मासु धूम्रपान गर्न को लागी समुद्री जहाज: खाना पकाउने सुविधाहरु, उत्तम व्यञ्जनहरु र समीक्षाहरू

धुम्रपान मासु, माछा, कुखुरा, सब्ज, धुम्रपान संग फल , को एक विशेष उपचार हो जुन जोडा को धीमी दहन द्वारा बनाईएको छ।

धुम्रपान प्रक्रियाले उत्पादहरू एक अप्ठ्यारो अरोमा, एक अद्वितीय स्वाद, सुन्दर रङ प्रदान गर्दछ। निस्सन्देह, एक स्मोक्ड हैम, साउजेस, एक सामन स्टेक वा धुआं-उपचार गरिएको मेकरेरेल कसैलाई खुसी पार्न मिल्दैन।

धुम्रपान गरिएको उत्पादहरूले लामो समयको लागि उनीहरूको ताज र स्वाद राख्छन्। धूम्रपानको प्रशोधनमा, जीवाणुहरू मारिएका छन्, उत्पादनहरू आंशिक रूपमा नमी हराउँछन् र संरक्षित गर्न सकिन्छ।

हाम्रो आदिम पुर्खाहरूले पनि तिनीहरूको खुसी आगोमा प्रशोधन गरे, त्यो तिनीहरू धूम्रपानमा व्यस्त थिए। त्यसबेलादेखि, मानिसहरू विभिन्न प्रकारका अनावश्यक यन्त्रहरू र धूम्रपान गर्ने माछा, मासु र अन्य नाजुकहरूको लागि व्यञ्जनहरू छन्।

धूम्रपान गर्ने तरिकाहरू

फिनेल, एसिटिक र एसिड एसिड, रासायनिक पदार्थहरु को टुक्राहरु र अलडेडाइड को धूम्रपान को अधीन को उत्पादनहरु को विशेष स्वाद र सुगंध को अभाव। तिनीहरू विशेष गर्मी उपचारको प्रक्रियामा धुम्रपान गरेर धूम्रपानको समयमा उत्पादन गरिन्छ।

धूम्रपान गर्ने थुप्रै तरिकाहरू छन्, धूम्रपानको तापमान र उपचारको अवधिमा निर्भर छ:

• चिसो,
• Hot,
• अर्ध-धूम्रपान,
• गीला।

कुनै पनि विधि उत्पादन तयार हुँदै धुलो धाराको निरंतर परिसंचरणको सिद्धान्तमा आधारित हुन्छ, खुला ज्वाइ भाषालाई व्यवहार नगरिएको हुँदैन (धूम्रपान उत्पादन पकाउनु हुँदैन वा भुवाउनु हुँदैन)।

धुवाँमा उत्पादहरू प्रशोधन गर्ने प्रक्रिया विशेष उपकरणमा बनाइएको छ - स्मोकहाउस।

धूम्रपान गर्ने तरिका के हो?

चिसो धूम्रपानमा तापमान 12 देखि 24 डिग्री, धुम्रपानको उपचार 75-85 प्रतिशत भित्र हुन्छ। यस्ता नियमहरू अन्तर्गत उत्पादन तीन देखि पाँच दिनमा तयार हुन्छ, कहिलेकाहिँ प्रक्रियाले धेरै हप्ता लिन सक्दछ। चिसो धुम्रपानको साथमा, मासु वा माछाबाट छिटो पछाडिको तरलले ढिलो ढिलो गर्छ, उत्पादनहरू धुम्रपानमा धूम्रपान, निर्ज्याट्रेट, तर बोसो बनाइन्छ। समाप्त उत्पादन लामो समयको लागि भण्डारण गरिएको छ।

अर्ध-धुम्रपान 30 देखि 50 डिग्री र 80 प्रतिशतभन्दा बढी आर्द्रतामा स्लिल्डरिंग धुरीमा गरिन्छ। यो विधिको साथ उत्पादन 24 घण्टा भन्दा बढी तयार छैन, यसको शेल्फ जीवन दुई हप्ता भन्दा बढी छैन।

स्वादिष्ट धूम्रपान गर्दा स्वादिष्ट माछा वा मासु प्राप्त गर्न सबैभन्दा तेज र सजिलो तरीका हो। प्रक्रियाले मात्र दुई वा तीन घण्टा लिन्छ। उत्पादनका धूम्रपानहरू, जुन त्यसपछि पकाउने गरिन्छ, 40 देखि 60 डिग्रीको तापमानमा हुन्छ। पूर्ण तयार-देखि-खाने धुलो उत्पादन प्राप्त गर्न, खाना पकाउने प्रक्रिया 100 डिग्रीको तापमानमा प्रदर्शन गरिनु पर्छ। तैयार गरिएका स्काइक्टेड उत्पादहरू लामो समयसम्म भण्डार गरिएका छैनन्।

गीला धूम्रपान गर्दा कच्चे सॉसज वा ह्यामको "पकाउने" छिटो गर्न प्रयोग गरिन्छ। धूम्रपान लगभग 25 डिग्री र उच्च आर्द्रता (100 प्रतिशत सम्म) को धुरी को तापमान मा गरिन्छ।

धूम्रपान: माछा तयार

घर मा, तपाईं जो केहि चाहानुहुन्छ धुम्रपान गर्न सक्नुहुन्छ: मासु, माछा, ससरे, पनीर, चिकन, सब्ज र फल।

धूम्रपानको लागि सबैभन्दा लोकप्रिय उत्पादन, सायद, माछा हो। गुणस्तर व्यभिचार तयार गर्न, यो धूम्रपान गर्नको लागि पर्याप्त छैन, सही तापमान सेट गर्नुहोस्, आवश्यक नमी प्रदान गर्नुहोस्। धूम्रपान गरिएको उत्पादहरूको स्वाद गुणहरू उत्पादनको प्रारम्भिक तयारीमा निर्भर हुन्छन्। धूम्रपान माछाको लागि उपयुक्त अन्न चयन गर्नु महत्त्वपूर्ण छ।

सबै धूम्रपान गर्ने तरिकाका लागि तपाईंले नियमहरू पछ्याउनु पर्छ:

• माछा राम्रो तरिकाले पगाल्नु पर्छ;
• ढोका गर्न ठूलो माछा, माछाहरू र टाउको हटाउनुहोस्;
• माछा नमस्कार गरिनु पर्छ (नमक वा नमक समाधानमा पखाल्ने संग)।
• स्मोहहाउसमा धूम्रपान गर्नुअघि तयार गरिएको माछालाई मोक्साइनुपर्छ।

तल हामी घरमा धूम्रपान माछाको लागि केही सरल अन्नपूर्ण व्यञ्जनहरू प्रदान गर्दछौं।

माछाको लागि समुद्री: एक सार्वभौमिक नुस्खा

हामी घर मा धूम्रपान माछा को लागि एक सार्वभौमिक अन्न प्रदान गर्छन। नुस्खा सरल छ, अवयवहरूको एक सानो रकम आवश्यक छ। यसमा तयार भएको माछा इच्छा मा कुनै पनि तरिका (ठट्टा वा चिसो) मा धूम्रपान गर्न सकिन्छ।

आवश्यक उत्पादनहरू:

• माछा - मध्यम आकार को दुई टुकडे;
• सोया सस - एक गिलास;
• सेतो वाइन (semisweet) - एक गिलास;
• सीट्रिक एसिड - एक चम्मच;
• मसालेदार जडीबुटी (कोला, थाइ), माछाको मसाले - स्वाद;
• बे पत्ती - स्वाद;
• दाग गरिएको चीनी - 1/2 वा 1 चम्मच (चिया)।

माछा राम्ररी धोएर, सफा गरियो, फ्रिजमा एक घण्टाको लागि राख्नुहोस्।

एक गिलास ठंडे पानीमा सिट्रिक एसिड लुकाउनुहोस् (एक गिलास प्राकृतिक नींबूको रससँग बदल्न सकिन्छ)।

सोया सॉस, पतला साइट्रिक अम्ल, साउसेपमा वाइन डालो, मसालेदार जडी बूटीहरू र मसाले स्वाद, चिनी, सबै चीजहरू मिलाउनुहोस्।

अग्निमा अन्नपूर्ण प्यान डाल्नुहोस् र पूर्वता (एक फोडा नगर्नुहोस्!)।

गर्मीबाट प्यान हटाउनुहोस्, अचम्मको थोपा ठोक्नुहोस्।

फ्रिजबाट माछा हटाउनुहोस्, ट्रान्स्रोइड इन्जिनहरू बनाउनुहोस्, र तिनीहरूलाई रद्द गर्नुहोस्। त्यसपछि माछा माछा राख्नुहोस्।

माछा पुरा तरिकाले अछार संग कवर गरिनु पर्छ। यदि तरल पर्याप्त छैन भने, तपाईंले थप रूपमा अर्को भाग तयार गर्नुपर्छ।

भरिएको अरेब्रेरी माछा फ्रिजले फ्रिजमा आठ वा दस घण्टाको लागि राख्दछ (लामो, अझ राम्रो)।

प्यान्टबाट पकाएको माछा हटाउनुहोस्, मसालेसँग यो हिसाब गर्नुहोस्।

उत्पादन धूम्रपानको लागि तयार छ।

स्मोकहाउसमा मासुको धुम्रपानको लागि प्रस्तावित अज्ञात नुस्खाले तपाईंलाई नाजुक स्वाद संग सुगन्धित व्यभिचार प्राप्त गर्न अनुमति दिन्छ।

मसालेदार अन्न

तातो स्वाद गरिएको माछाको लागि मसालेदार अन्नको तयारीको लागि यो आवश्यक छ:

• पानी - दुई लिटर;
• साल्ट खाना - चार चम्मच (तालिका);
• लेमन - एक टुक्रा;
• सुन्तला - एक टुक्रा;
• प्याज - दुई टुक्राहरू;
• बे पत्ती - छ टुक्राहरू;
• चीनी - दुई चम्मच (चिया);
• ग्राउंड दालचीनी - स्वाद गर्न;
• काली मिर्च (रातो, कालो) - स्वाद गर्न;
• रस्सेरी, ऋषि, थिम - स्वाद।

माछा राम्रो तरिकाले सफा, सफा, ग्याट, टाउको हटाउनुहोस्, फ्रिजमा एक घण्टाको लागि राख्नुहोस्।

नींबू, नारंगी, प्याज ठूलो बनाउनुहोस्।

साउसेपमा पानी डाल्नुहोस्, आगो राख्नुहोस्, फोडा ल्याउनुहोस्।

उबलते पानीमा, नमक, चिनी, कटा प्याज, सुन्तला, नीबू, बे पत्थर, काली मिर्च, दालचीनी र जडी बूटीहरू राख्नुहोस्। लगभग 10 मिनेटको लागि समुद्री किनारा फोडा।

गर्मीबाट प्यान हटाउनुहोस्, मज्जाले भरियो।

फ्रिजबाट माछा हटाउनुहोस्, चिसो ब्रेक भर्नुहोस्, 10 वा 12 घण्टा हटाउनुहोस्।

दुलहीबाट पकाइएको काट्को हटाउनुहोस्, दुई घण्टाको लागि छोड्नुहोस्।

राम्रो तरिकाले धुम्रपान गर्न।

हट स्माक्टेड माछाको लागि मसालेदार मज्जाले तपाईंलाई नाजुक स्वाद र मसालेदार-सिट्रस सुगन्ध संग प्रसन्नता दिन्छ।

चिसो धूम्रपान (लामो)

कुनै पनि माछा चम्किलो माछाको धुलोको लागि उपयुक्त छ, तर यो कार्प, म्याकरेल, सामोन र कार्पोरेशन दिन राम्रो हुन्छ।

ठुलो धूम्रपान गर्नुअघि, माछाहरू नमस्कार गरिनुपर्छ। यो प्रक्रियामा माछाको माटोहरू रोगाणुहरू र परजीवीहरूबाट विसामित गर्दछ र डिसिमाउँछ।

चिसो बाटोमा धूम्रपान गर्नु अघि माछाको दुई प्रकारका खाना खानपान गर्दै छन्।

पहिलो पद्धतिले शुद्ध सिग्नल माछा सफाया र शुद्ध माछा माछा भिडेको समावेश गर्दछ। यसलाई तयार गर्न, तपाईंले एक लीटर पानीमा 100 ग्राम नमक भोग्नु पर्छ।

तैयारी गाजरहरू एक कन्टेनरमा एकसाथ राख्छन्, एक समाधान भरेर र 12 वा 14 घण्टाको लागि एक ठुलो ठाउँमा छोड्नुहोस्। माछाको एक भाग समाधानको आधा भाग प्रयोग गर्नुपर्दछ, त्यो प्रति किलोग्राम प्रति लीटर 1.5 लिटर तरल हो।

चिसो धुम्रपानको लागि फास्ट मिनिटिङ

दोस्रो विधिमा ठण्ड-स्मोक्टेड माछाको लागि निम्न अचाप नुस्खा समावेश छ।

आवश्यक उत्पादनहरू:

• नमक खाना - प्रति लीटर 200 ग्राम 200 ग्राम गणना गर्न;
• काली मिर्च (कालो, सेतो) र सुगन्धित - स्वाद गर्न;
• बे पत्ते - केहि टुक्राहरू;
• अख्तियार - स्वाद गर्न;
• Oregano - स्वाद;
• थिम - स्वाद गर्न;
• डिल - स्वाद।

गणनाबाट मरिनाड तयार छ: एक किलोग्राम माछा 1.5 लीटर समाधान चाहिन्छ।

पानी मा, नमक को आवश्यक मात्रा को भंग, मसाले जोड्नुहोस। सफा र अशुद्ध माछाले दुई घण्टाको लागि तैयार अन्नलाई खान्छन्।

त्यसपछि क्याजरलाई तरलबाट हटाउनुहोस्, यो string सँग टाई गर्नुहोस् र एक घण्टाको लागि खुला हवामा छोड्नुहोस्। माछा सुक्नु पर्छ। त्यसपछि तपाईं धूम्रपानको प्रक्रिया सुरु गर्न सक्नुहुन्छ।

सुझावहरू अनुभव गरियो

धूम्रपान गर्नु भन्दा पहिले माछाको पूर्व उपचारको लागि मरिच तैयार गर्नका लागि व्यञ्जन धेरै छन्। उपरोक्त केहि सरल हुन्, तर तिनीहरू तपाईंलाई पनि स्वादिष्ट र सुगन्धित तालीब दिनेछन्। घर मा एक विनम्रता तयारी गर्न गाह्रो छैन। यसको लागि, सुपरमार्केटबाट जमेको माछा पनि धूम्रपानको लागि उपयुक्त छ, माछा मार्न वा ताजा कुकुर किन्न आवश्यक छैन। एक स्खोहहाउस बाल्टी वा अन्य सुधारिएको कन्टेनरबाट निर्माण गर्न सकिन्छ। तिनीहरू भन्छन्: "त्यहाँ इच्छा हुनेछ ..."

उनीहरूका समीक्षाहरूमा, माछा प्रेमीहरूलाई सिफारिस गर्छन्:

• धूम्रपानको लागि यो राम्रो मोटो माछा चुनेको छ;
• धेरै स्वादिष्ट धूम्रपान उत्पादहरू मेकरेर, कार्प, मेकरेलबाट प्राप्त गरिन्छ;
• धेरैले विश्वास गर्छन् कि आदर्श उत्पादनहरू कोड, भाइ, पेचबाट प्राप्त गरिन्छ।
• गुलाबी सामन र स्मोक्टेड सामन सूखा हुन्छन् तर स्वादिष्ट, तपाई धेरै खाँदैनन्;
• अँध्यारो घाँसको धुलोमा धुलो गर्न यो उत्तम छ;
• खाना खाने पछि दोस्रो दिन माछा माटो हट स्काइकियो;
• यहां सम्म कि सरल पिक या अचार को एक व्यभिचार मा स्मोक्ड माछा बनाइन्छ।

Bon appetit र स्वादिष्ट पकड!