खमीर आटा

तैयारी को तरिका मा खमीर आटा दुई प्रकारहरु मा विभाजित छ - स्पंज र अजीब। Opar विधि अधिक श्रमिक छ, यो अधिक रिसाइज गर्न आवश्यक छ जब यो सहज हुन्छ। दुई प्रकारका आटाको तयारीको लागि सामान्य नियमहरू निम्नानुसार तैयार हुन्छन् : आटाको तापमान टी = 50 सी भन्दा बढि हुनुपर्छ, यदि ऊ उच्च हुन्छ, खमीर सजिलै नष्ट हुन्छ। प्रति किलोग्राम खमीर खमीर खपत 20 देखि 50 ग्राम सम्म भिन्न हुन्छ। मूल्य परीक्षण मा पाक (मक्खन र अण्डा) को मात्रा मा निर्भर गर्दछ, खनिज को गुणवत्ता र किण्वन को तापमान मा निर्भर गर्दछ।

आटा पानी संग सील गर्नु अघि, आटा उचाल्न सल्लाह दिईयो, यो कार्य गर्दछ कि यो ओक्सीजन संग संतृप्त छ, र किण्वन प्रक्रिया अधिक सक्रिय रुपमा हुन्छ। तिनीहरूका लागि सल्लाह जुन खमीर आटा तयार पारिएको छैन - तरल (दूध, पानी) बिस्तारै आटामा खसेको हुनुपर्छ र लगातार हलचल। कहिल्यै उल्टो नगर्नुहोस्, यो छ, तरल मा आउँदैन। यस विधिको साथ तपाईं लम्प्सबाट बच्नको लागि सक्षम हुनुहुँदैन, र त्यसपछि, अग्रिममा पानीको मात्रा अनुमान गर्न सम्भव छैन।

हामीले परीक्षणमा चीनीको एकाग्रतालाई राम्ररी हेरचाह गर्नुपर्छ, कडा रूपमा सूत्रको पालना गर्नुहोस्। याद गर्नुहोस् कि थप चिनो किण्वन घटाउँदछ, र जब तपाईंको उत्पादन पकाउँदा चाँडै क्रस्ट हुनेछ र नम भित्र भित्र रहन्छ। यदि चीनी पर्याप्त छैन भने, एक रौतहट क्रस्ट सबै देखिने छैन। उत्पादन फीका र बेस्सरी गरिनेछ।

आटा तयारी गर्ने डराउरो तरिकामा विस्तार गरौं। ओपेरियाको लागि, खमीर र तरल को पूर्ण आदर्श आटा को आधे मा ले लिया जान्छ। एक ठुलो ठाउँमा ओपारा रोम, इष्टतम तापमान टी = 30 डिग्री सी। यो भोल्युममा डबल गर्नु पर्छ, यो सामान्यतया तीन घण्टा गहन किण्वन पछि हुन्छ।

जब ओपारा सुरू गर्न सुरु हुन्छ, बाँकी रहेका नुहाउने उत्पादनहरू नुस्खामा सूचीबद्ध हुनुपर्छ। सामान्यतया, यो अण्डा, शकर, नमक हो, त्यसपछि बाँकी आटा भर्नुहोस्, र खमीर आटा घुम्न नसक्नुहोस् जबसम्म यो कपको हात र पर्खालहरूमा चिपचिनेछैन। तेल धेरै अन्त मा थपिएको छ, पहिले पिल्ल गर्नु पर्छ।

आटा पछि मिश्रित भएपछि, यो तौलियासँग आवरण गरिएको छ र एक घण्टा र आधामा न्यानो ठाउँमा राखिएको छ। यस समयमा, यो दोहोर्याउनु पर्छ। यो माथि उल्लेखित रूपमा, आटाबाट बनेको उत्पादन तयारीको निशुल्क प्रवाह गर्ने विधि भन्दा धेरै अचम्मलाग्दो हुन्छ।

स्वाद र गन्ध सुधार गर्न विभिन्न खगोलीय पदार्थहरू खमीर आटा, सामान्यतया वेनिला, दिमाग, नटमे, सिट्रस छीलमा थपिन्छन्। यो ब्याचको सुरुमा भएको छ, सबै पदार्थ पूर्व पूर्व हुनुपर्छ।

गंध विधि पद्धति जटिल र लामो छ, यद्यपि यसले उच्च-गुणस्तर खमीर आटामा परिणाम दिन्छ । छिटो पकाउँदा नि: शुल्क-प्रवाह विधिको साथ सम्भव हुन्छ।

तैयार प्यालामा न्यानो दूध डालीएको छ, इष्टतम तापमान टी = 30 सी हो, दूधमा हामी प्रति किलोग्राम 20-30 ग्रामको दरमा खमीर भङ्ग गर्छौं। चिनियाँ, अण्डा, नमक र आटा थप्नुहोस्। यदि वांछित भएमा, यो पनि पुरातत्व थप गर्न सम्भव छ, तिनीहरूको छनौटमा निर्भर गर्दछ कि कुन उत्पादनमा आटा आफै तयार छ। हामी यो धेरै ठिक छैन मिश्रण। धेरै अन्तमा, गरम तेल जोड्नुहोस्, यसको मोटो खट्टा क्रीमको स्थिर हुनुपर्छ। आटा घुम्न पछि तौलियासँग आवरण गरिन्छ र एक घण्टा वा दुईलाई न्यानो ठाउँमा राखिएको छ। यो दृढतापूर्वक माथि जानेछ, त्यसैले हामीलाई कार्बन डाइअक्साइड हटाउनुको लागि दुई पटक हग गर्न आवश्यक छ। आटा पछि, आटाले तीव्रता संग बढ्छ। जब यो अधिकतम भोल्युम पुग्छ र व्यवस्थित हुन सुरु हुन्छ, यो खाना पकाउने प्रक्रिया समाप्त भएको मानिन्छ। तपाईं पाई पकाउन सक्नुहुन्छ । सेतो मासुको लागि खमीर आटा पनि निशुल्क फारममा तयार छ। यस आटामा अरोचक पदार्थहरू प्रायः थपिएको छैन। Bon appetit।