केसर (मसला): कहाँ थप्न र यसको गुण के हुन्?

के यो विशेष स्वादिष्ट र सुगन्धित पकवान बनाउँछ? निस्सन्देह, मसला! तिनीहरूलाई बिना यो एक सरल सलाद वा परिष्कृत केक हो कि, कुनै पनि पकाउने गर्दैन। Seasonings खाना पकाउनु प्रेम गर्नेहरूका लागि भान्सा मा सम्मान को एक स्थान मा कब्जा, र पाहुनाको सत्कार गर्ने स्त्री जडीबुटी, खुर्सानी र अन्य मसला को एक नम्बर होसियार हुन भनेर थाहा - तिनीहरूलाई यो ज्यादा भने, पकवान सबै मान्यता को स्वाद परिवर्तन हुनेछ किनभने यो असम्भव छ भन्ने हदसम्म, यसलाई खान हुनेछ।

सबै दुनिया भर प्रसिद्ध शेफ अत्तरहरु सन्दर्भमा आफ्नै रहस्य छ। र बिस्तारै भगवा र उहाँलाई सबै मसला राजा विचार जस्तै, पकाउने थुप्रै प्रशंसक जस्तै तिनीहरूले। हामी भगवा (मसला) के हो सँगै सिक्न, जहाँ पकवान थप्न बाहिर exquisitely स्वादिष्ट गरिएका र जहाँ किन्न यो एक शाही मसला हो।

अमूल्य फूल

स्पाइस भगवा - को stigmas भन्दा अन्य कुनै पनि छ फूल क्रोकस inoculum (ल्याटिन क्रोकस Sativus), परिवार Iridaceae पर्छ जो। को बोट नै यसलाई कुनै बाला छ चाखलाग्दो छ: फूल र पात को बल्ब को भन्दा माथि सिधै विकास। एक tuber देखि यो कुनै थप तीन भन्दा देखिन्छ फूल, रंग एक फिक्का बैजनी देखि गहिरो बैजनी गर्न लिएर। क्रोकस blooms शरद ऋतु को शुरुवात मात्र 3 दिन, र सबै भन्दा महंगी मसला - भगवा - एक pestle क्रोकस, तीन लामो पातलो ट्यूब उज्ज्वल हुन्छन् जो रातो-सुन्तला रंग। मसला भगवा गुणात्मक थियो, अन्यथा तिनीहरूले चाँडै फीका को फूल दिन जम्मा गर्न क्रोकस फूल।

handwork

यो कोमल बोट brute शक्ति सहनु गर्दैन र कुनै पनि उपकरण स्पर्श, हात द्वारा - खैर, सङ्कलन पुरानो जमानाको बाटोमा bloomed क्रोकस। बाली काट्ने तालिका मा फैलाउन छ, र फूल को (फेरि हात द्वारा) को stigma बाहिर निकाल्न। त्यसपछि तिनीहरूले 13-15 मिनेट लागि विशेष ओवन मा 50 डिग्री को एक तापमान मा सुकेको छन्। यो सुकेको stigmas पानी जोडतोडले - यसरी मसला क्रमबद्ध हुन्छ। Stigmas, तल sank, उच्चतम गुणस्तर मानिन्छ, क्रमशः, मूल्य धेरै उच्च छ। सतहमा अस्थायी रहेका समान stigma, तेस्रो ग्रेड हौं, र एक बिट सस्ता छन्।

सुन यसको वजन

बाटो गरेर, मसला को 1 ग्राम को कुल प्राप्त गर्न, लगभग 150 फूल चोर्नु गर्नुपर्छ, र ड्राई भगवा को 1 किलो लगभग 150 tysyach प्रशोधन पछि प्राप्त छ रंग क्रोकस। भगवा खेत को 1 हेक्टर मा समाप्त मसला को 20 किलोग्राम सम्म उत्पादन गर्न सक्छन्। अचम्मको कुरा, छैन यो छ? यो साँच्चै शाही मसला को मूल्य यति उच्च छ कि कुनै आश्चर्य: थोक पार्टी भगवा खर्च गर्न $ 10 मसला को 1 ग्राम रूपमा खुद्रा बारेमा 3000 यूरो लागत!

केसर सबै रोगबाट शाब्दिक पुरातन समयका देखि एक चिकित्सा मानिन्छ। उत्खनन 2014 मा ईजियन द्वीप को एक मा बाहिर मा शोधकर्ताहरु पुरातन frescoes, जो 3500 भन्दा बढी वर्ष पाएका छन्। तिनीहरूले दुःख भगवा प्रयोग निको पार्नुहुन्छ गर्ने deity देखाइएको थियो। साथै, वैज्ञानिकहरू पुरातन इरान भगवा मा मूल एक दबाइ उपचार गर्दैन र मसला, साथै कपडे लागि डाई प्रयोग भएको थियो फेला पारेका छौं।

भारत को गहना

छलफल भारतीय भगवा सबै पक्षहरूमा मा सबै भन्दा राम्रो। नायाब गुणवत्ता भारतीय कश्मीर बनेको मसला र लामो रसीला रातो, लगभग तीव्र र लगातार सुगन्ध संग रंग मा बुरगुण्डी, को सुकेको stigmas प्रतिनिधित्व गर्दछ। कश्मीरी भगवा बढ्न एकदम गाह्रो छ, त्यसैले यो धेरै सानो परिमाणमा उत्पादन र यो अविश्वसनीय महंगा लागत। भारतीय भगवा - मसला आवेदन जो केवल एक धेरै महंगा रेस्टुरेन्ट र धेरै धनी मान्छे किन्न सक्छन्।

स्पेन देखि खजाना

दोस्रो गुणस्तर स्पेनिश भगवा, ला Mancha उब्जाउ गरिन्छ, जो protrudes। कटाई अक्टोबर को दोस्रो आधा सुरु हुन्छ: यो समय मा, पूर्ण स्विंग मा वृक्षारोपण कार्य 20 एक दिन घण्टा। स्पेनको भगवा को मुख्य विशेषता को पछि छ क्रोकस फूल मुद्दा मसला उठाउन, खुला आगो उनलाई सुकेको। यो प्रविधी stigmas मा जसद्वारा मसला भगवा, जो प्रयोग रेस्टुरेन्ट र घरमा स्पेन अविश्वसनीय अचम्मको स्वाद प्राप्त मा यति साधारण छ विशेष रासायनिक प्रतिक्रिया, सुरु हुन्छ।

भगवा स्वर्ग

भारत र स्पेन देखि अलग, भगवा इरान उत्पादन। त्यो इरान - यो अद्वितीय मसला को सबै भन्दा ठूलो निर्माता। Khorasan को प्रान्त को क्षेत्र मा 20,000 हेक्टरमा भन्दा फैलाउन इरानी भगवा वृक्षारोपण, तिनीहरूले यस नायाब मसला को 250 टन सम्म बढ्न। यसलाई इरान भगवा को निर्यात मा विश्व नेता हो भनेर आश्चर्य छैन।

नक्कली, खबरदार!

दुर्भाग्यवश, भगवा को कूटवेश अन्तर्गत धेरै बेईमान विक्रेताहरु fakes को एक किसिम बेचन र राम्रो, यो एक साधारण बेसार छ भने, Tinted कागज काट्न! इरान, एक सय वर्ष पहिले बाटो मसला व्यापारीहरू counterfeits को बिक्री को लागि आफ्नो हात काटेर पाप गर्न, र आफ्नो सामान, र सबै सम्पत्ति बस जलाइएको छ!

टर्की ले Feick

अक्सर एक नक्कली मसला भगवा को कूटवेश अन्तर्गत टर्की मा बजार मा मसला बेचन। रातो-सुन्तला एक मसला रूपमा अवस्थित विक्रेताहरु हाल्छ। केसर टर्की र अनुभवहीन खरीदार एक उचित मूल्य र बलियो सुगन्ध आकर्षित गर्छ। यो औसत व्यक्ति रंग मा मसला को सत्य निर्धारण गर्न सक्षम हुन असम्भाव्य छ मात्र प्राकृतिक छ, सुगन्ध र स्वाद exudes - यो मसला एक पारखी हुन आवश्यक छ। टर्की भगवा को कूटवेश अन्तर्गत अक्सर लुकेको छ वा बेसार मूल कटा, वा safflower को सुकेको फूल रूपमा (मेक्सिकन भगवा भनिन्छ)। यी उत्पादनहरु यो मसला लागि बजेट प्रतिस्थापन हो। तथाकथित टर्की भगवा - मसला, प्रयोग, जो को व्यापक छ: टर्की, को काकेशस, फ्रान्स, पोल्याण्ड, इटाली र एक पटक सोभियत संघ गर्न belonged कि क्षेत्रहरूमा।

साँचो भगवा को खोज मा

क्रममा धोका गर्न सकिँदैन र नक्कली किन्न छैन, यो यसको साँचो फारममा मसला भगवा कस्तो देखिन्छ थाहा आवश्यक छ। वास्तविक मसला केही लागि मात्र रसायन प्रयोगशाला यसको प्रमाणिकरण पछि गणना गर्न सकिन्छ। पाठ्यक्रम, एक हथौडा को रूप मा यो मसला किन्न छैन, रङ, स्वाद, गन्ध र: क्रेता पनि तीन मापदण्डहरु को एक न्यूनतम भर छ। यो भगवा मात्र विशेषता पसलहरुमा किनेको गर्न सकिन्छ! यस मामला मा, यो निर्माता र ग्रेड द्वारा निर्दिष्ट हुनु पर्छ जो छाप बक्स, बिक्रि छ। साँचो मसला सस्तो हुन सक्दैन सम्झना!

प्राकृतिक केसर लामो matted गाढा रातो मुद्दा, रेशम, नरम र नाजुक, लगभग weightless, एक विशेषता, धेरै चिकित्सा सुगन्ध र नाजुक तीतो-मीठो स्वाद छ।

मुख्य कुरा - बन्द गर्न जब थाहा!

त्यसैले, अब तपाईंले नै एक भगवा (मसला) छ भनेर थाह छ। पकवान बिगार्छ ताकि छैन र उत्पादनहरु हस्तान्तरण कहाँ, यो थप्न? आखिर, तपाईं देख्न, धेरै निराशाजनक केही घण्टा पाक कृति को नाम मा भान्सा बिताएको पछि पकवान गलत तरिकाले चयन मसला बर्बाद गरिनेछ भने छ। मसला भगवा, एक पाक कृति मा कुनै पनि पकवान गर्न सक्नुहुन्छ प्रयोग जो ठूलो परिमाणमा थप कहिल्यै छ अन्यथा यो पकवान असह्य गंध र अत्यधिक तीता दिनेछु सम्झना।

स्वाद को गोप्य

केसर - पकाउने प्रयोग मसला धेरै, धेरै विविध र एकै समयमा विश्वव्यापी छ। यो सुखा सामान को सबै प्रकार र मिठाईहरू को एक किसिम मा साथै, सूप, मासु र माछा व्यञ्जन मा प्रयोग गरिन्छ। साथै नाजुक स्वाद र स्वाद पातलो मा, यो मसला व्यञ्जन एक पहेंलो-सुन्तले रङ्ग दिन्छ।

गोभी उत्तेजित गर्दछ ...

खैर, भगवा पूर्ण भएको तरकारी, यो एक सरल सलाद वा Ratatouille हुन कि complements। भगवा संग विशेष गरी स्वादिष्ट प्राप्त बन्दागोभी। बन्दागोभी को नुस्खा मसालेदार सलाद सजिलो छ र पक्कै पनि राम्रो भोजन को सबै प्रेमीहरूको गर्न अपील गर्नेछ।

आवश्यक हुनेछ यो पकवान तयार:

• बन्दागोभी को आधा टाउको;
• एक मध्यम गाजर;
• एउटा ठूलो प्याज;
• लसुन को दुई ठूलो लौंग;
• पानी को लीटर;
• चमचा सिरका (थप प्राथमिकताको 7%);
• चीनी को दुई चमचा;
• नुन को एक चमचा;
• मरिच को एक चम्मच;
• रातो तातो खुर्सानी को आधा चम्मच;
• धनिया को एक चम्मच;
• भगवा को धेरै किसिमहरु (तीन वा चार कुराहरू);
• वैकल्पिक, तपाईं किसमिस वा barberry एक बिट थप्न सक्नुहुन्छ;
• frying लागि वनस्पति तेल।

1 मेरो बन्दागोभी, माथि पानाहरू र coarsely shinkuem अलग। कटा तरकारी पानी तातो पानी (उम्लिरहेको छैन) खन्याउन र 10-15 मिनेट छोड।

2. आगो मा पैन राख्नुहोस्, यो मा वनस्पति तेल गर्मी। खुली प्याज सुनको खैरो सम्म कम गर्मी को माथि लाल खुर्सानी संग ठूलो घन र भुट्नु मा कटौती।

3. को तला एक marinade तयार प्याज, पानी र चीनी, सिरका, मरिच, नुन, किसमिस वा barberry थप्दा एक लीटर फोडा गर्न ल्याउन बेला। लसुन र भगवा (मसला) पठाईएको पनि। म तला प्याज थप्न गर्नुपर्छ? को marinade एक हत्येदार बरतन, र त्यसपछि सामग्रीहरू मिश्रित थिए र त्यसपछि पाँच सात मिनेट simmer गर्न दिनुहोस्। marinade languishing बेला गाजर RUB।

एक colander मा 5 बन्दागोभी ढल्कनु र छुट्टै पैन मा फैलियो। त्यहाँ पनि गाजर थप्न र ध्यानपूर्वक सबै मिश्रण।

6 भरण पकाएको बन्दागोभी र गाजर marinade, कस एक ढक्कन संग कवर र 24 घण्टा फ्रिज मा राखे।

एक दिन पछि, मसालेदार मसालेदार र आश्चर्यजनक स्वादिष्ट सलाद तयार छ! यो तला आलु वा Mashed आलु, मासु, चिकन, पास्ता, चामल संग खान सम्भव छ, र बस एक अलग पकवान रूपमा।

यो स्वादिष्ट टिप्पणी हाम्रो जस्तै भगवा (मसला), यस्तो पाक चमत्कार संग ज्ञान समाप्त हुन्छ। जहाँ यसलाई थप्न, कसरी चयन गर्न र एउटा नक्कली चलान छैन, अब तपाईंले थाह छ। साँचो भगवा किन्न र आफ्नो नायाब गुणहरू आनंद - सानो लागि मामला।