दूध र दूध उत्पादन को पोषण मूल्य

यसको आधारमा बनेको दूध र उत्पादनहरूको पोषण मूल्य, को dietetic खाना यसको महत्व निर्धारण गर्छ। आफ्नो आहार मा यस्तो खाद्य पदार्थ सहित, तपाईं क्याल्सियम संग शरीर, र अन्य मूल्यवान पदार्थ saturate। दूध एक व्यक्ति थप स्वस्थ र सुन्दर बनाउँछ।

को पोषण मूल्य के हो?

यी वा अन्य उत्पादनहरु को विशेषताहरु रुचि हुनुको, यो मजबूती तिनीहरूले के मतलब थाहा आवश्यक छ। तसर्थ, पोषण मूल्य - यो शरीर को शारीरिक आवश्यकता पूरा गर्ने गुणहरू पूर्ण सूची हो। सामान्यतया यो अवधि उत्पादन हरेक 100 ग्राम मा प्रोटिन, बोसो र कार्बोहाइड्रेट सामग्री चाहनुभएको छ।

यो पनि जैविक मूल्य जस्ता कुरा को महत्व टिप्पण लायक छ। यो अनुरूप एमिनो एसिड characterizes उत्पादन को संरचना मानव शरीर आवश्यकता को। ऊर्जा मूल्य बारे बोल्न, यो उत्पादन को शरीर को प्रक्रिया समयमा जारी गरिएका क्यालोरी संख्या छ कि टिप्पण लायक छ।

दूध: रासायनिक संरचना र पोषण मूल्य

दूध - यो जन्म देखि आवश्यक शरीर सबै दिन्छ कि पहिलो मानव खाना छ। धनी रासायनिक संरचना शरीर को एक सक्रिय अत्यावश्यक कार्यहरु कायम गर्न सक्षम धन्यवाद। त्यसैले, दूध यी पदार्थ समावेश छन्:

• प्रोटीन;
• बोसो;
• lactose;
• खनिज लवण;
• पानी।

यो पूरै दूध चिनारी सक्दैन घटक को एक आधारभूत सेट कि उल्लेख गर्नुपर्छ। रासायनिक संरचना र nutritive मूल्य निकै उत्पादन को मूल र यसको प्रक्रिया को लागि एक विधि आधारमा फरक पर्न सक्छ।

विस्तृत विचार प्रोटीन दूध मा निहित छ भने, तिनीहरूले albumin, globulin र छेना प्रतिनिधित्व। पछिल्लो glikopolimakropeptida अन्य घटक को digestibility बढ्छ जो गठन, संलग्न। सबै प्रोटीन प्रकाश अवशोषण विशेषता द्वारा सबै आवश्यक एमिनो एसिड समावेश छन्।

बोसो सानो कण को रूप मा दूध मा निहित। तिनीहरूले आफ्नो सबै मनपर्ने क्रीम गठन। दूध बोसो 96% कारण आफ्नो उच्च तितरबितर गर्न शरीर द्वारा अवशोषित। उत्पादन यसको सामाग्री सिजन (गर्मी, यो आंकडा कम छ), र जनावर हेरचाह गुणस्तर निर्भर गर्दछ।

यस्तो खाना रूपमा विचार संकेतक, दूध को ऊर्जा मूल्य, एक कार्बोहाइड्रेट moiety बारेमा भन्न सक्दैन। त्यो lactose प्रतिनिधित्व छ। यो घटक को उपस्थिति किण्वित दूध उत्पादन तयारी को संभावना कारण छ।

दूध पोषण मूल्य भिटामिन को उच्च सामग्री निर्धारण गरिन्छ। को कोर एक हो र बी एक सानो रकम वर्तमान एस्कोर्बिकएसिड, nicotinic एसिड, riboflavin र thiamine छ। दूध मा भिटामिन को उच्चतम एकाग्रता गर्मी अवलोकन छ। यस सूचक मा बाटो प्रक्रिया र भण्डारण अवस्था असर गर्न सक्छ।

भिटामिन बारेमा थप जान्न

पहिले नै उल्लेख रूपमा, दूध र दुग्ध उत्पादन को पोषण मूल्य तिनीहरूलाई मा भिटामिन को एक उच्च सामग्री हदसम्म कारण छ। त्यसैले, रासायनिक संरचना नियालेर भने, यो निम्न खनिज घटक समावेश उल्लेख गर्न सकिन्छ:

दूध विभिन्न प्रकारका

यो धेरै हदसम्म दूध यसको मूल पोषण मूल्य निर्धारण गरिन्छ। त्यसैले, यो सबै भन्दा पौष्टिक मृग मानिन्छ। प्रोटिन र बोसो को एकाग्रता, क्रमशः पुग्छ 11% र 20%। भिटामिन घटक सन्दर्भमा, यो तीन पटक गाई गरेको दूध को मामला मा भन्दा बढी तीव्र छ।

यो प्रोटिन सामग्री - एक प्रमुख सूचक। यो पदार्थ को जीव को वृद्धि र विकास बढावा छ। निस्सन्देह, शिशु 1.25% को एक प्रोटीन सामग्री संग अमूल्य स्तन दूध छ। त्यसैले, केही कारणले अर्को उत्पादन संग बच्चा खुवाउन छ भने, यो पतला फारममा प्रयोग गरिनुपर्छ।

दूध पोषण मूल्य हदसम्म therein निहित प्रोटीन को प्रकृति निर्धारण गरिन्छ। यसरी, खेत जनावर (गाई र बाख्रा सहित) को बहुमत छेना दूध दिन्छ। र, उदाहरणका लागि, एक घोडी र गधा albumin। किनभने यसको संरचना को यो आमा, यस्तो दूध प्रेरित शिशु रुचाउने लागि सिद्ध विकल्प रूपमा गर्न भन्दा पनि त्यस्तै हो। छेना को albumin अंश, को कण त्यसैले हामी यसको राम्रो digestibility कुरा गर्न सक्नुहुन्छ।

सारा दूध

यो सबै गर्न त्यहाँ केही संकेतक द्वारा विशेषता छन् जो धेरै प्रकार, हो कि सोच रहे बाल्यकाल देखि परिचित छ कि सबै भन्दा साधारण उत्पादन मध्ये एक छ - दूध भन्ने तथ्यलाई बावजुद। त्यसैले, एक सुरू लागि यो सारा दूध ध्यान लायक छ। पोषण मूल्य, यो मामला मा, उच्चतम, उत्पादन कुनै पनि उपचार गर्न subjected छ किनभने छ। एक अपवाद percolation प्रक्रिया, को वीर्यपात पछि तुरुन्तै बाहिर छ, जो हुन सक्छ।

सारा दूध भिटामिन र ट्रेस तत्व को सबैभन्दा ठूलो रकम समावेश गर्दछ। साथै, लगभग पूर्ण शरीर द्वारा अवशोषित हुन्छ जो क्याल्सियम को एक उच्च एकाग्रता, त्यहाँ छ। यो उत्पादन प्रतिरक्षा प्रणाली, को स्नायु प्रणाली को normalization बलियो, ईर्ष्या हटाइ, चयापचय को प्रवेग संग जम्मा गरिएको छ।

तैपनि, सम्पूर्ण दूध आदर त्यहाँ संदेह बयान को एक नम्बर हो। यसको उच्च बोसो सामग्री दिइएको, यो शिशु रुचाउने लागि उपयुक्त छ। हो, र वयस्क जीवनको मा, सबै यो उत्पादन सहनु। यसरी, नवीनतम डाटा अनुसार, lactose घृणाको छैटौं विश्व जनसंख्या पीडित। सारा दूध एक allergen छ र खतरनाक संक्रमण को संक्रमण हुन सक्छ।

स्किम्ड दूध

सद्भाव लागि प्रयत्न मान्छे "0% बोसो" लेबल उत्पादनहरु किन्न बनाउँछ। यो प्रवृत्ति पनि दूध असर गरेको छ। यसलाई मा बोसो को मात्रा 0.1% भन्दा बढी छैन। वास्तवमा, यो तथाकथित व्युत्क्रम, दूध को क्रीम अलग द्वारा जो प्राप्त छ। दूध को सबै भन्दा पशु पोषण लागि खेत स्टोर समतल मा पठाउन र फिर्ता छ खरीदारों रोचक हुनुपर्छ।

तपाईं यस्तो स्किम्ड दूध रूपमा उत्पादन लागि उच्च आशा गर्नु हुँदैन। यसको नगण्य को पोषण मान। कार्बोहाइड्रेट र प्रोटीन, क्रमशः,% 5 र 3%। यस क्यालोरी 35 किलो कैलोरी द्वारा विशेषता। एकै समयमा दूध मा एक धनी भिटामिन र खनिज संरचना द्वारा विशेषता छ। अझै डाक्टर नियमित रूपमा यसलाई प्रयोग गर्न सिफारिस छैन।

यो निर्माण प्रक्रिया ध्यान लायक छ। ड्राई को पोषण मूल्य स्किम्ड दूध एकदम प्रक्रिया समयमा कम छ। उत्पादन को बोसो घटक लगभग पूर्ण भिटामिन ए र डी त्यसैले, जो दूध रहनेछ प्रोटीन र क्याल्सियम छैन शरीर द्वारा पचा लिया जान्छ गर्न सकिन्छ छोड्न छ हटाउँदै गर्दा। तपाईंले प्राय गैर-बोसो ड्राई दूध प्रयोग गर्नुहुन्छ भने, र शरीर आफ्नै स्रोतहरू समाप्त गर्दै हुनुहुन्छ।

दूध पाउडर: को पोषण मूल्य

ठूलो शहर मा सधैं सम्भव प्राकृतिक उत्पादन पाउन छ। साथै, मान्छे यस्तो पाउडर को रूप मा, जानिन्छ पदार्थ बढि सुविधाजनक फारम दिन गर्छन। एउटा राम्रो उदाहरण एक दूध पाउडर छ। उत्पादन को पोषण मूल्य मूल रूपमा एउटै हो। तर तपाईं तथाकथित पुनर्गठन दूध तयार गर्न आवश्यक छ। यो पाउडर पानी मा पतला थियो (1: 7)। यो दूध को एकै समयमा घर दही, पनीर, र अन्य उपयोगी उत्पादनहरु तयार एकदम सम्भव छ।

खाद्य र दूध जैविक मूल्य एक विशेष प्रविधि धन्यवाद संरक्षित गरिएको छ। तीव्र सुकाउने गरिन्छ, र तापमान 40 डिग्री भन्दा बढी छैन। त्यसैले, सबै पोषक खुलिरहेको छन्। र एक कम चिस्यान सामग्री (% कुनै थप 6 भन्दा) को लागि धन्यवाद, उत्पादन को लामो समयसम्म भण्डारण सुनिश्चित छ।

गाढा दूध पोषण मूल्य

हामी केही यस्ता गाढा दूध को पोषण मूल्य रूपमा मुद्दाहरू रुचि हो कि स्वीकार छ। अधिकांश मानिसहरू लागि, यो एक मनपर्ने व्यवहार छ। तैपनि, गाढा दूध मात्र छ स्वादिष्ट, तर पनि धेरै उपयोगी उत्पादन। सुरु लागि यो उत्पादनमा उच्च प्रोटिन सामग्री टिप्पण लायक छ। यसको एकाग्रता 35% पुग्न सक्छ।

वास्तवमा, गाढा दूध - यो गाई गरेको दूध evaporated। अन्तिम उत्पादन को पोषण मूल्य अलिकति कम छ, तर सामान्य मा यो कम उपयोगी छ। सघन दूध पूर्ण क्याल्सियम र फस्फोरस यसलाई saturating, शरीर द्वारा अवशोषित हुन्छ। तसर्थ, यो उत्पादन नियमित खाने, तपाईं हड्डी स्वास्थ्य, आँखा बलियो र मानसिक प्रदर्शन बृद्धि गर्न सक्नुहुन्छ।

तैपनि, संक्षिप्त दूध छैन दुरुपयोग गर्नु हुँदैन। यो एक उच्च क्यालोरी सामग्री (328 किलो कैलोरी) र एक महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट घटक (55.5 G) मा परिणाम चीनी को एक धेरै रकम समावेश गर्ने भन्ने तथ्यलाई। उत्पादन को एक ठूलो संख्या मोटोपना, मधुमेह र दाँत क्षय को विकास गर्न योगदान पुग्छ।

डेयरी उत्पादन

संरचना, दूध को पोषण मूल्य यो उत्पादन लोकप्रिय को एक बनाउन। तैपनि, केही चिटिक्क गर्न प्रेम। अधिकांश मानिसहरू डेयरी उत्पादन रुचाउँछु। तिनीहरू केवल दूध फाइदाको, तर पनि पाचन प्रणाली मा एक लाभदायक प्रभाव राख्ने छैन। त्यसैले, यो निम्न उत्पादनहरु को विशेष थाह छ:

• Kefir pasteurized दूध देखि तयार छ। यो किण्वन प्रक्रिया सुरु भएपछि एक विशेष किण्व | | खमीर, थप्छ। उत्पादन को पोषण मूल्य दूध गुणस्तर मा सम्पूर्ण निर्भर गर्दछ। एकल उत्पादन भने, प्रोटिन घटक लगभग 3%, 3% बोसो र 4% कार्बोहाइड्रेट को एकाग्रता लागि खाताहरू।
• Acidophilus दूध को जीवाणु संस्कृतिका प्रयोग pasteurized उत्पादन देखि तयार पारे। यो बोसो र कार्बोहाइड्रेट (3%) र 10% कार्बोहाइड्रेट लगभग बराबर रकम समावेश हुनेछ। उत्पादन, बोतल-खुवाउनुभयो बच्चाहरु यसको सक्रिय प्रयोग कम अम्लता विचार।
• "Belakt" - यो पनि एक किण्वित दूध उत्पादन जीवाणुहरु प्रयोग गरेको छ। यो इन्जाइमहरु को एक उच्च सामाग्री विशेषता छ। अर्को उत्पादन सुविधा एन्टिबायोटिक समान गुण छ भनेर पदार्थ को संरचना मा उपस्थिति छ।
• "Narine" - आर्मेनिया हामीलाई आए एक किण्वित दूध उत्पादन। त्यहाँ उहाँले सक्रिय शिशु रुचाउने लागि प्रयोग गरिन्छ। को खमिर विशेष जीवाणुहरु धन्यवाद, अम्लता पर्याप्त कम। को "Narine" मा एक रही pathogenic जीवाणु दबा एक पदार्थ को उत्पादन क्रियाशीलता। गर्न उत्पादनमा प्रोटीन र बोसो छ, क्रमशः, 3% र 4%, र कार्बोहाइड्रेट - बस भन्दा 6%।
• Koumiss परंपरागत घोडी गरेको दूध देखि गरे। तैपनि गाई लागि छाँटकाँट व्यञ्जनहरु ज्ञात। दूध जो जीवाणुहरु र खमीर समावेश गर्छ, किण्व | | खमीर थपिएको छ। पोषण मूल्य हदसम्म गुणस्तर र परिपक्वता आधारमा निर्भर गर्दछ। यसलाई 3% प्रोटिन, 1% बोसो र 6% कार्बोहाइड्रेट गर्न समावेश गर्न सक्छ। उत्पादन भएको पाचन लागि उपयोगी छ, र पनि एक टनिक प्रभाव छ।
• दही - केवल एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादन, तर पनि सबै एक मनपर्ने व्यवहार छ। प्राचीन समयमा यो देखि विशेष तयार थियो भेडा गरेको दूध। को दही प्राप्त गर्न, आधार तथाकथित Lactobacillus bulgaricus थपियो हुनुपर्छ। औसत तापवर्धक समाप्त उत्पादन एक सूचक 57 किलो कैलोरी द्वारा विशेषता। प्रोटीन, बोसो र कार्बोहाइड्रेट, therein निहित छ क्रमशः 4%, 2% र 6%। यी तथ्याङ्कले दूध प्रकार र प्रक्रिया को आधारमा, फरक हुन सक्छ। यो एक विशेष प्रयोग समावेश छैन मात्र शुद्ध दही colorants र स्वादिष्ट एजेन्ट छ टिप्पण लायक छ।

अन्य लोकप्रिय उत्पादनहरु

पुरातन समयका देखि, मान्छे दूध को पोषण मूल्य रूपमा, यो प्रश्न मा रुचि। यसको आधारमा डेयरी उत्पादन ठूलो विविधता तयार छ। तैपनि, लगभग सधैं तालिका, अर्थात् मा उपस्थित छन् जो लोकप्रिय को एक नम्बर, छन्:

• घरेलु पनिर - यो सबैभन्दा मूल्यवान खाना, उच्च प्रोटिन सामग्री (बारेमा 14%) द्वारा विशेषता छ जो एक हो। यसको तयारी एक प्रक्रिया मा आधारित छ लैक्टिक किण्वन को। पनीर एक उच्च अम्लता छ। तर यो आंकडा उत्पादन को बोसो सामग्री हुर्काउन द्वारा कम छ।
• छेना को वर्षा आधारित पनीर बनाउने प्रक्रिया। दूध प्रशोधन छ जसमा तरिका आधारमा, उत्पादन हार्ड, नरम, नुनीन र फ्यूज हुन सक्छ। यो प्रोटिन घटक अप 30% (र बोसो) हुन सक्छ।
• खट्टा क्रीम - pasteurized क्रीम को आधारमा तयार एक उत्पादन। यसलाई पर्याप्त बोल्ड छ (यो आंकडा 40% पुग्न सक्छ)।

दूध गुणस्तर

दूध प्रोटीन को उच्च पोषण मूल्य उत्पादन को लोकप्रियता निर्धारण गर्छ। यद्यपि, यो जीव यो उपयोगी मात्र गुण हो। दूध विशेषताहरु प्रक्रिया बाहिर छ कसरी हदसम्म निर्भर छ।

organoleptic विशेषताहरु लागि पहिलो स्थानमा चेक मा बिरूवा आए जो दूध। यसलाई सान्दर्भिक स्तर बाहिर गरिएका भने, यो राम्ररी अशुद्धताओं हटाउन फिल्टर। अर्को, थपेर एक normalization सूचकांक दूध बोसो वा क्रीम स्किम्ड।

यो pasteurization र बंध्यकरण को सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण चरणमा छ। यी प्रक्रियाहरू रोगजनकों विनाश, साथै इन्जाइमहरु को एक नम्बर को लागि आवश्यक हो। तसर्थ, यो एक सुरक्षित उत्पादन, दीर्घकालीन भण्डारण द्वारा विशेषता छ जो प्राप्त गर्न सम्भव छ।

Pasteurization लामो समयसम्म ताप द्वारा बाहिर छ। फलस्वरूप, दूध प्राकृतिक स्वाद alters। यो पनि उत्पादनमा क्याल्सियम को एकाग्रता मा कमी टिप्पण लायक छ।

दूध मानव एक जोखिम वहन गर्छ?

खाद्य र दूध जैविक मूल्य यो उत्पादन सबैभन्दा उपयोगी को एक बनाउँछ। यद्यपि, यो वहन कि खतराबाट उल्लेख लायक छ। दूध खतरनाक संक्रामक रोगहरु को स्रोत हुन सक्छ। भाइरस जनावर देखि र प्रशोधन समयमा उत्पादन मा प्राप्त गर्न सक्छन्।

भाइरस दूध मा, तर पनि यसको आधारमा तयार उत्पादनहरूमा मात्र होइन उपस्थित हुन सक्छन्। यो गर्मी चालू अवधि जीवाणुहरु बढ्छ मा। यसरी, निम्नानुसार दूध द्वारा प्रसारित सबैभन्दा खतरनाक रोगहरु हो:

• खुट्टा र मुख रोग - एक भाइरल रोग श्लेम लाग्एको झिल्ली र श्वसन पर्चा आक्रमण छ। यो blisters र अल्सर को रूप मा प्रकट गर्नुभयो। रोग को भाइरस गर्मी गर्न प्रतिरोधी छ। यो छुटकारा प्राप्त गर्न, तपाईँले कम्तीमा 5 मिनेट को लागि दूध फोडा गर्न आवश्यक छ।
• ब्रूसीलोसिस - लगभग सबै शरीर प्रणाली को हानि गराउँछ कि रोग। यसको खतरा प्रारम्भिक चरण मा यो लगभग asymptomatic आय भन्ने तथ्यलाई मा निहित। ब्रूसीलोसिस संक्रमित जनावर देखि दूध, पछि pasteurization संग उम्लिरहेको लामो समयसम्म undergoes।
• क्षयरोग - मुख्यतः श्वसन प्रणाली असर गर्छ। जनावरको यस्तो संक्रमण पाइन्छ भने, दूध कडाई खान निषेध गरिएको छ।
• अन्य खतरनाक संक्रमण - Anthrax, रेबीज, hepatitis, विपत्ति र अरूलाई छ। यस्तो रोग संग पशु को सेनेटरी डाक्टर को अनिवार्य उपस्थिति संग नष्ट गरिनेछ।

निष्कर्षमा

मानव जीवनको सबैभन्दा पहिलो दिन देखि दूध आपूर्ति शरीर सबै आवश्यक पोषक र भिटामिन छ। तसर्थ, यो उत्पादन प्रयोग अकाट्य छ। इष्टतम हड्डी स्वास्थ्य, पाचन, स्नायु, र शरीर को अन्य प्रणाली कायम गर्न, दूध बस आहार मा उपस्थित हुन बाध्य छ। यो एक गुणवत्ता उत्पादन चयन गर्न महत्त्वपूर्ण छ, र सारा वा झिकिएको गर्न - सावधानीपूर्वक उपचार।

हाल बजार मा त्यहाँ दुग्ध उत्पादन, पनि एक उच्च पोषण मूल्य द्वारा विशेषता छन् जो एक विस्तृत दायरा छ। तिनीहरूलाई बीच, एक अक्सर वस्तुहरूको धेरै "फारम" वा "देश" चिन्ह लगाइएको पाउन सक्नुहुन्छ। सुशील रुझान विपरीत, यस्ता उत्पादनहरु भइरहेको छैन गर्मी उपचार र pasteurization छ कि दूध, मानिसहरूले लागि हानिकारक छन् कि भाइरस समावेश गर्न सक्नुहुन्छ किनभने, अत्यधिक सावधानीपूर्वक उपचार गर्नुपर्छ।