खाद्य र पेय पदार्थ, मिठाईहरू
कसरी र आइसक्रिम के? घर आइसक्रिम कसरी बनाउने?
कुनै पनि देश मा, आइसक्रिम - यो सर्वाधिक लोकप्रिय मिठाईहरू को छ। प्रेम र लगभग सबै बच्चाहरु धेरै वयस्क खान खुसी छन्। के यो माया को कारण र मान्छे यस उत्पादनमा यति आकर्षक छ कि? यो प्रश्नको जवाफ हामी पहिलो के आइसक्रिम बनाउँछ सिक्न पर्छ।
सामाग्री र उत्पादन विवरण
सुरु गर्न, यो कि उल्लेख गर्नुपर्छ आइसक्रिम को इतिहास 4 भन्दा बढी हजार वर्ष छ। वैज्ञानिकहरूले यस मिठाई पहिलो चीन मा देखा कि दाबी गर्छन्। तर, त्यसपछि यसलाई नियमित हिउँ र बरफ र फल टुक्रा थियो। यो केवल 18 औं शताब्दीमा, उत्पादन अब उहाँलाई हेर्न प्रयोग के सबैलाई भएको छ थियो। त्यसैले के हाम्रो दिनमा आइसक्रिम बनाउँछ? यसको संरचना धेरै सरल छ र पूर्णतया कुनै पनि शब्दकोश पाउन सकिन्छ जो को परिभाषा अनुरूप छ। विभिन्न aromatics र flavorings को वाहेक संग दुग्ध उत्पादन देखि तयार मीठो स्थिर ठूलो - पारंपरिक विवरण यसलाई अनुसार।
के आइसक्रिम बनाउँछ बढि विस्तृत समझ, परिणाम अप यस विनम्रता बनाउन मुख्य सामाग्री पहिचान गर्न हुनेछ भने:
- दूध;
- तर;
- विभिन्न तेल;
- सुकेको दूध उत्पादन;
- खाद्य additives (स्थिरिकारी, पायसीकारी);
- खुशबूदार पदार्थ स्वाद;
- पानी।
सँगै थर्मल र यांत्रिक प्रसंस्करण वसूल, यी घटक बाल्यकाल देखि सबै परिचित छ कि सबै को सबै भन्दा मनपर्ने व्यवहार परिवर्तन छन्।
महत्वहीन विवरण
पहिलो नजर मा, यी पदार्थ - उत्पादनहरु को एक सम्पूर्ण दायरा। हामी ध्यान दिएर उत्पादन प्रक्रिया अध्ययन र थप विवरण कसरी र के आइसक्रिम बनाउँछ मा बुझ्न भने, त्यसपछि यो पनि हावा को सूची थप्न सक्नुहुन्छ। यो एक उत्पादन छैन हुनत, तर यसको मद्दत मिठाई यसको homogeneous संरचना प्राप्त। पहिलो, विशेष उपकरणहरू (homogenizers) उच्च दबाव मार्फत मा बोसो globules को आकार, त्यसपछि ठंडा पछि मिश्रण मार छ, हावा सार्थक भइरहेको कम गर्छ। को आइसक्रिम यस चरण यो सबै देखेर प्रयोग कसरी, त्यसैले कोमल र नम्र बन मा यो छ। बिना यस्तो अतिरिक्त प्रक्रियाहरु मात्र छाडा बोसो थक्का प्राप्त गर्न सक्षम हुनेछ, कसैले खुशी कि खान्छन्। सिद्धान्त मा, आइसक्रिम र यो के को लागि सराहना:
- चिसो (गर्मी ताजा मा);
- मिठाई;
- हावा;
- पौष्टिक।
यी सबै गुणहरू धेरै वर्ष को लागि प्राचीन मिठाई पृथ्वीमा लाखौं मानिसहरू एक मनपर्ने उत्पादन गर्न अनुमति दिनुहोस्।
प्रक्रिया
आइसक्रिम को उत्पादन को लागि पहिलो कारखाना को 19 औं शताब्दीमा देखा पर्नुभयो। यो थियो बाल्टीमोर (संयुक्त राज्य अमेरिका) 1851 मा। उत्पादन प्रक्रिया त एकदम आदिम थियो। तर कसरी आज बोट मा आइसक्रिम बनाउने?
आज, लगभग सबै कम्पनीहरु निम्न कदम समावेश जो उही प्रविधि, प्रयोग:
- कच्चा माल को स्वीकृति। यो चरण मा, सञ्चालन रासायनिक उत्पादनहरु को विश्लेषण।
- सुरु घटक को तयारी। तरल घटक (पानी, क्रीम र दूध) 40 डिग्री र सुक्खा (चीनी) आत्मीय सम्बन्ध गाँसे थियो - sieved।
- मिश्रण पग्लिने। सुसज्जित एक पानी ज्याकेट एउटा स्नान संग प्राप्त भार पछि उत्पादनहरु तयार पारे। तिनीहरू यहाँ धेरै घन्टा लागि एउटा अटुट ताप मा मिश्रित छन्।
- समाप्त मिश्रण सम्भव गांठ देखि हटाउन फिल्टर मार्फत बित्दै।
- यसबाहेक, ठूलो जहाँ यो 85 डिग्री गर्न गरम छ pasteurization प्रवेश गर्छ। प्रक्रिया 5 मिनेट भन्दा कम लाग्छ। तर यो समय मिश्रण मा निहित छन् सबै माइक्रो-जीव नष्ट गर्न पर्याप्त छ।
- त्यसपछि, यो संरचना wherein मिश्रण यसको स्थिरता सुधार र थप pliable बन्न, को homogenizer मार्फत बित्दै।
- त्यसपछि यो 0 cooled छ - 6 डिग्री, विशेष ट्यांक मा पम्प्ड र 24 घण्टा therein राखिएको छ।
- यी सबै चरणमा को पूरा गरेपछि मिश्रण एक मोटी दूध जस्तो। उनको यो विशेष फ्रीजर मा fluff धेरै स्थिर गर्न सजिलो भएको थियो। यहाँ हावा संग संतृप्त छ र हुन्छ बढी "आज्ञाकारी।"
- अर्को अन्तिम चरण आउँछ - पैकिंग। एयर डेयरी ठूलो, को dispensers मार्फत पारित, फारम वा विशेष प्याकेजिङ्ग (वफर कप, कागज वा प्लास्टिक बक्स) मा सञ्चय छ।
- अर्ध-उत्पादन समाप्त जहाँ माइनस 12-14 डिग्री को एक तापमान गर्न निभाउन को चिसो कोठामा निर्देशित छन्।
- यसैले समाप्त उत्पादनहरु प्याकेजिङ्ग छन्। तिनीहरूलाई को केही रंगीन पन्नी वा कागज मा छाप छन् जो पहिले लपेटन मिसिन, मार्फत जानुहोस्।
तयार संग बक्से भण्डारण लागि आइसक्रिम चिसो कोठा जाने र त्यहाँबाट व्यापार नेटवर्क प्रविष्ट गर्नुहोस्।
सुविधाहरू व्यञ्जनहरु
परिणामस्वरूप समाप्त उत्पादन केही प्राविधिक मापदण्डहरू पूरा गर्नै पर्छ। उदाहरणका लागि, आइसक्रिम मा "आइस क्रीम" को स्वीकृत स्तर अनुसार को ठूलो अंश बोसो 15 प्रतिशत हुनुपर्छ। यो सजिलै क्रीम को प्रयोग मार्फत हासिल छ, जो को बोसो सामग्री 55 प्रतिशत पुग्न सक्दैन। र के भने यो उत्पादन उपलब्ध छ? कसरी आइसक्रिम बनाउन दूध बाहिर?
यहाँ सबै धेरै सरल छ। यस नुस्खा unsalted मक्खन को एक निश्चित रकम थप्न मात्र आवश्यक छ। बोसो सामग्रीको प्रश्न समाधान हुनेछ। तर स्तरअनुसार पनि अनुगमन र ठोस को ठूलो अंश हुनुपर्छ। समाप्त उत्पादनमा नै लागि "Sundae" कुनै 40 प्रतिशत भन्दा कम हुनुपर्छ। यो समस्या सुकेको सारा वा झिकिएको दुध को परिचय द्वारा हल गर्न सकिन्छ। यसरी उत्पादन प्रक्रियाको प्रविधि नै मूलतः रहनेछ। साना परिवर्तनहरू मात्र मिश्रण र homogenization को चरण मा आउँदैन। यसले अलिकति बढी समय र इच्छित मिश्रण एकरूपता प्रदान गर्न थप दबाब स्तर कायम राख्न आवश्यक छ।
मिठाई आफ्नै हात
केही Housewives उत्पादन सधैं भण्डारमा खरिद एक भन्दा राम्रो, आफ्नै हातले बनाएको छ पक्का छन्। तिनीहरूले घर कसरी बनाउने रुचि हो किन छ आइसक्रिम। नुस्खा पकाउने डेयरी मिठाई निम्न उत्पादनहरु लागि प्रदान गर्दछ:
तर 3 कप 3 चिकन अन्डा yolks, चीनी एक कप र एक सानो वेनिला हुनुपर्छ।
निम्नानुसार पकाउने प्रक्रिया छ:
- पहिलो, तपाईं चीनी संग राम्रो yolks पाउन्ड गर्न आवश्यक छ। एकै समयमा, तपाईं बस वेनिला थप्न सक्नुहुन्छ। चीनी सम्ममा आयोजित उत्पादनहरु को गहन मिश्रण लगभग भंग भएको छ।
- अलग, एक हत्येदार बरतन र अप क्रीम डुबानेवाला गर्मी। यो आवश्यक छैन अन्यथा समाप्त उत्पादन खराब स्वाद हुनेछ, एक फोडा तिनीहरूलाई ल्याउन छ।
- को अन्डा मिश्रण मा उत्तेजक उत्पादन बिस्तारै परिचय र यो आगो राखे। जन यसलाई thicken गर्न सुरु सम्ममा गरम हुनुपर्छ।
- तरल मिश्रण प्रकारका मा हालिएको र फ्रीजर राख्नु भएको छ।
को संरचना पूर्ण निको भएपछि पूरा रूपमा प्रक्रिया मानिन्छ गर्न सकिन्छ।
उपकरण मद्दत
आधुनिक विज्ञान भान्सा मा सजिलो महिला काम विस्तार गर्ने क्रममा धेरै गर्छ। लोकप्रिय चिसो मिठाई को प्रशंसक लागि एक "फ्रीजर" भनिने विशेष उपकरण आविष्कार। मनपर्ने व्यवहार को मद्दत धेरै सजिलो र छिटो गर्न सकिन्छ।
यो केवल पत्ता लगाउन रहिरहन्छ कसरी घर मा आइसक्रिम बनाउन। नुस्खा विशेष एकाइ (फ्रीजर) को प्रयोग गरेर शायद पारंपरिक embodiment भिन्न हुन्छ। आवश्यक काम गर्न:
तर 3 अन्डा को 0.5 लिटर, चिनी को 170 ग्राम, उम्लिरहेको पानी एक गिलास, gelatin 5 ग्राम र भानलिन एक बिट।
कार्यहरूको अनुक्रम अलिकति परिवर्तन हुनेछ:
- पहिलो चरण चीनी र वेनिला संग अन्डा yolks छ।
- को क्रीम गर्मी।
- तिनीहरूलाई मा gelatin थप्नुहोस्। मिश्रण सम्म फोम गायब गर्न गरम छ, र उत्पादन thickened छ।
- भौतिक सामान्य चलनी प्रयोग गरेर नाली हुनुपर्छ, त्यसपछि फ्रीजर मा यसलाई हटाउन।
25-30 मिनेट को अन्त मा, उत्पादन प्रयोगको लागि तयार हुनेछ। यो बरफ-क्रीम कटोरे मा स्थानान्तरण र विभिन्न fillers संग मिश्रित गर्न सम्भव हुनेछ।
विकल्पहरू व्यञ्जनहरु
उनको आंकडा हेर्न खोज्नुभएको गर्नेहरूलाई लागि, तर को आवेदन अत्यधिक खराब छ। यी मानिसहरू कसरी बनाउने रुचि राख्नुहुन्छ घर आइसक्रिम दूध देखि। यस मामला मा, ठूलो फरक छैन। मात्र परिवर्तन घटक को अनुपात छ:
2 साढे कप दूध चिनी को 200 ग्राम र 4 अन्डा yolks आवश्यक छ।
प्रदर्शन को क्रम:
- दूध पहिलो फोडा गर्न ल्याउन र त्यसपछि कोठा तापमान गर्न cooled पर्छ।
- अन्डा yolks ध्यान चीनी संग पीसने।
- दूध मिश्रण पोख्नुहोस् र आगो राखे। ताप इच्छित मोटाई सम्म जारी थियो।
- परिणामस्वरूप ठूलो cooled गर्नुपर्छ र त्यसको 2 घण्टा लागि फ्रीजर मा पठाउनुहोस्। यो ठूलो बरफ क्रिस्टल को गठन रोक्न हरेक 40 मिनेट हलचल गर्नुपर्छ।
- नरम आइसक्रिम कप र विस्तार अन्तिम चिसो लागि फेरि पठाउन।
एउटै तरिकामा तपाईं उदाहरणका लागि, तयारी गर्न सक्नुहुन्छ, चकलेट आइसक्रिम। यो अन्त गर्न, जब एक मिश्रण मा गरम कोको पाउडर थप्न आवश्यक छ।
Similar articles
Trending Now