Aioli सस: एक नुस्खा र खाना पकाउने। aioli के सेवा?

पाक कला सस बिना कल्पनासमेत नगरेको हो। बाक्लो र पातलो, अमिलो-मीठा र दिलकश, मसालेदार र ताजा - तिनीहरू सबै पूर्णता र एकता को कुनै पनि पकवान स्वाद थप्न। लोकप्रिय विश्वास विपरीत, पकाउने सस माथि धेरै सामाग्री को छन् भनेर विशेष गरी ती पनि गाह्रो छैन। त्यो यस्तो aioli छ। को पाठ्यक्रम, धेरै भेरिएसनहरूमा, त्यहाँ छ, तर सुरु गर्न परम्परागत नुस्खा वरिपरि शताब्दीयौंदेखि भएको छ प्रयास छ।

चटनी aioli: संरचना

लसुन र - फ्रान्सेली संग स्वादिष्ट aioli सस को Sonorous र सुन्दर नाम धेरै सरल अनुवाद तेल। वास्तवमा, उहाँले सामाग्री को संरचना त कारण भनिन्छ। यो नुस्खा कहिले शायद (स्पेन देखि इटाली) उत्तरी भाग को बासिन्दा भू-मध्य तट खानाको तयारी गर्न थाले जब समय देखि, भन्न कठिन छ। समय, मूल संरचना नया गर्न, परिवर्तन भइरहेको छ। र यो व्यक्तिगत सारा महाराज र सम्पूर्ण क्षेत्रहरु छैन। पनि सस aioli र यसको सामाग्री विभिन्न क्षेत्रमा नै देशमा निकै भिन्न हुन सक्छन्।

पारंपरिक embodiment मा मात्र तेल र लसुन जैतून। तयार बनाएको सस बस रूपमा, छिटो र स्वादिष्ट - यो प्रतिभा को रहस्य छ। साथै, चटनी अक्सर अन्डा (पहेंलो भाग र श्वेतक), तोरी, कागति को रस, नासपाती (केटालोनिआ मा), बिस्कुट crumbs र टमाटर (माल्टा मा), आदि थपिएको छ खाना पकाउने लागि, उच्च गुणस्तरीय तेल प्रयोग, यो आवश्यक छैन एक सेवा को लागि धेरै छ, तर स्वाद फरक सस्ता प्रजातिहरू संग तुलना धेरै सजिलै देखिने हुनेछ।

परम्परागत नुस्खा

एक सस aioli तयार लिन तेल र लसुन लौंग 2-3 को 120 एमएल। पहिलो, एक मोर्टार र pestle पीसने लसुन र नुन एक चिम्टी र त्यसपछि बिस्तारै एक homogeneous आटा सम्म तेल र triturated थप्नुहोस्। निस्सन्देह, तपाईंले एक ब्लेंडर प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, तर आकर्षण को स्वाद हराएको छ देखि, धेरै शेफ द्वारा मानिन्छ।

Aioli सस: अण्डाको पहेंलो भाग एक नुस्खा

उहाँलाई लागि, तपाईंलाई आवश्यक: 250 एमएल तेल, 2 अन्डा yolks, 4 ठूलो लसुन लौंग, 1 चमचा स्वाद चमचा कागति को रस र नुन।

लसुन र नुन सम्म चिल्लो पीसने गर्न आवश्यक छ। त्यसपछि एक अन्डा yolks र कागति को रस थप्नुहोस्। परिणाम जो मिश्रण, trickle तेल खन्याउन र राम्ररी whisk। एक प्रयोग मोर्टार र pestle वा ब्लेंडर। जनसंचार एक मोटी स्थिरता पुगेपछि, धीरे कचौरा बन्द टांसिनु फिलिम संग र एक घण्टा फ्रिज मा सस राखे। chilled सेवा गर्छन्।

नासपाती संग कातालान मा Aioli

यो संस्करण चटनी को - एक वास्तविक खोज। लसुन को उज्यालो fruity स्वाद र तीव्रता संग सूक्ष्म र परिष्कृत स्वाद। नासपाती संग Aioli सस को लागि सही पूरक छ मासु, को स्टेक पोर्क, कुखुरा र तेल माछा। यसलाई बनाउनको लागि, तपाईंलाई आवश्यक: 1 ठूलो नासपाती सम्मेलन, 1 चम्मच चीनी, तेल को 120 एमएल, 2 चमचा स्याउ साइडर सिरका, एउटा ल्वाड़ लसुन र नुन स्वाद।

नासपाती केही मिनेट लागि मीठो पानी मा ठूलो घन र Blanch मा कटौती। लसुन को टाउको हल्कासित छील र शीर्ष टोपी कटौती। त्यसपछि पन्नी मा र्याप र 180 ° सी मा लगभग 20 मिनेट को लागि ओवन मा Bake पानी सकिन गर्न त पोलेको लसुन लौंग र अन्य घटक थप्न प्राप्त गर्न नाशपाती को स्लाइस। ध्यान दिएर सम्म चिल्लो सबै ब्लेंडर मुक्का। यस मामला मा एक प्रमुख घटक aioli सस - मीठा नासपाती। एक प्रयोग, तपाईँ उदाहरणका लागि, आडू र quince प्रतिस्थापन गर्न प्रयास गर्न सक्नुहुन्छ।

बादाम संग Aioli

एक भिन्न nutty स्वाद संग कोमल सस को यो संस्करण। यो खाना पकाउनु, तपाईंलाई आवश्यक: बादाम को एक सानो मुट्ठी, तेल, 3 लौंग लसुन, 2 Tbsp को 120 एमएल Balsamic सिरका, एउटा ठूलो अन्डा र नुन एक चिम्टी।

प्रक्रिया प्राथमिक सरल छ। लसुन ब्रश गर्नुपर्छ, र त्यसपछि बादाम साथ सँगै, राम्ररी नुन र अन्डा को चिम्टी एक ब्लेंडर मा मिश्रण। समय समयमा मिश्रण whipping जारी त्यसपछि, सिरका थप्न र तेल खन्याउन trickle। एक कमजोर गति प्रयोग र यसलाई अलग छैन चटनी थप समय, तर उत्तिकै हल्का पहेंलो रङ्ग प्राप्त भरिएर पोखिन्छ।

के पेश गर्न?

चटनी aioli सायद मुख्य पकवान सबैभन्दा बहुमुखी, आधारभूत थपिएको एक हो। यसलाई निम्न व्यञ्जन सेवा गर्न सकिन्छ।

• यस्तो ताजा रूपमा तरकारी, पातलो स्लाइस वा स्ट्रिप्स, एक खाजा रूपमा आदर्श मा कटौती। तपाईं पनि सलाद भर्न सक्नुहुन्छ। र फ्रान्सेली प्रोभेन्स aioli मा परंपरागत उसिनेर तरकारी, माछा र अन्डा संग सेवा गरे।

• समुद्री लागि। लसुन को धनी स्वाद सर्वश्रेष्ठ बन्द सेट कोमल मासु। यो सबै कुरा मिलेको, तर फ्रान्सेली महाराज विशेष गरी दृढ शरीरमा (जस्तै, कड, अड्डा) संग सेतो समुद्र माछा यो सिफारिस। यसलाई उसिनेर वा stewed हुनुपर्छ। लोकप्रिय राम्रो उसलाई एउटा सानो सस सुगन्धित र खाने paella को स्पेन मा कचौरा संग मिश्रित समुद्री रूपमा।
• मासु, सुखा वा तरकारी संग एक ग्रिल मा तला।

चटनी aioli तयार गर्न निश्चित हुनुहोस्। यस नुस्खा एक परम्परागत वा नासपाती, प्रसंगवश, quince, बादाम र टमाटर, जडीबुटी, सुकेका रातो मरिच, आदि सजिलै प्रतिस्थापित गर्न सकिन्छ जो लाग्न सक्छ परीक्षण र आफ्नो सिद्ध स्वाद खोज्न।