचार, टूथपेस्ट लागि क्रीम समावेश।

लाभ र हानि

को gellan गम भन्दा बढी रोचक? को additives को प्रयोग र क्षति केही लागि परिचित छन्। यो एक पदार्थ गिट्टी सामाग्री हो जो पाचन प्रणाली को पर्खालहरु मा अवशोषित सक्षम बुझाउँछ। हामी उत्पादन सुरक्षित छ भनेर निर्धक्क भन्न सक्नुहुन्छ। यस अतिरिक्त को जैविक तत्व को स्रोत छैन, तर शरीर को लाभ हो।

Gellan, आफूलाई पाउन पेट ऊतक जस्तै काम गर्न सुरु मा:

• आंतों patency normalizes, कब्जियत सफलतापूर्वक झगडे;
• यसलाई आफ्नो पर्खालहरु मा सञ्चय toxins को पाचन पर्चा शुद्ध पार्छ;
• यो को रक्त स्तर कम गर्न मद्दत गर्छ जो चीनी, को अवशोषण slows;
• केही हदसम्म यो अतिरिक्त वजन को छुटकारा प्राप्त गर्न मद्दत गर्छ।

त्यसैले, अब तपाईं gellan गम शरीर गर्न हानि गर्दैन पदार्थ प्रयोग गर्न contraindications प्रकट गरिएको छैन रूपमा थाहा छ। यो पोषण पूरक बिस्तारै दीर्घकालीन gelling एजेन्ट र खाद्य उद्योग मा thickener प्रयोग चार गुना पुगेको छ पछिल्लो केही वर्ष लोकप्रिय बन्दैछ। पदार्थ ब्रान्डहरु Alpro, दनोन, Mentos को उत्पादनहरु मा पाउन सकिन्छ।