Suluguni: पनीर कस्तो र यो तयार कस्तो छ?

यो चीज - वरदान एक सौर र सत्कार Georgia को दुनिया। यो देश मा अब परम्परागत नुस्खा suluguni द्वारा आविष्कार भएको थियो छ। उत्पादन के हो? यो नुनीन पनीरों को श्रेणी बुझाउँछ र अत्यधिक साथै आफ्नो मातृभूमि मा रुचि छैन के नूनिलो स्वाद र सुगन्ध अन्य सबै विशेष को, कुनै कुरा देशहरूमा मानिन्छ। आज तपाईं सजिलै सुपरमार्केट वा बजार मा खरीद गर्न सक्नुहुन्छ, तर अझै पनि यो चीज एक साँचो स्वाद मात्र यो जोरजियन परिवारको घर, यो Georgia मा प्रयास गर्ने एक थाह छ।

"Suluguni" ... भनेर अर्थ के - पनीर नाम गीत जस्तै सुनिन्छ? को जोरजियन भाषा दुई धेरै सुन्दर शब्दहरू हुन्: "। हृदय" - - "प्राण" र "ghouls" "Suli" यो अनुवाद हृदय र Georgia को मान्छे को प्राण प्रकट जो उत्पादन, को सार, यो पाक परम्परा, इतिहास र संस्कृति को epitome छ व्यक्त।

त्यहाँ पनीर को नाम बारे अर्को धारणा छ। यसैले, ओसेसियन Name क्षेत्रीय भाषा मा "Sulu" अर्थ "सीरम" र "बन्दूक" - "बनेको छ।" अर्थात् "suluguni" - छांछ देखि उत्पादित चीज। त्यसैले हामी बिस्तारै यो अद्भुत उत्पादन को संरचना र विनिर्माण प्रक्रिया गर्न उत्प्रेरित। उहाँले कसरी तयारी गरे?

हामी, उत्कृष्ट र ताजा दूध प्रयोग जोरजियन पनीर को ठूलो स्वाद आनन्द उठाउन सक्छौं कि क्रममा: गाई गरेको, बाख्रा गरेको र पनि भैंसी। कहिलेकाहीं दुई वा बढी प्रजाति को एक मिश्रण गर्दै - यो स्वाद मात्र जित्छ। पनीर को संरचना आधारमा, क्रिस्टल-सेतो हुन वा हल्का पहेंलो रङ्ग हुन सक्छ। उत्तरार्द्ध विशेष बेशकीमती छ र धेरै महंगा छ। कुनै पनि मामला मा, हामी सधैं सफा र पूर्ण प्राकृतिक उत्पादन हो कि वर्तमान suluguni बारेमा भन्न सकिन्छ। दूध यसलाई खमीर र इन्जाइम तयारी समावेश गर्छ, त्यसैले कुनै पनि एक्स्ट्रानिअस रंग र स्वाद बिना यो स्वाद स्पष्ट, साथै।

उपस्थिति मा Suluguni धेरै फरक हुन सक्छ। नियम, आफ्नो बाक्लो र लोचदार को स्थिरता रूपमा, अलिकति स्तरित। रंग - सेतो देखि पहेंलो पीला गर्न। एक नूनिलो स्वाद (नुन एकाग्रता अप 7%), र एक सुखद sourness "नुनीन" गंध छ। कुनै पनि मामला मा पनीर crumble हुँदैन, र सबै थप तीतो। आज, समतल braids, पातलो फिलामेंट्स, र रूपमा suluguni देख्न सकिन्छ धूम्रपान पनीर (तखतालाई जीवन बढ्छ र स्वाद विशेष poignancy छ)। Georgia, तपाईंले कोमल घरेलु पनिर र टकसाल भर्ने साथ तयार छ जो एक घर suluguni, प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ, तर एक उत्पादन बिक्री असम्भाव्य फेला पार्न।

तपाईं पनीर स्वाद भने, र तपाईं यसलाई घर संस्करण प्रयास गर्न चाहनुहुन्छ, त्यसपछि आफ्नो आफ्नै suluguni तयार। यस नुस्खा यो टिकाउ छ रूपमा जटिल छैन। तसर्थ, रोगी हुन, र त्यसपछि सबै बाहिर बारी हुनेछ। उत्पादनहरु तपाईं आवश्यक हुनेछ:

• दूध 5 लिटर;
• pepsin (व्यावसायिक उपलब्ध फार्मेसी) को 0.5 ग्राम;
• किण्व | | खमीर गर्न दूध आधा कप।

तयारी:

1. न्यानो दूध pepsin को आधा ग्लास भंग। 30 डिग्री गर्न दूध, तनाव cheesecloth र गर्मी मार्फत बाँकी, को खमिर थप्न र आधा एक घण्टा न्यानो ठाउँमा राख्नु।
2. फेरि, कम गर्मी मा दूध गर्मी - यसलाई phased गरिनेछ। के विभाजित गरिनेछ, तपाईं ध्यान पैन को पर्खालहरु गर्न "ले" गर्न आवश्यक छ। त्यसपछि वजन एक बल मा घुमाउरो र colander हालिदिए (gauze मा झुन्डियो) भोकमरी कि अतिरिक्त तरल त सङ्कलन। अब पनीर धेरै घण्टा न्यानो ठाउँमा "लक्षविना हिड्नु" गर्नुपर्छ।
3. तयारी को अर्को चरण: स्ट्रिप्स 2 सेमी बाक्लो मा पनीर कट। एक हत्येदार बरतन मा पानी, 90 डिग्री सम्म गर्मी र डुबाउनु भविष्यमा suluguni। कुक, एक दिशा मा जगाएर यो पग्लियो सम्म। त्यसपछि पनीर गांठ सङ्कलन र पानी बाहिर। यसलाई इच्छित आकार (सर्कल) र refrigerate, चिसो पानी मा डूबा दिनुहोस्।

यहाँ र तयार suluguni। के यो घर रक्सी गर्न ईश्वर स्वादिष्ट पनीर यदि छैन? यो पनि हल्का तरकारी सलाद मा ओसेसियन Name Pies लागि भराई थपियो र कालो एक कप कफी नाश्ता लागि पटाखे संग सेवा गर्न सकिन्छ।